藍莓醬凍芝士蛋糕
主料：
砂糖(35克)、淡奶油(150克)、吉利丁片(2片)、清水(半小碗)、大喜大藍莓果醬(80克)、奶油奶酪(125克)
調料：
大喜大藍莓果醬(1大勺)、涼開水(100克)、吉利丁片(1片)、藍莓顆粒(適量)、桃酥或者消化餅乾(70克)、黃油(40克)
做法：
1、將桃酥放入保鮮袋中。
2、用擀麵杖壓碎。
3、黃油40克放入碗中，隔熱水融化。
4、把融化黃油倒入桃酥碎中。
5、充分拌勻。
6、模具底部鋪一張油紙，將拌好的桃酥碎倒入模具中，用手壓實待用。
7、將2片吉利丁片放入冷水中泡軟（如果用魚膠粉，就將魚膠粉和清水拌勻，再隔熱水加熱至完全融化）。
8、將泡軟的吉利丁片撈出，瀝乾水分，放入容器中，隔熱水加熱至融化備用（將碗暫時放在熱水中，讓吉利丁片保持融化狀態）。
9、奶油奶酪放入盆中，底下再放個溫水盆（35-40度之間），隔著溫水將奶油奶酪攪拌成粘稠順滑無顆粒狀。
10、將淡奶油加砂糖攪打至6分發。
11、將打發的奶油倒入奶油奶酪糊中。
12、將兩者充分拌勻。
13、倒入融化的吉利丁。
14、再加入大喜大藍莓果醬。
15、將所有原料充分拌勻，即成藍莓果醬奶酪糊。
16、把拌好的奶酪糊倒入鋪好餅底的模具中。放入冰箱冷藏，至奶酪糊凝固。
17、將1大勺大喜大藍莓果醬倒入碗中。
18、加入約100克涼開水攪勻。
19、1片吉利丁片用冷水泡軟，撈出，瀝乾水分，再放入容器中隔熱水加熱至融化。
20、將融化的吉利丁片和藍莓果醬汁拌勻，晾涼，即成鏡面果膠。
21、在凍餅表面擺上新鮮藍莓，將涼透的鏡面果膠倒入已經凝固的凍餅表面。
22、放入冰箱冷藏，至鏡面凝固，用熱毛巾在模具外包裹住，停留1-2分鐘，即可脫模，或者用電吹風在模具外吹1小會，也很容易脫模。美味無比的芝士蛋糕請盡情享用吧！
免烤芝士蛋糕
主料：
全麥消化餅(110g)、黃油(70g)、奶油奶酪室溫(250g)、細砂糖(50g)、香草精(1/2茶勺)、檸檬汁(1/2茶勺)、奶油，打發用(200ml)、新鮮水果(適量，點綴用)
做法：
1、餅乾放入保鮮袋內用擀麵杖擀碎。
2、融化黃油倒入餅乾碎，攪拌均勻。
3、均勻平鋪在蛋糕模具內，可以用玻璃杯底壓平整。
4、室溫奶油奶酪倒入砂糖用電動攪拌器攪拌至潤滑蓬鬆狀。
5、加入檸檬汁和香草精，稍微攪拌，融合即可。
6、另一盆內倒入淡奶油，打發。
7、把打發好的奶油倒入奶油奶酪糊內，攪拌均勻。
8、完成的芝士糊倒入模具內，鋪平表面。
9、蓋上保鮮膜放入冷凍，至少5小時。
10、需要品嚐前，提前2小時放入冷藏解凍；或放入室溫至軟身，切小塊，放上水果點綴，即可食用。
小竅門：
這款芝士蛋糕沒有使用魚膠粉，所以需要放入冷凍室才能成型。
紫薯凍芝士
主料：
奶油奶酪(200g)、紫薯泥(150g)、熟紫薯丁(60g)、吉利丁片(5g)、牛奶(80g)
調料：
淡奶油(130g)、細砂糖（加入奶油中）(10g)、消化餅乾(100g)、黃油(50g)
做法：
1、紫薯蒸熟去皮切開，趁熱過篩壓成泥，一部分切丁備用
2、消化餅乾放入保鮮袋，用擀麵杖完全壓碎
3、黃油微波爐高火加熱40秒融化成液體，將餅乾碎倒入黃油中混合均勻
4、倒入6寸蛋糕模底部，壓實壓平，放入冰箱冷凍備用
5、吉利丁片用冷水泡軟，撈出擠幹水分備用
6、牛奶微波爐加熱30秒，投入吉利丁片，攪拌至吉利丁完全融化
7、淡奶油加砂糖打發至體積膨脹，出現明顯紋路備用
8、奶油奶酪隔水融化用電動打蛋器加細砂糖打至均勻無顆粒狀態
9、紫薯泥加入到奶酪糊中，攪拌均勻
10、攪拌均勻之後，取出100g左右的紫薯奶酪霜裝入裱花袋中備用
11、再加入吉利丁牛奶液
12、再加入打發好的奶油，再次拌勻
13、從冰箱取出模具，倒入一半的奶酪糊，撒上一層紫薯丁
14、再倒入剩餘的奶酪糊，稍微抹平表面
15、放入冰箱冷藏4小時以上，取出脫模切塊，給表面裝飾下擠上小花即可
注意事項：
1、配方中奶油加砂糖打發至出現紋路即可，不宜打發過硬。
2、凍好的芝士，在脫模之前，先用熱抹布將模具四周敷一下，待周圍稍稍化開一些，然後從底部推出來即可。
奶茶凍芝士
主料：
消化餅乾(60克)、黃油(20克)、開水(100毫升)、紅茶(適量)、牛奶(150毫升)、奶油奶酪(250克)、糖(50克)、吉利丁片(3片)、藍莓花果茶(適量)
做法：
1、將花果茶用150毫升水泡好後濾去茶渣，晾至溫熱後加入一片泡軟的吉利丁片，放入冰箱冷藏成花果茶凍後切小塊備用。
2、將消化餅乾放入保鮮袋中壓碎。
3、黃油隔水融化。
4、將餅乾末倒入黃油中攪拌均勻。
5、模具底部墊油紙，將餅乾末倒入模具底部壓實成餅乾底，放入冰箱冷藏備用。
6、奶油奶酪室溫軟化。
7、兩片吉利丁片放入涼水中泡軟。
8、紅茶加入100毫升熱水泡開，濾去茶渣，晾至溫熱。
9、準備好牛奶150毫升。
10、將泡軟的吉利丁片濾去水分，放入紅茶中攪拌至融化。
11、將牛奶倒入紅茶吉利丁液中攪拌均勻。
12、奶油奶酪加入糖打發至蓬鬆。
13、少量多次加入奶茶液製成芝士糊，每次倒入奶茶液都要攪拌均勻在加入下一次。
14、將芝士糊倒入模具約三分之一。
15、加入適量的花草茶凍。
16、倒入剩下的芝士糊，放入冰箱冷藏4小時以上後食用。
芒果芝士蛋糕
材料：
奶油芝士(175克)、牛奶(65克)、細砂糖(50克)、新鮮芒果(215克)、檸檬汁(15ML)、動物性鮮奶油(160克)、魚膠粉1大勺(15ML，9克)、抹茶粉(適量)、紅色色素(適量)、消化餅乾(80克)、黃油(40克)
做法：
1、準備一袋消化餅乾。
2、消化餅乾裝入保鮮袋用擀麵杖壓碎成粉末，或者直接放入食品料理機的研磨杯裡打成粉末。
3、黃油隔水加熱溶化成液態，倒入消化餅乾碎末裡。
4、用勺子拌勻。將拌好的消化餅乾麵糊均勻鋪在一個6寸圓模的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用。
5、魚膠粉倒入碗裡，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分。
6、在食品料理機的調理杯裡放入奶油芝士、細砂糖、去皮去核後的芒果果肉、檸檬汁、剩餘的牛奶。
7、用食品料理機攪拌片刻，使所有的材料均勻混合，成為濃稠細膩的糊狀。（如果沒有食品料理機，則先將奶油芝士隔水加熱軟化，加糖用電動打蛋器攪打至順滑，然後分次加入芒果果肉充分攪打至均勻，再加入牛奶攪打均勻）。
8、將攪拌好的芒果芝士糊從調理杯倒入大碗。此時魚膠粉充分吸收牛奶水分以後，會膨脹成海綿狀態。將魚膠粉隔水加熱並不斷攪拌，使它溶化成液態。
9、將液態的魚膠粉倒入芒果芝士糊裡。充分攪拌均勻。
10、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用。動物性鮮奶油倒入碗裡，用打蛋器打發至能保持紋路的程度。
11、舀出兩勺打發好的奶油，一碗加入紅色色素，一碗加入抹茶粉
12、吉利丁片一片加冷水泡後濾水，隔水加熱融化後分別加入兩個碗中。將抹茶奶油倒入平底容器，新鮮樹葉洗乾淨後放入裡面；
13、紅色奶油倒入玫瑰花模具中，兩樣都進冰箱冷藏。
14、將打發的鮮奶油和芒果芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻。
15、拌勻的麵糊體積很膨鬆，質地十分稠厚。將拌好的麵糊倒入已經鋪了消化餅乾底的模具裡。
16、將麵糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上即可脫模食用。脫模的時候，用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或者用電吹風吹一會兒，蛋糕就不會粘住模具了。將玫瑰花和樹葉分別脫模後襬盤。注意動作要很小心。
17、半成品
18、成品
小竅門：
1、製作蛋糕最重要的一步在於打發的鮮奶油與芒果芝士糊混合。一定要使兩者達到相似的濃稠程度，它們才能最完美的混合在一起，否則可能會使混合好的麵糊太稀或 者體積變小。芒果芝士糊加入魚膠粉溶液以後，先放冰箱冷藏片刻，直到達到與打發好的鮮奶油相似的濃稠程度，再進行下一步。
2、儘量用熟透的芒果製作這款蛋糕，芒果味會更加香甜。
3、玫瑰花和樹葉不是必須的，可以不做。還可以在蛋糕頂部塗上一層芒果醬、鏡面果膠等作為裝飾。
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