合川的味道
牛杂汤:
主要用料:牛板肚，牛肠，牛头肉，牛心，牛舌，牛肝，牛舌，牛肺，牛蹄筋。
1.处理，牛肚刮洗干净去杂质，牛肠同样，牛头肉分切大块，牛心对开，牛干切大块，牛舌一切二，牛肺由肺管进水冲半小时，鲜牛蹄筋清理干净。
2.大锅烧开水，放料酒一瓶，生姜量大点，大葱量大点，花椒一把，胡椒粉20克，放入牛杂料汆煮二十分钟捞出来用凉水清洗干净。
3.另取炖汤桶放生姜量大点，大葱量大点，花椒10克，八角三个，桂皮一小片，小茴香10克，香叶5克，丁香5颗，干辣椒一把，胡椒粒20克。料酒半瓶，大火烧开转小火慢炖。
4.大概60分钟，不分原料炖好捞出备用，一般牛头头肉，牛肠，牛心，牛肚时间会短点先得捞出来，煮过没口感，牛舌和蹄筋多煮，自己拿捏火候。
5.待全部牛杂煮好后放凉别倒掉，还得用过滤渣子就可以。把熟牛杂切片，另备姜片，大葱段，香菜段。
6.锅烧热入油加热放入姜片葱段爆香倒入牛杂片爆炒三五分钟，加入炖牛杂的原汤大火熬制十分钟，调入盐，味精，鸡精，胡椒粉少许，汤浓奶白，味道鲜美，出锅放一把香菜段。牛杂可以蘸酸辣碟和干碟吃，可以吃打边炉，吃完涮菜，好的得很。。。
四夕先生的烹饪
其实配方网上都可以查到，但是真正应用到门店的话，会造成市场产品同质化严重，我给您最好的建议，弄懂每一种食材的用途，比如提香的食材是什么，提鲜的食材是什么等等问题，把原材料研究明白，其次去一点点优化配方，研究出自己独特的配方，当然需要根据你的消费人群，做出精准的消费画像，根据消费画像研究出适合他们的配方！只有懂得消费者的心里想要什么，才能做出来适合市场的配方！好了，祝你成功！
80后小吃货
焯水后可以用点油炒一下熬出来的汤要白些，大骨久熬。坐良心商家，不要加添加剂
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