劉老師41535
想把餃子皮做的光滑，白，口感好其實很簡單，首先麵粉的筋度要高，其次面要多搜多醒，接下來麵點師就給大家分享一個餃子皮的配方，希望對大家有所幫助
餃子皮配方
五得利五星麵粉一斤，蛋清一個，鹽五克，冷水230克左右
製作過程:
把麵粉放入盆裡加入鹽，蛋清攪勻然後加入水和成稍微有點硬的麵糰然後放保鮮袋裡醒十分鐘拿出來把面揉勻，再次醒十分鐘再拿出來再次揉勻，然後在醒十分鐘拿出來把麵糰切成長條揉成圓柱狀下劑子包餃子即可
小貼士:
(1)為什麼要多次揉麵，多次醒面？
答: 因為剛開始和好的麵糰，表面看上去是成麵糰了，但是內部組織中的水和麵還沒有充分融合，所以要多揉麵，把內部的水和麵揉勻，還有把麵筋揉順，
多次醒面是因為面剛做出來或者揉好，麵糰的筋度很大。揉起來很是費力，而且還會讓表面不光滑，你把面揉好，醒好你會發現麵糰表面特別光滑
(2)為什麼用冷水和麵，一般餃子面還有面條面都是用冷水，當然溫水也可以不過沒那個必要，大家要明白一個道理，用熱水做出的餃子麵包出的餃子會發黃，而且吃起來口感有點粘，因為只有做一些餅。或者蒸餃，小籠包之類的才會用熱水。
(3)為什麼不用整個雞蛋而是用蛋清？
答你可以用整個雞蛋，不過由於蛋黃是黃色的會影響麵糰的顏色，所以一些售賣的餃子基本不放蛋黃，或者有些人為了節省成本不放雞蛋
(4)想要讓餃子的形狀好還有口感好，麵糰的軟硬要掌握好，大家可以想象一下用特別軟的餃子皮包出的餃子形狀因為麵皮太軟不會太好看。所以需要麵皮硬一些要有一定的支撐，
但是不要太硬，因為餃子皮太硬做不好吃起來餃子皮會顯得很厚，一般一斤麵粉230克左右就差不多了，根據不同麵粉的吸水度不同去調試
(5)餃子面基本都是用高筋麵粉。因為有筋度不容易破皮，但是現在市面上很多餃子粉或者高筋粉的效果都不太好，所以麵點師給大家推薦兩種麵點師一直使用的麵粉。五得利五星麵粉，還有河套雪花面粉
廚房裡的麵點師
水餃皮配方是什麼？
水餃是家家戶戶餐桌上的美食，說起做水餃來， 有些人做出的水餃很容易破皮，做水餃皮也有技巧，想把水餃皮做的光滑，口感好，其實很簡單，首先用高筋麵粉就完全可以，關鍵就是和好的面要不斷反覆揉醒，才能做出勁道口感好的水餃來。今天為大家分享水餃皮的配方是什麼？
水餃皮的配方
材料；麵粉500克，蛋清一個，鹽5克，涼水240克
1，先把麵粉放入裡，然後放入鹽，蛋清，水攪拌成面絮，揉成光滑的麵糰後，在放到盆裡，蓋上保鮮膜醒，大約醒20分鐘。
2，然後取出醒好的麵糰，反覆揉搓幾分鐘，鬆弛5分鐘，再揉搓成長條切成大小均勻的小劑子，用擀麵杖擀成圓薄皮，包上餡料即可。
3，想要做出又軟又勁道的水餃，一定要用高筋麵粉，因為高筋麵粉含蛋白質高，可以使水餃皮勁道。做水餃的時候，加適量鹽，讓水餃皮吃起來更勁道，口感好。
4，我們做水餃皮的時候，加一個蛋清，使水餃皮感覺有韌性，（不喜歡放蛋清就不用放）多揉幾遍，水餃也一樣好吃勁道。
5，水餃一定要用冷水和麵，水和麵的按1；2的比例，（或者按自己想要的比例）的都可以。
6，大家在煮水餃時，也要適當鍋內加一點鹽，（或者放上幾塊蔥葉）煮出來的水餃不破皮，不黏連，吃起來口感爽滑更勁道。水餃皮的配方有什麼，就和大家分享到這裡，大家有好的建議，可以繼續分享。
我是一億的奶奶，謝謝大家關注！
聚焦鄉村美食
現在人們都習慣買現成的餃子皮
其實 自己擀的口感才好呢
工具/原料
麵粉 水 菜刀
方法/步驟
1/9
第一步驟當然當之無愧的要和麵，取適量的麵粉，一邊加水一邊攪拌，直到和成麵糰
2/9
第二步把麵糰從面盆裡拿出來，在面板上反覆揉麵，直到形成勁道的麵糰
3/9
把揉好的麵糰用盆蓋住醒一下，大概需要十分鐘
4/9
從麵糰上切下來一小部分，先把這一塊擀成餃子皮。如果要包很多餃子，當然最好包完一點，再擀一點兒，那樣餃子皮不容易發乾
5/9
把麵糰搓成一長條
6/9
再用刀切成一小塊一小塊的劑子，這一步用的是滾刀切法
7/9
接下來把劑子壓扁平
8/9
最後一步用擀麵杖擀成圓圓的餃子皮兒
9/9
餃子皮製作完成，下面就可以包餃子了
注意事項
餃子皮要儘快用完，如果變幹，餃子容易破皮
多多小廚房
水餃皮配方是什麼？
冒昧的問一下，水餃皮還有配方嗎？
這些都是家庭手法，家家都會應該！
任何面，都可以做成餃子皮，咱不說比例就試著做唄
1.準備個盆
2.倒點麵粉
3.準備點溫水不要太熱15度左右就可以
4.適當倒點水往麵粉裡，和麵，慢慢讓面聚成一團，感覺幹就放點水，揉起來
如果想讓餃子皮更好吃 可放一個蛋清摻和一起揉，加點點鹽也可以，勁道的很；
然後就正常杆皮包餃子就行了，也沒有什麼麻煩的，家庭生活樂在嘗試，多休息幾次就順手了，再怎麼在外邊吃，不如在家自己做著吃，哈哈
謝謝閱讀 ！
長白山人參文化園
水餃皮的主要配方是高筋麵粉或中筋麵粉和水。
水餃是中國傳統美食，最早是東漢時期的醫聖張仲景發明的，距今已經有一千八百多年的歷史了。古時候人們管水餃叫角子或嬌耳，一般都在過年過節的時候吃，是非常美味的年節美味。大寒小寒吃餃子，說明了它是人們喜愛的傳統主食。
隨著飲食文化的發展，水餃的皮也變得越來越漂亮。選用顏色鮮豔的新鮮水果蔬菜，如上海青、胡蘿蔔、紫甘藍等。取其汁調和麵粉製成各種顏色的麵糰，有綠色、桔色、紫色、粉色等等，包出的餃子五顏六色非常惹人喜愛。
水餃的包法和造型越來越精巧美觀，餡料也很講究，水餃是人們最喜歡的食物。形成了文化，在中國傳統飲食文化中不斷被人們發揚光大！”
美食祝玉紅
水餃皮，是很有講究的，家鄉東北那嘎達的，餃子可以說自兒時家裡就一直做這個吃，所以如家常便飯一般。長大後學了廚師理解的更多一點呵呵。即然皮你都不會那麼餡你就更不會了。那就把我理解的講給你吧。
1，餃子皮面粉很關鍵，選擇大包雪花中筋粉就可以，不用什麼高筋麵粉，那都加強筋劑不好吃。雪花粉自然筋口感極佳，合面沒啥配方，軟硬度是關鍵，不軟不硬為正合適，硬了 擀不動。軟了就沒型了。合好面省面十五分鐘。這個時正好去拌餡。
2，蔬菜萬能餡兒，選肉最好是豬脛肉加肥膘，次之胸口往上一點的五花肉。再者豬裡脊加肥膘。就以豬脛為例，七兩豬脛肉三兩肥膘斬粒如米，洋蔥粒80克，姜粒6克，蠔油少許，美味鮮醬油35克，白糖8克，味精少許，雞精少許，紅花椒炒香擀成粉3克，花生油100克，芝麻油少許，鹽少許略鹹一點。這就是萬能餡，可加各種蔬菜。加完菜嘗一下鹹淡。
3，蔬菜的加工，芹菜，白菜，豆芽兒等都要出水，就是燒水煮七成熟。還有些菜是用鹽抓出水，如蘿蔔，捲心菜。太多我就不一一說明了。
4，省好的面不要再柔，用一條切一條，順條柔成條刀切手擀，就可包了，皮與餡的比例1比1，包時一面一個褶子，隨意。
味之江湖
很高興為您解答
小時候我們就喜歡看大人們擀麵 ，和麵， 做水餃吃，本人很喜歡吃水餃，尤其我們農村自己家的小麥，做出來的水餃皮，在配上喜歡吃的餡，別提多美味了。 想想都流口水🤤
其實水餃皮配方很簡單，我們現在就來說說
1、將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2、用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。
3、在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4、使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5、將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6、一手拿扞面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7公分的餃子皮。
是不是很簡單，水最好用溫水哈，這樣活出來的面有彈性，容易包水餃。做出來的水餃不會開口。
希望可以幫到您
鄉村小小飛
餃子皮不需要什麼配方，麵粉和水足矣，但要注意三點：1選面，我一般用五得利六星精粉，2面水比例2：1.2；3和麵的手法相當重要 能使面和水在短時間內充分混合均勻，具體做法是，左手持舀水的容器，右手持筷子，左手慢加水，右手快速攪勻，要求右手的筷子永遠沒有遲滯感，如果手中的筷子有遲滯感，說明局部加水已經加多了，這時候停止加水，快速攪動附近乾麵進來直到遲滯感消失，所有的水加進去以後，就可以下手揉麵了，面揉光滑以後，餳面十分鐘，再揉一次，再餳十分鐘就可以動手下劑子了，擀麵皮要用光滑的竹製案板，壓出來的餃子皮薄而均勻。
11856
麵粉與水的比例是2:1。餃子皮具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 600克、水 300克。
1、第一步準備好材料。
2、麵粉和水放一起，進行攪拌。
3、揉成麵糰放旁邊發醒3小時。
4、發醒好後將麵糰揉成長條。
5、用到切成小劑子。
6、最後使用擀麵杖擀成薄皮，這樣餃子皮就做好了。
酷酷的小駱駝
水餃皮也就是餃子皮。
餃子皮要想好，首先要選好的麵粉，麵粉的好壞要從種植前選種開始。
餃子皮的好壞，祝我要注意一下九個步驟:
一、和麵時，麵粉與水的搭配，要均勻，不要面太硬，不要面太軟。
二、和麵時，和麵水裡面加一些鹽，不要太多，為的是增加面的勁道。
三，麵糰和好後，裝入一個容器中，用個盆捂上二十分鐘，這叫醒面。
四、面醒好後，要揉麵，這是最主要的一步，面要朝一個方向揉，揉開了，折到一起在揉，一定要朝一個方向揉，揉的時長大概在15—20分鐘，要用力揉的，
五、揉好的面，做餃子皮是，要一個一個擀，不要一大張擀開後，然後切，或者用罐頭蓋子壓，這樣面揉，容易幹，切缺少勁道。一個一個擀，既不會放的時間太長，還可以起到再次揉麵的過程。並且是現擀現包。
這樣做出來的餃子皮絕對好。
以上是我給你的答案，希望能夠幫助道你，謝謝
