大樹200949431898
用料
滑溜魚片的做法
魚肉斜刀切成薄片，放入鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋清拌勻，醃製10分鐘，到人生粉拌勻。
紅椒去籽，切成菱形片。
熱鍋注入適量的食用油燒至四成熟，倒入魚片。
用筷子將魚片攪開，防止粘連在一起，油炸至金黃色。
講魚片撈出放入盤中待用。
熱鍋注油，倒入蔥段，薑片，蒜末爆香，倒入紅椒，木耳炒勻。
加入料酒，100毫升清水，撒上鹽，雞粉，白糖，充分拌勻至入味。
倒入炸好的魚片，炒勻。
加適量的水澱粉勾芡收汁。
將炒好的菜餚盛入盤中，撒上香菜即可。
會說謊的眼淚
在這大好時光裡十分感激在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
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將宰殺好的草魚洗淨，剔去魚骨和魚刺，然後片成薄厚適中的片。
魚片放入盆中，放入少量啤酒、鹽、蛋清、生粉，進行碼味上薄芡。
將蒜切指甲片，蔥切成馬耳朵狀，泡辣椒少量切成馬耳朵，冬筍20克切片並焯一水後撈起，木耳20克泡發去雜質並洗淨，青筍25克切菱形片也焯水，以上輔料備用。
取一小碗，放入鮮湯50克、白胡椒粉2克、鹽6克、雞精5克、味精5克、水澱粉10克，將以上調料兌成汁備用。
鍋燒油至4成油溫，下魚片滑散起鍋，鍋中放油，下入姜蒜片、泡辣椒、蔥，炒香以後下入木耳、青筍、冬筍片略炒後下入魚片並烹入調好的芡汁，顛炒均勻後收汁起鍋裝盤即可！
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小強愛做飯
滑溜魚片的做法，是多種多樣的，但、不管是用什麼方法做，都不能離開烹飪的基本原理。要用今天的烹飪朮浯來表達，就是加工、火候和調味，倘入要按烹飪技術現狀來說，把刀工、擴充為料的初加工和精加工，把調味擴展為風味調配，則烹飪技術的基本要素，就是食物原料的初加工、精加工，火候以及風味調配這三個方面，而且，無論古今中外的烹飪技術均是如此。下面我就分享滑溜魚片的做法:
原料：青魚一條、500克，雞蛋清8只，水發冬筍、30克，水髮香菇、30克，青椒、20克，蔥段、30克，薑片、20克，精鹽、2克，味精、1.5克，料酒、15克，清湯、100克，溼澱粉、15克，蔥汁、15克，薑汁、15克，花生油、1000克，蒜頭、4辦，白胡椒粉、2克，雞精、1克，生粉、10克，木耳、1克。
初加工：
1.將青魚宰殺，去鱗、去內臟、去骨刺，改刀、切成魚片，把魚片放入小盆內，加青水浸泡20分鐘，去盡血汙，撈出瀝乾水分、待用。
2.將魚片放入大碗中，加入料酒、精鹽、雞蛋清、蔥汁、薑汁、生粉調拌均勻、待用。
3.將蒜辦、冬筍、香茹、青椒改刀，切成片，一起下沸水鍋汆一下水，撈出瀝乾水分、待用。
4.小碗放清湯，放入白胡椒粉、精鹽、雞精、味精、溼澱粉調汁、待用。
精加工：
炒鍋上火燒熱，放入花生油，當油溫升至4成熱時，將浸漬的魚片、投入油鍋中至魚片滑散時，起鍋離火、待用。
烹調：
另起炒鍋上火燒熱時，放入花生油、當油溫升高時、放入蒜片、蔥段、薑片略煸，加入冬筍、香菇、青椒、木耳翻炒一下，再加入魚片炒至香味出鍋吋，烹入調好的汁翻鍋即可裝盤。
風味特點：
色彩和諧，味道鮮美，滑嫩爽口。
萬年青964
你好，很高興回答你的問題。一道美味可口的滑溜魚片應該是配料合理，顏色清爽、香味撲鼻、肉質細嫩。讓人一看就有食慾，一吃就停不下來。喂、喂、喂等等等等，你這要求是不是有點過分了。呵呵，其實這要求並不過分，中國的八大菜系，不都是講究個色、香、味俱全嗎！如果要做好這道滑溜魚片也不例外。朋友們同不同意這觀點？
滑溜魚片可以用很多種魚類來製作，比如草魚、鯉魚、烏魚等，我覺的最好選用大小適中1公斤左右的魚製作。這種魚肉製作出來肉質非常鮮嫩。如果魚太大，肉質就顯得粗糙。我比較喜歡用龍利魚來製作這道美食，因為這種魚肉質鮮嫩，非常適合製作滑溜魚片。
下面就來跟朋友們分享一道滑溜魚片的製作方法和步驟，希望大家喜歡！
滑溜魚片
需要食材：龍利魚2片、蔥1根、生薑1小塊、紅椒半個、青椒半個、料酒適量、木耳2朵、食鹽適量、食用油適量、生粉少許
製作步驟：
1、我用的是在超市買的龍利魚，己切成兩片，把它解凍後清洗乾淨，然後改刀片成片。蔥洗淨切段，姜去皮切絲，紅青椒切小塊狀，木耳洗淨切小塊。
2、把片好的魚片放入碗中，倒入料酒，放入食鹽、薑絲、蔥段抓勻醃製20分鐘。把生粉加水、加鹽調成芡汁備用。
3、鍋中倒入適量清水，大火燒開後，把魚片撿出放在漏勺裡，然後放入開水中焯一下水，並迅速撈出瀝乾水份備用。
4、鍋中倒入適量植物油，大火加熱後，放入青紅椒、木耳、薑絲炒香後，倒入魚片小心翻炒，接著倒入調好的薄芡，拌勻後即可出鍋。
一道美味製作完成。雖然這道菜製作方法會有不同，處理魚片時，有用油煎炸的，有用水焯的，但是我還是覺得用水焯比較好點，不會太油膩。
自己動手、美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕點贊喲。謝謝大家了！
熙陽美食
滑溜魚片是一道傳統的地方名菜。魚的營養豐富，平常我們可以多多的食用，對我們的身體多有益處。下面我就介紹滑溜魚片簡單的做法。
材料：魚柳、青椒片、薑片、蔥段、花椒粒、乾紅辣椒、鹽、黑胡椒粉、醋、白糖各適量
做法：把魚柳放在冰箱的冷藏室中解凍，這樣有利於保鮮。把魚柳清洗乾淨，斜刀切成薄片放在湯碗中。加入適量的蛋清、澱粉、鹽、料酒和黑胡椒粉，用手抓勻，醃漬10分鐘。鍋中倒入油，放入花椒粒，小火煸炒出香味。倒入青椒片、薑片、蔥段、花椒粒、乾紅辣椒段，調入適量的鹽、醋、白糖，翻炒至青椒出虎皮。把青椒放盛出裝盤備用，放入油，倒入魚片。魚片用大火炒至發白，再倒入青椒片翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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糟溜魚片，屬魯菜系，此菜特色，肉質嫩滑，糟香四溢。
糟溜魚片，顧名思義，就是選糟滷做魚片，用“溜”的手法。魚片常用的有草魚和黑魚，“糟”是區別於其它菜的一大特點，其次，用溜而不是炒，又有效確保了此菜肉質嫩滑的口感。
下面一起分享一下此菜的做法：
(1)魚(一般我們都用黑魚)切片，加少量鹽，加蛋清，加胡椒粉和澱粉，攪拌均勻，醃製約15分鐘。
(2)木耳洗淨，蔥切段，薑切片。
(3)木耳焯水至熟。另起鍋燒水，水開後用小火，放魚片，至變色隨即撈出。
(4)油鍋放蔥姜爆香，放木耳，放魚片，倒槽滷，輕輕滑動，放雞精，倒入溼澱粉，旺火滑(翻)動幾下即可。
提示：槽滷比較鹹，故不必放鹽。第四步操作動作要連貫，時間要短，掌握旺火快速的要領。
wm啟航
魚肉營養豐富，經常食用對我們的身體也有益處。那我就來簡單的說下我平常是怎麼做的，希望我的做法能幫到你，選擇一種你比較喜歡的魚，比如：草魚、黑魚、江團等，我喜歡吃黑魚。在買魚的時候，讓商家給你把魚鱗什麼去幹淨，回家後在清洗幾遍，把魚皮去掉，只留下魚肉切片。當然你也可以選擇超市裡面現成的魚肉片。
把魚肉片放入碗中，放入鹽、料酒、生粉、胡椒粉、蛋清拌勻，待用。
泡些木耳。再準備些青椒、蔥、姜、蒜，
鍋內燒油至六成熱，下魚片，炸至剛剛變色發白立即撈出，控在盤內
再將剩餘的油燒熱，下蔥薑蒜花椒，炒香，下紅椒，加少許鹽、料酒、水澱粉，大火將湯汁燒沸，下魚片，顛鍋，炒勻
加適量的鹽和雞精，不喜歡吃雞精的可以選擇不放，根據自己的喜好調味就可以了。
吃喝玩樂IN西安
具體做法如下：
1，將宰殺好的草魚洗淨，剔去魚骨和魚刺，然後片成薄厚適中的片；
2，魚片放入盆中，放入少量啤酒、鹽、蛋清、生粉，進行碼味上薄芡；
3，將蒜切指甲片，蔥切成馬耳朵狀，泡辣椒少量切成馬耳朵，冬筍20克切片並焯一水後撈起，木耳20克泡發去雜質並洗淨，青筍25克切菱形片也焯水，以上輔料備用；
4，取一小碗，放入鮮湯50克、白胡椒粉2克、鹽6克、雞精5克、味精5克、水澱粉10克，將以上調料兌成汁備用；
5，鍋燒油至4成油溫，下魚片滑散起鍋，鍋中放油，下入姜蒜片、泡辣椒、蔥，炒香以後下入木耳、青筍、冬筍片略炒後下入魚片並烹入調好的芡汁，顛炒均勻後收汁起鍋裝盤即可！
