雞蛋，幾乎是最物美價廉的食物了。營養好、價錢親民、怎樣做都好吃！
不外，關於雞蛋的發問不息都不少：
一天到底要吃幾個？全熟蛋和溏心蛋哪個好？土雞蛋更有營養嗎？
……
今天，岐黃之約就來一次說個清楚！
一天能吃幾個雞蛋？
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不吃雞蛋，怕膽固醇高！
由於蛋黃中的膽固醇不少，久長以來，良多人都不敢吃雞蛋。
但其實，越來越多的研究創造：「吃雞蛋導致高膽固醇」是站不住腳的。人體有一套本身調治膽固醇的路子，並不是「吃得多，血液裡就多」。
最新版《中國居民伙食指南》已經刪去了膽固醇的限量，建議大師天天都吃 1 個蛋，吃蛋不拋棄蛋黃。
雞蛋被冤枉了良多若干好多年。
若是你愛吃雞蛋，身體也安康，一天吃一個，不會有什麼問題。
但若是是高血脂症患者，身體代謝膽固醇的才能不夠，就必要限定飲食，大快朵頤之前先諮詢一下大夫。
全熟、溏心，哪個好？
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蛋黃完全凝固的全熟蛋和蛋黃流心的溏心蛋，到底哪個好？
這個問題一分為三地看——
1. 營養上：打成平手
全熟蛋有助於卵白質的消化領受，溏心蛋保留了更多維生素，可謂是各有所長，不合不大。
2. 安然上：全熟蛋勝出
溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，聲名沒有完全到達殺菌的溫度（71℃）。若是恰好碰上了被汙染的雞蛋，就只能自求多福了。
3. 口感上：你說了算
就像豆腐腦的鹹甜之爭，你感受好吃，才是真好吃。
固然，有風險並不料味著「必定不能吃」。若是你是溏心黨，最好在大型超市採辦質量及格、保留安妥的雞蛋，細菌感染的風險更小一些。
雞蛋不能和豆乳一起吃？
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才怪。
雞蛋和豆乳這一對算是「食物相剋」界的元老了。
豆乳中有胰卵白酶按捺物，會按捺卵白質的消化，影響雞蛋的營養領受。
這種說法看上去還挺科學……
但其實我們都是喝煮熟後的豆乳，胰卵白酶按捺物早就在煮豆乳的過程中失活了，並不能再按捺卵白質的消化了。
所以安心啦，早餐喝豆乳時，請肆意搭配白煮蛋、茶葉蛋、錢袋蛋，完全不消擔憂。（豆乳衝生雞蛋除外，雞蛋衝不熟的！）
說實話，我們所聽過的食物禁忌，根基都是假的。
土雞蛋更好嗎？
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由於帶上「土」字，土雞蛋經常被認為是「更甘旨」「更營養」「更安然」。
但秘聞是：土雞蛋價錢更高，隨意被仿冒，在安然和營養方面卻不必定更好。
1. 營養上：不合很小
從營養上來說，來自《中國食物身分表》的數據告訴我們：
比力洋雞蛋，土雞蛋的卵白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；脂肪、維生素 A、煙酸等略低。
並且，土雞蛋和洋雞蛋的這種營養上的差異很是小，可能還比不上不合洋雞蛋之間的不合。
2. 味道上：大局部人感受土雞蛋更好吃
這可能是由於土雞在情形中吃蟲子、雞食，會有一些脂溶性的味道身分轉移到雞蛋中，讓土雞蛋有了不一樣的風味。
若是你感受土雞蛋好吃，固然可以買；但若是隻是為了所謂的「營養好」，至心沒必要。
3. 安然性上：土雞蛋更易受感染
土雞比起正軌當代化養殖廠裡的養殖雞，更隨意受感染。特別是所謂的農家土雞蛋，就不要拿來做溏心蛋了。
4. 紅皮雞蛋更有營養？
並不靠譜！蛋殼的顏色是由雞的基因抉擇的，營養差異不大。
你吃過毛雞蛋嗎？
毛雞蛋，就是沒有完成孵化的受精雞蛋。外表通俗，但剝開一看，裡面竟然蜷縮著一隻未成熟的小雞……
愛的人很是愛，不愛的人聽到都反胃。
至於營養和「功能」，沒什麼特別。若是是為了獵奇，卻是可以試試看……
提示大師，最好在正軌的店吃，街邊小攤大多是無法保障衛生前提的，而毛雞蛋感染細菌的機緣也鬥勁多。
至於好不好吃？若是你吃過，我也很獵奇。
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