如何醃製魚片？

要醃製好的魚片，一定要注意的就是讓它吸飽水分，這樣魚片吃起來才會爽滑有彈性，具體步驟如下：

1、清洗。把魚片放在水裡清洗2-3次，一定要把血水完全洗乾淨，這樣才會沒有異味。清洗完之後，把魚片瀝乾。

2、吸水。把魚片放在容器內，加入80-120g鹽、100-180g清水，然後用手輕柔地揉捏魚片，讓水分慢慢滲入魚片裡，這裡手的動作要輕一點，別把魚片捏碎了。

3、沖洗。把容器放在水龍頭下面，用清水反覆沖洗，一邊沖洗一邊用手攪拌，把魚片表面黏黏的液體都衝乾淨。反覆沖洗3-5次之後，可以看到魚片已經有點呈現半透明的色澤，並且沖洗後的水也很清澈。

4、再次吸水。把瀝乾後的魚片放入容器內，再加入清水和鹽，用手輕輕拍打、揉捏魚片，再次完成這個讓魚片吸水的步驟。

5、上漿。這個時候，魚片已經吸飽了水分，需要上一層薄漿，把水分鎖住。在魚片裡打1個雞蛋清，攪拌3分鐘，再撒一些乾的生粉進去，均勻攪拌，讓魚片表面能夠均勻地掛上一層薄漿，這樣就可以了。

吸飽了水分的魚片，非常彈嫩爽口，在烹飪的時候也不容易弄碎。雞蛋清和生粉的薄漿，不僅能完美鎖住魚片裡的水分，而且讓魚片的表面非常爽滑柔嫩，這樣的魚片就很好吃了。

還需要注意什麼？

除了魚片的醃製之外，火候和魚片厚度，也都會影響到最終的口感。

火候

要讓魚片吃起來鮮嫩爽滑，一定不能煮太久，可以用大火，把魚片快速汆熟。

此外，我更加推薦這樣做：鍋裡的湯汁煮開之後，就立刻把火關掉，然後把魚片放入鍋內，蓋上鍋蓋，利用鍋裡的餘溫來燜熟魚片。3分鐘之後，再把火打開，調至大火，等鍋裡的湯水沸騰後，就可以關火出鍋了，這樣做好的魚片，口感會非常鮮嫩的。

厚度

魚片本身的厚度也是有講究的。很多人都會覺得，切得太薄的魚片會容易碎掉，所以應該切厚一點。其實，魚片切得太厚，口感就不夠滑嫩了。

最好的魚片厚度，大約是2毫米左右。只要通過合適的方法來醃製和烹飪，就不用擔心魚片碎掉的危險了！

蘇蟹閣

關於魚片嫩滑其實有許多小細節需要注意，注意了這些小小細節以後，你就能吃到滑嫩彈牙的魚片了。

①在打魚片的時候，記得要儘量讓魚片大小，厚薄，保持一致，這樣能讓魚片在下鍋以後能保持差不多的成熟度，太薄，魚片容易碎，夾不起來，太厚了，不容易熟透，影響口感，魚片厚度可以保持在3毫米左右，大小可以稍微把刀的角度傾斜一點，打大一點，這樣成菜效果更好。

②打好的魚片要放在流動的自來水輕柔地漂洗多次，切不可開很大的水衝擊魚片，容易衝散魚片的組織結構，造成魚片營養成分的不必要流失，漂洗得直到魚片變得潔白，沒有血水溢出，漂洗魚片的水透徹清亮即可，然後倒出瀝乾水分待用。

③將魚片倒入容器內，加入適量的鹽，雞粉，白胡椒粉輕柔地抓勻直接粘手上勁，然後加入適量的啤酒和水，輕柔地朝著一個方向攪動，直至魚片完全吸收，然後加入少量雞蛋清和攪拌均勻的溼紅薯澱粉繼續朝著前面同樣的方向攪動，直至魚片完全吸收，變得飽滿有光澤，這裡加啤酒是讓魚片更滑嫩，啤酒中的有效成分能起到嫩肉粉的效果，而且能去腥增香，讓魚片更具風味，紅薯澱粉相比較於一般的玉米澱粉和土豆澱粉更粘稠，更能緊緊地包裹住魚片，鎖住魚片內的水分和營養成分

④鍋內的湯水燒開後，轉成小火，要快速的一片地一片下入漿制好的魚片，切不可一股腦的一起扔進去，這樣容易造成魚片粘連在一起，生熟程度有很大差別，剛下入鍋內的魚片不要馬上去攪動，否則容易造成魚片脫漿，達不到滑嫩的目的，大約30秒後，魚片基本定型了，可以用鍋鏟沿著鍋邊輕輕地推動魚片，使之受熱均勻，大約再過30秒起鍋，魚片從下入到起鍋，前後時間不應超過一分鐘，否則魚片容易老，發柴。