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豬的護心肉，我們叫做“護心皮”，學名“胸腹膈肌”，就是胸腔和腹腔中間起著“隔牆”作用的肌肉。

這塊肉應該是豬身上最奇妙的，一頭豬就一小塊，不到一斤。奇妙之出就在於處在胸腔和腹腔之間，上層是胸膜，下層是腹膜，中間肌肉。想那胸腔裡的心臟和肺臟不停的規律性活動，腹腔的腸胃也不停的運動，兩和各自封閉的部門之間都會牽涉到它。任誰動一下，這塊肌肉就隨著作出反應，關鍵的它還要隨時調整胸腔和腹腔彼此的壓力。所以，這塊肉是豬身上最活動的肉，當然味道最美，口感最好。

（護心肉好吃，也僅僅是這樣的品種、這樣養大的才行，速生豬的不好吃，不香還腥。）

過去家庭一年養大的肥豬，年底請來屠戶殺年豬，這塊肉必定的不賣。屠戶給豬剖開肚，扒出心肺肝和腸肚後，第一刀割掉就是這塊肉，扔給主家，做殺豬菜。待到豬肉分割完畢，下水和殺豬的傢伙什收拾乾淨後，殺豬菜已經做好，主家和屠戶，還有幫忙的圍上飯桌，盡情享受辛苦一年的喜悅。

所以這塊肉打小就是最大的吸引，因為吃不著。尤其是小孩子時候，不愛吃白花花的肥肉，就愛吃瘦肉，最饞的還不是純瘦肉，是那種連筋帶皮的瘦肉。護心皮就是瘦肉中的瘦肉，中間的瘦肉絲子粗，但是好咬，看著粗吃著嫩。兩面都是筋膜，還不是那種薄薄的膜，是厚厚的、跟蹄筋一樣玉石一樣晶亮通透的“筋”。小時候看著大人們享受的樣子，認定不僅小孩子愛吃，大人更愛吃。

後來長大工作，顧了拼搏進取，忘了美食享受，這段對護心皮的感受就塵封在記憶裡。不知道哪個時候，不經意間，菜場肉鋪貿然出現成堆的護心皮，突然喚醒了兒時的記憶，想都不想，買了一兜子回來。結果可想而知，吃的發膩，太多了，三天才吃完。膩中才想起“物以稀為貴”的道理，美食的特性之一就是個少字。

（以護心皮為主要材料的清燉心肺湯，有著出人意料的鮮香。我試著各種材料搭配，心、肺、肝、護心皮一樣不能少，各自等量也不能亂。少一樣就不是那個味道了。之所以出乎意料，是因為這四種食材單獨清燉都很腥，味道很不好，但是搭檔一起燉了，出來的味道除了鮮還是鮮。那種可以和老母雞湯媲美的鮮。）

護心皮這塊肉，光山就三種吃法：

第一種，最多的是燉。不是一種材料燉，要和著豬心、豬肺和豬肝一起清燉：

1. 材料。護心皮、豬肝、豬心、豬肺各等分，總量不到三斤。蔥、姜、鹽、黑胡椒碎各適量。
2. 準備。護心皮、豬肝、豬心、豬肺各切不規則塊，大麻將塊大小，漂洗乾淨。香蔥挽把，姜拍開。
3. 涼水下鍋，水開撇去浮沫，給蔥姜，再燒開轉最小火，燉一小時給鹽調好鹹淡。關火，給現磨黑胡椒碎，撒蔥花點綴，裝盆上桌。

（滷護心皮是一道極好的下酒菜，尤其是夏天，一半滷肉兌一半生黃瓜，都是隨意切切，再拍一頭蒜，撒點鹽拌在一起。一口小菜一口酒，花生米都可以不要，喝完吃完飯也省了。）

第二種，滷：

1. 大塊護心皮洗乾淨，焯水。
2. 老滷湯燒開後放進護心皮。
3. 小火半小時關火，燜著半小時，滷湯溫度不很燙的時候撈出來，切切裝盤。

（嘴再刁的吃貨不能吐槽這道菜。因為吃貨知道豬身上最香的是拆骨肉，比拆骨肉還好吃的就是這道炒護心皮。這道菜的關鍵點在於必須新鮮。這個新鮮還不是指的食材新鮮。當然食材新鮮是必須的。這個新鮮指的是冒熟了就切了炒，不能放，哪怕放涼了再做就不是那個味了，有的圖省事，冒熟之後放冰箱，想起來才做。那就完了，腥臭味道一起來。唯一辦法大批香味料招呼才行。可是這麼一來，失去了這個食材的魅力。）

第三種，炒。護心皮的炒法，類似於拆骨肉，可以和多種配菜炒：

1. 大塊護心皮開水下鍋煮半小時，筷子插的進去就好，撈出晾涼。
2. 青椒切了片，蔥切段，薑切片，生抽、油、鹽適量。
3. 熱鍋爆香蔥姜，先炒辣椒，出香給肉，再出香烹生抽，給鹽，最後出香關火裝盤。

普濟

護心肉就是保護心臟的一塊肉,拽看心臟的組織來保護心臟,讓其不會晃來晃去,護心肉也

叫護心肢。那麼護心肉為什麼口感好,味道香呢?

一、體脂佔比

100克的護心肉有395大卡熱量,100克的護心肉的熱量相當於1.7碗米飯,9.9把通菜,4.2個蘋

果。脂肪總量有30.8克,膽固69毫克,鈉鹽57.5毫克,碳水化合物總量1.1克,蛋白質14.6克,還有維生素A、維生素C、鈣、鐵。從上面的數據來看,護心肉的脂肪含量中等，脂肪偏高就肥中帶膩,脂肪偏低就生澀無味,也正是因為護心肉的脂肪黃金佔比,才可以讓護心肉的類味得到大家的認可。護心肉的蛋白質含量高,也挺適含減肥人士食用。

二、烹飪方法多

護心肉的做法很多,最簡單的可以白灼,再搭配上蒜蓉醬,簡單又美味。尖椒炒護心肉,護心肉搭配上尖椒的香辣可以把護心肉的美味更上一城樓。滷製,護心肉的蛋白質含量很高,滷製會更加入味,是一道很棒的下酒菜，很多滷料店都有售賣。

三、味道奇特

護心肉的味道不同於豬肉的其他部位,護心肉靠近肝,所以護心肉的味道比較特殊,有的人

會不敢吃,有的人一吃就立馬喜歡上。瘦肉多吃多就膩了,護心肉的香味和口感可以讓你吃

很多還不會膩厭。

食用護心肉的好處:(1)食用護心肉可以提高免疫力,護心肉含有優質的蛋白質和維生素,還

有人體需要的氨基酸,還可以增強記憶力。

（2)補腎滋陰,護心肉性平味道甘,可以潤腸胃,解熱毒,腎虛體弱者可以多吃,男女都適合食用。

總結:護心肉並不是那麼好買到,因為每隻豬就一塊護心肉,如果出門比較晚可能就買不到，不過有的商販還是會有售賣,多見於滷料店。護心肉的營養價值高,但是物極必反,食用什

麼都得適度,這才是對身體最好的。

廈門墨鏡哥

因為護心肉是活肉啊，所以特別的好吃，護心肉就像它的名字一樣，是專門保護心臟的，而心臟的跳動也會帶動它的運動，市面上一般有兩種做法。

第一種是醬護心肉，很多熟食店都有，當然自己也可以做哦，因為食材好怎麼做都好吃。

說一下平時我是怎麼做的，首先把護心肉焯水，焯出血沫，然後清洗乾淨，在鍋中放入清水和護心肉，香葉，桂皮，八角，花椒，十三香，醬油，老抽，三塊冰糖，適量的食用鹽，然後小火煮20分鐘就好啦，特別香！

第二種是尖椒護心肉，這個菜比較普遍，很多菜館都會有，自己做也超級簡單，把護心肉焯水後，切成小塊，然後準備青椒段，然後鍋中放油，放護心肉，炒至八成熟的時候放辣椒，食用鹽，一直翻炒就好了。期間你可以按照個人口味放入其他材料，我比較喜歡孜然，所以每次炒護心肉我都會放，感覺超級香！

以上均為個人觀點，如有不對的地方，歡迎留言指正！編寫不易，感覺不錯就留個讚唄~謝謝

寶豬美食咖

前幾天姐姐過來，帶來一塊五香護心肉，這肉很香，因為有筋膜，吃起來有彈性，特別有嚼頭，不油膩且口感勁道，切裡一盤還剩下一塊直接爆炒綠甘藍，味道也很棒，感覺越嚼越香，爽口下飯呢。

護心肉爆炒綠甘藍

BY大海微瀾微博

美食傑官方

因為護心肉瘦肉多，還有帶一個勁皮，吃著口感有有嚼頭，又有肉香，我們著一般做的是尖椒護心肉。1尖椒2個。2護心肉500克用電鍋燉，涼後切片。3鍋熱後下油30克爆香蔥薑蒜，下東古一品鮮醬油10克，耗油5克，老抽5克鹽2克味精雞精2克水40克將肉放鍋裡馬鈴薯澱粉15克勾芡料油5克出鍋裝盤。

一個一家天下

因為那塊肉 就是香非常好吃

客服好的13648

護心肉吃的勁道，有嚼頭，吃的口感也挺好，我一般就是煮熟以後涼拌吃

關鍵字: 胸腔 護心 美食與烹飪