顺德讲饮论食
其实大中国，牛杂的流派有超级多，虽然身在大武汉，红油、生烫牛杂都深得我心，但是口味略微清淡，但汤醇味美的广州萝卜牛杂，更是心头好。
既然是萝卜牛杂，这两种是必不可少的 ，牛杂挑选一些较好的，萝卜选择那种大白萝卜。
除此之外还有姜，陈皮等一些配料，接下来是处理食材，现将牛杂清洗干净，然后切成块状，注意要分开一块一块不需要太小，萝卜这里也切成块状即可，至于数量的多少根据人数量的多少准备就行。
牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒。肉变色时就基本收水了，后放进砂锅，加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品。
将牛杂、姜、陈皮等其他配料放进锅里面，水开了之后将萝卜也放进去，熬制一会，大火烧开后用小火慢慢炖熬。
最后是将牛杂和少部分汤捞出，然后放到锅里小火慢炖，这个时候还要把萝卜捞出，时间久一些即可关火食用了，熬至牛杂软烂时，把白萝卜洗净切块放入砂锅，继续小火慢熬，让萝卜吸收肉香味，让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可停火。
当然步骤看起来不复杂，其实还是有点小秘诀的。
比如首先一定要先放香料和牛杂煮一段时间之后再放萝卜，因为萝卜的吸收能力很强，要是萝卜香料一起放的话，香料的香味都被萝卜吸收了，牛杂就吸收不了了。另外，萝卜后放的另一个好处是牛杂汤基本成型，汤里有肉味和香料味，这时候放萝卜进去吸收的是汤里面的味道，用来做和味用的，这样的汤也就清了。
武汉壹周
别忘了那万能的淘宝啊！
搜“萝卜牛杂”，找一家店，买牛杂，买配料。收到之后，按照他们说的方法，煮就可以了。
我就是这样做的，味着非常不错，比街上小店卖的不差多少。
我天生爱吃各种下水，猪杂、羊杂、牛杂，都只喜欢。到北方去，一定要吃羊杂汤。我还从网上买了两袋江油肥肠，自己再加些东西，味道也不错。
前段时间买的牛杂还没有吃完，待会下楼买些白萝卜，再煮一次。
老刘讲体验管理
淮南牛肉汤；
.牛骨（牛腿骨、牛大梁、牛肋骨）4斤、水31斤
香料配比：
小茴香4克、良姜5克、陈皮4克、丁香3克、香果6克、肉扣5克、草扣4、木香5、白芷5、山奈8克、肉桂10克、八角7克、草果7克、香叶2克、白扣2克、香砂2克、甘草4克、花椒6克、姜末51克
把香料打包牛骨牛肉（牛肉要提前捞出,煮1个半小时）放入锅中烧3小时左右即可食用。
牛油辣子：
将牛油1斤放锅烧热，再放姜60葱30段，捞出再放香料小茴香3克、良姜6克、陈皮3克、香果5克、肉扣7克、木香5克、白芷4克、桂皮6克、八角6克、草果5克、香叶3克、香砂3克、甘草3克、花椒5克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）
泡粉丝：
将买来的红薯粉条放在盆里,加入热水，泡大概10分钟左右 用手能掐断即可换冷水捞出备用。豆腐皮切丝
原材料：
红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂（牛头肉、牛肚）、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤
牛肉汤制作：
先放入把盐、味精、鸡精、糊椒粉放入碗中，再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。
叮叮说天下
干锅牛杂
原料：
牛杂500克（包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百页），香菜10克，大蒜瓣10克，老姜10克，萝卜片100克，蒜苗5克。
调料：
色拉油100克，盐10克，味精10克。
做法：将牛肠上的油膜刮干净，所有牛杂洗净、焯水（放凉水中大火煮开即可捞出），放入清水中中火煮约1小时至烂，沥干水分切1.5厘米宽、0.1厘米厚的片、萝卜片焯水捞出，放入锅底、锅下油爆香牛杂，放入香菜、大蒜瓣、老姜，放盐、味精略翻炒、将爆香的牛杂盖放在干锅中的萝卜片上面，放蒜苗，随小火上桌即可。
风味牛杂
牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。
调料：
A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克），B料（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克），C料（紫苏、假篓、地雷菜各15克），色拉油1干克（约耗100克）。
自制牛杂酱：
用海鲜酱、柱侯酱、本地盐豉各500克，加花生酱200克调制而成。
做法：1、先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用，锅内放油，烧至四成热时爆香A料，放牛杂翻炒，加入B料继续翻炒，再加入C料翻炒几下即可装盘。 2、牛杂飞水时间不要过长，否则原料发硬、应猛火翻炒，不要放油过多。
五香牛杂
原料：
五香牛杂300克、尖椒100克、蒜籽50克、生姜、莴笋条、牛杂专用香料1包、大蒜、精盐、豆瓣酱、干椒粉、酱油、 油、料酒、红油香油、色拉油
做法：1、锅烧热，下入底油、放入牛杂，旺火煸香、放入豆瓣酱，“五香牛杂”专用香料。干椒粉、煸炒香，倒入碗内待用、锅冼净，放底油，烧热，加入生姜片，大蒜籽，炒香，下入红椒圈调味，倒入牛杂，烹入料酒，起锅时淋上少量红油，麻油，放入装有莴笋条的干锅内，撒入大蒜叶上入火锅底座即成。
2、牛杂煸时油温要达到八成左右，切勿油温过底煸牛杂时一定要煸至牛杂稍微卷起。
海南新东方烹饪学校
牛杂是非常受欢迎的一味小吃，一副牛杂常见的由牛肠、牛肚、牛肺、牛心组成，牛杂一定要新鲜，每样买上一斤半斤的清洗干净混合一起焖，每样食材都会散发出不一样的味道，再搭配合适的香料一起焖那味道简直是美味至极。
【牛杂怎样做好吃？】
做出美味的牛杂其实并不难，牛杂最重要就是清洗去异味，家常制作一定要挑选新鲜的牛杂，新鲜的牛杂味道更好也更容易清洗，清洗干净用来焖那就最为合适，调料不需要多，简单搭配些香料一起焖那就已经很美味，用来下酒那就最好不过了，下面就给大家详细分享牛杂的家常做法。
【牛杂的制作方法】
》【主料】：牛肠、牛肺、牛肚、牛心
》【配料】：八角、香叶、桂皮少许、陈皮、干辣椒、生姜、干葱头、蒜头、白萝卜
》【配料】：盐、蚝油、酱油、老抽、冰糖、白醋、白酒、淀粉
~【制作步骤】~
①【牛肺、牛心清洗】：牛肺、牛心切成大块，然后放入清水中浸泡90分钟去掉血水，中途要换水多次，然后再把牛肺、牛心冷水下锅加入生姜、白酒一起焯水，煮熟后捞出清洗干净。
②【牛肠、牛肚清洗】：新鲜牛杂先清洗一遍，然后把牛肠、牛肚放入一个大盘中加入盐、白醋、淀粉然后反复抓洗去掉牛肠和牛肚表面的黏液，然后再清洗干净，然后把牛肠牛肚翻过另一面按此方法再清洗一遍（味道较重的可以再重复清洗），然后冷水下锅，加入生姜、白酒一起焯水，煮熟后捞出清洗干净。
③【食材的预处理】：牛杂清洗干净后，然后全部切成小块，沥干水分备用，生姜切片、干葱头切块，蒜头切小块备用，白萝卜去皮后滚刀切块清水浸泡备用。
④【牛杂的制作】：热锅冷油滑锅一遍，然后加入少许的底油，油温三成热加入葱姜蒜爆香，然后再下入八角、香叶、桂皮少许、陈皮少许、干辣椒爆香，然后下入牛杂中火慢慢翻炒炒出香味，中途从锅边加入少许的白酒去腥增香，然后加入清水（清水量要浸泡过牛杂）、酱油、蚝油、少许盐、少许冰糖煮开后转小火焖50分钟。
⑤【最后加入萝卜】：提前切好的萝卜冷水下锅焯水一遍，牛杂焖了50分钟后加入焯水好的白萝卜，煮开后小火再焖20分钟，最后大火收汁，加入少许老抽调色，汤汁变的浓稠然后熄火出锅即可，美味的焖牛杂就制作完成。
【制作小贴士】
①、牛杂一定要清洗干净，这样焖出来的牛杂味道才会好，加入盐、白醋、淀粉目的是去掉牛杂的异味和牛杂表面的黏液，然后再冷水下锅焯水这样异味就会减少。
②、家常制作加入的调料不用很复杂，这道菜主要就是去异味，然后再简单搭配点香料就可以增香的作用，加入香料也可以覆盖牛杂中的一些异味，但是有些味道比较重的香料加入的时候要控制好份量，比如陈皮、桂皮加入的过多就会使汤汁发苦影响味道，加入香料后一定要搭配少许的冰糖中和味道，使口感更柔和。
③、不管是制作牛杂还是牛腩都可以加入少许的白萝卜，白萝卜可以说与牛杂是绝配，白萝卜不仅可以使焖出来的牛杂味道更好，而且萝卜还可以起到吸附的作用可以吸附掉牛杂中的腥骚味，但是加入的白萝卜不能过多否则做出来的牛杂都是萝卜味，那就影响了味道，而且萝卜下锅前要先经过焯水，焯水后的白萝卜 萝卜味会减少，这样做出来的牛杂味道才更好。
④、挑选牛杂的时候要挑选新鲜的牛杂，然后自己清洗，一般商家清洗牛杂都会加入食用碱，食用碱也可以去异味，但是清洗过的牛杂会有一股碱水味，味道重的甚至会影响味道，而且吃了对身体也不好。
疑惑点：
牛杂中的牛肠、牛肚与牛肺、牛心为什么要单独分开清洗？
答：牛杂中的牛肠、牛肚都是带有较多的黏液和赃物，主要把这些黏液和赃物去除就可以去掉了异味，所以加入盐、白醋、淀粉就是很好的去异味调料，加入淀粉利用的就是淀粉的吸附性能，使淀粉与黏液完全融合在一起，然后再用清水冲洗就去掉了。
而牛肺、牛心这两个部位都是带有较多的血水，只要把血水去除那就减少了异味，所以用清水浸泡的方式就是最好的去血水方法，然后再冷水下锅焯水这样血水就去除干净，异味就减少。
所以清洗牛杂要根据食材不同的特点而用不同的方法去清洗这样牛杂的味道才会去得彻底，如果牛杂其中有一样食材没有去干净异味，都会使做出来的一锅牛杂带有异味，这样就影响了味道。
结语
牛杂是非常美味的食材，但是做出美味的牛杂首先要懂得清洗牛杂，这样制作出来的菜品味道才会更好，以上就是我对牛杂的做法详细分享，如果觉得有用欢迎点赞支持。
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餐饮美食小鱼
牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香最早起源于香港，主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成，也是香港、广东人最喜欢的小吃，一锅美味的牛杂关键在于酱料的调制和牛杂的腥味、异味处理是否彻底，
广式牛杂
准备原材料：
一、牛杂 12 斤（牛心、牛肚 、牛肠、牛腩、牛肺等）根据喜欢的食材自由搭配！
二、老姜30g 洋葱 20g 大蒜10粒
三、香料：八角5g 陈皮4g 丁香3g 草果1颗 香茅草 2g 甘草 5g 小茴香 3g 桂皮 5g 干辣椒 10g 香叶 2g （清洗干净装入香料袋中）
四、酱料：柱候酱 10g 花生酱 5g 芝麻酱 3g 腐乳 5g 南乳 12g 豆瓣酱 6g 豆鼓酱5g（锅中放油炒香备用）
制作流程
一、将牛杂清洗干净，锅中放适量清水倒入牛杂进行焯水，焯好水的牛杂清洗干净切成大小均匀的块备用
二、准备牛骨两斤放入汤锅中加入10斤清水，放入香料袋开火熬制1小时，捞出香料包撇清浮沫将处理好的牛杂倒入骨汤中，加白萝卜500g，老姜10g 料酒10g 冰糖10g和炒制好的酱料调均煮制2小时，
三、牛杂煮制两小时后根据个人口味加入适量盐，耗油20g 煮制5分钟即可，
红辣椒美食探秘
牛杂，是发源于老广州地区的一道传统美食。
原料：
牛杂（通常为牛肺、牛肚、牛肠、牛肝几种）1000克，酱油14克，精盐10克，冰糖20克，生姜35克，蒜片10克，白酒，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，植物油30克，白萝卜一根。
制作：
1.将牛杂洗净，放入锅中。锅内加入清水煮沸，取出后再用清水洗净。白萝卜切块。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、冰糖用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，蒜片、生姜片爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后放入萝卜块，改用中火熬煮至烂，放盐，制成后的牛杂约700克。
4.用刀将牛杂切成块并加入卤汁上碗即成。
5.根据口味，可以将辣椒酱等作佐料。
美食家灬爵乚丷
好的食材有了，熬煮过程的细节也很重要，做美食就是这样，想要味道精益求精，就不能放过每一个重要的步骤。
1 牛骨，牛肉，牛杂反复清洗
2 牛骨，牛肉，牛杂清水浸泡后焯水
3 牛骨，牛肉，牛杂煎出香味
4 牛骨切成小块
5 炖煮
6 炖煮的火候
7 私家调味秘方
准备好了上佳的牛肉食材，好牛骨，好牛肉，好牛杂，用麦兜君的这个步骤耐心制作，还怕熬不出一锅牛肉味浓郁而且好吃的牛杂汤吗？
以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。
麦小麦逛吃逛吃
牛杂怎么做才好吃?
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。“北有卤煮，南有牛杂”，提起牛杂，就不得不说老广人对他的热爱，街边的小推车，围满过往的食客，刚出锅的牛杂浓郁鲜美、软嫩筋道，浇上一勺秘制的酱料，足以让每一位食客大快朵颐，其美味程度不言而喻。
▶牛杂都哪些吃法？
牛杂，全称“牛杂碎”，他是以牛肚、牛肠、牛百叶、牛心、牛肺、牛舌、牛筋等食材融合而成，其吃法多种多样，主要分为三类：
一：牛杂汤。此道牛杂的做法是以汤为主，牛杂为辅，出锅后汤汁浓郁鲜美，牛杂软嫩筋道，味道以原汁原味为主，也可加入秘制的酱料，做成不同口味的牛杂汤，成为街边深受欢迎的小吃，也是家常最主要的吃法；
二：牛杂煲。处理干净的牛杂放入砂锅中，搭配上清香爽口的白萝卜，小火慢慢煲制，出锅后的牛杂香味浓郁，色泽诱人，尤其是白萝卜吸足了牛杂的精华，回味无穷；
三：牛杂火锅。顾名思义，此道牛杂的做法以火锅为主，因此，汤底的味道至关重要，一般牛杂火锅以红汤为主，其口味鲜香麻辣，特别适合冬天食用。
以上就是牛杂的主要吃法，除此还有红烧牛杂、五香牛杂等等，无论哪种吃法，主角都少不了牛杂，因此，牛杂的处理以及烹饪成为每道美食中不可缺少的步骤，因牛杂汤受众较广，深受众多食客的喜爱，因此，本文将以介绍牛杂汤的做法为主。
下面，小瑞就为大家分享下牛杂汤的做法：
牛杂汤：鲜香美味、软嫩筋道
【食材】：牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛筋、牛肺；
【辅料】：牛棒骨1000g、面粉200g；
【调料】：食盐30g、生姜80g、大葱25g、料酒15g、味精3g、蚝油10g、生抽20g、白糖10g、白胡椒粉5g、海鲜酱30g、黄豆酱30g、八角6g、桂皮2g、香叶8片、花椒4g、小茴香3g、陈皮2g、草果2个、香菜10g、干红辣椒5个；
▼美食步骤：
第一步：【清洗牛杂】首先将买来的牛杂清洗干净，尤其是牛肠，需要加入食盐、面粉，然后用手揉搓，洗掉表面的油脂和黏液，如果异味很重，可以多清洗几次，用清水清洗干净，牛肺需要多灌几次清水，清洗掉内部的异物，所有的牛杂洗净后备用；
第二步：【焯水】锅内放入适量的清水，同时放入洗净的牛骨和牛杂，加入生姜、大葱、料酒、陈皮，水开后，迅速撇去表面的浮沫，焯水3分钟左右，然后将牛骨和牛杂捞出，牛杂用凉水清洗干净；（-注意：这步的主要目的是去除牛骨和牛杂表面的异物和腥味）
第三步：【熬制牛骨汤】锅内重新放入清水，放入焯水后的牛骨，同时放入生姜片、大葱和料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，然后转小火，慢慢熬制牛骨汤，时间大约3-4个小时，要让锅中的汤变得乳白，鲜香浓郁；（-注意：为了让牛骨中的精华迅速溶于汤汁，熬制中途可以将骨头取出，然后斩成两半，继续熬制）
第四步：【煨制牛杂】另起一锅，锅内放入适量的牛骨汤，大火烧开后，放入焯水后的牛杂，同时加入香料，可以先将干红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果放入纱袋内后再放入锅内，其次放入白胡椒粉、海鲜酱、黄豆酱、味精、蚝油、白糖、生抽以及食盐，搅拌均匀后，改小火慢慢煨制3个小时左右；
第五步：【出锅调味】将煨制好的牛杂取出，用刀切成杂碎，然后回锅继续煮10分钟左右，然后盛入碗内，加入葱花碎、香菜碎，一道美味的牛杂汤就做好了。
牛杂汤之“疑难解惑”
（1）若果喜欢吃萝卜配牛杂，萝卜该如何做呢？
答：牛杂与萝卜搭配，鲜香爽口，尤其是经过牛骨汤煮制后的萝卜，吸足了汤汁中的美味，软烂滑嫩，美味诱人，其做法如下：
首先将萝卜洗净，然后用刀切成滚刀块，最好不要切成薄片，大块吃起来更香更满足，然后锅内放入熬制好的牛骨汤，大火烧开，下入切好的萝卜块，同时加入少量的食盐和生抽，将萝卜煮制七八成熟左右，可用筷子判断，若能插入萝卜内即可，最后将萝卜捞出，放入到牛杂汤内，继续和牛杂一起煨制，因煨制时间太长，萝卜容易碎掉，因此，牛杂煨制完成前半个小时左右放入萝卜。这样做出的萝卜口感嫩滑，搭配牛杂爽口解腻。
（2）牛杂汤中为什么要放入海鲜酱和黄豆酱？
答：牛杂在煨制时，需要将牛杂中的精华美味溶于汤汁中，因此，煨制后的牛杂汤汤鲜肉香，而海鲜酱可以提高整道牛杂汤的鲜味，让汤汁更加浓郁，黄豆酱煨制后，内部的酱香味逐渐渗入牛杂内，开盖后，一股浓郁的香味扑面而来；其次，这两种酱料还可以让汤汁颜色鲜艳，色泽诱人。
（3）煨制好的牛杂为什么需要切成杂碎再煮10分钟左右？
答：牛杂在煨制的过程，并没有提前切碎，这样汤汁中的味道将很难渗入到牛杂内部，如果这样出锅后直接食用，可能有一部分味道很淡，甚至还伴随着牛杂的腥味，影响口感，相反，若煨制后再将牛杂切碎回锅，这样牛杂碎将均匀地吸收汤汁中的味道，让牛杂更加美味。
牛杂汤之“技术小Tips”
1.牛杂腥味较重，因此，前期的清洗一定到到位，不同的牛内脏，清洗方法也有不同，比如牛肠就需要食盐搓洗，这样才能去除内部的黏液；
2.使用牛骨熬汤时，因为一次并不能将牛骨中的精华全部溶于汤汁中，因此取出的牛骨可以保存起来，下次搭配新的牛骨继续使用；
3.若果想进一步追求牛杂汤的鲜美，煨制时可以少放调料，尤其是那八角、茴香之类的香辛料，这样会掩盖掉一部分鲜味；
4.牛杂还有一种流行的吃法，将做好的秘制酱料均匀地撒在做好的牛杂碎上，搅拌均匀后，即可食用，这样将充满酱料的香味。
总结
牛杂的吃法多种多样，不同的烹饪手法做出的口味各有特点，羊杂汤追求的就是汤鲜肉香，因此，牛杂汤在制作时需要熬制牛骨汤，除此，牛杂的清洗处理以及香辛料的使用，都对牛杂汤最终的口味特点起着重要的作用。
沂蒙小瑞
说到牛杂，哪里人最会吃，非广东人莫属，因为吃牛杂的发源地就在广东，确切地说应该是老广州地区，特别是广州西关一带吃牛杂最为地道。
牛杂的种类很多，牛肚、牛肠、牛肺、牛心、牛肝、牛舌，还有牛板筋等，看似牛身上不起眼的东西，简单一做，却是非常美味的佳肴。牛杂做美食，一定要新鲜，新鲜的牛杂有着食材本身的鲜味，吃起来口感才好。如果牛杂要做得好吃，首要的任务就是去腥，因为牛杂是牛身上腥味比较重的的部位，去腥做不好，牛杂就没法下咽。
牛杂如何去腥？
牛杂种类多且杂，要快速地去腥，缩短牛杂美食的制作时间，就得做好准备工作，把去腥方法差不多的牛杂合理分开。按我做牛杂的经验，可以简单分为两大类，牛肚和牛肠一类，牛肝牛心牛肺和牛舌一类。
【牛肚和牛肠的去腥】作为牛的消化器官，肥油和黏液比较多，这是腥味的主要来源。先刮肥油，再用碱粉和白醋去黏液，按照1:1的比例配制反复揉搓，去黏液和肥油比较彻底快速。清洗后用面粉继续揉搓，吸走肠壁和褶皱部位的脏物，多次清洗至无异味即可去腥完全。
【牛肝牛心牛肺牛舌去腥】它们的腥味是来自脏器内部的血水，去腥就相对简单，一般经过浸泡和腌制，即可去腥完全，
（1）牛肝和牛心改刀后，放于清水中浸泡，中间多次换水至水清，然后加姜、葱、料酒和面粉腌制去腥。
（2）牛肺中含有很多脏物，用面粉水浸泡吸出内部的脏物，再放清水中多次浸泡出血水，直至颜色发白，清洗和去腥比较彻底。
（3）牛舌上的“倒刺”比较多，先刮去倒刺露出舌肉，挑去舌尖根部的淋巴结，用清水冲洗干净。加面粉、碱粉、白醋葱姜腌制后用清水洗净。
牛杂怎么做才好吃呢？
牛杂的吃法很多，主要分两大类，一种是牛杂汤，一种是卤牛杂。
牛杂汤重在汤。以高汤或杂汤为底料炖煮，使得牛杂充分进味。配以简单调料调味，既保证牛杂本身的鲜味，又不失汤料浓香的味道。这种吃法在广东地区比较常见，像萝卜牛杂、牛杂火锅等就是这种。
卤牛杂继承了卤菜的特点，集烹饪和调味于一体，它重在牛杂的味道。先调卤水，卤料比较丰富，有高汤、酱料、香料和各种调料。卤水调好再去卤制牛杂，牛杂充分吸收了卤水的味道，咸香浓郁。这种吃法常见于四川重庆一带。
当然牛杂还可以红烧，做凉菜等，不管是哪一种吃法，都是不错的美味。如果要说怎么做好吃，我觉得只要方法对了，每一种做法都能做出一道好吃美味的牛杂美食，只是个人的口味不同而已。
借助今天的话题，为大家分享一道好吃的牛杂美食【萝卜牛杂】，欢迎大家学习收藏！
---【萝卜牛杂】---香味浓郁，牛杂酥烂软和，咸香入味，萝卜吸收了牛杂的味道，香浓多汁，入口即化。
【主料】牛杂1斤（有牛肚、牛心、牛肝），白萝卜2根
【辅料】桂皮、八角、陈皮，香叶各5克，白芷10克；姜片、葱段、蒜末提前准备好、食用碱粉、面粉各适量
【调料】豆瓣酱、料酒、白醋、盐、生抽、冰糖各适量
第一步：牛杂初步处理
【清洗牛肚】将牛肚上的肥油用刀刮干净，用清水洗一次沥干装盆。抓2把碱粉均匀涂抹在猪肚表层揉搓5分钟，再加和碱粉等量的白醋，里外反复抓匀揉搓5分钟，去除猪肚上的黏液和残留的油脂，用清水冲洗干净。再加2把面粉均匀抹透，特别是有褶皱的地方一定要抹厚一些，反复揉搓几分钟，冲洗干净
【清洗牛心牛肝】将牛心牛肝切成厚的块状，放清水中浸泡几次，每次水比较浑浊后就开始换水，直至水清为止；用姜片和料酒、面粉抓匀后腌制10分钟去血水去腥，冲洗干净即可。
【牛杂焯水】净锅下入牛杂，添水淹过牛杂，下入几片生姜，2勺料酒大火烧开，撇去浮沫，再焯水1分钟捞起沥干。
第二步：烹制萝卜牛杂
【主料处理】牛杂焯水后，将牛肚切成小片，牛心和牛肝切薄片，白萝卜洗净切滚刀块（不用去皮），分开备用。
【调制杂汤】起炒锅，加少量底油润锅。开中火，油有“冒烟”的时候，下入姜葱蒜炝锅，香味出来后先下入八角、桂皮和陈皮炒制变色，再下入香叶和白芷炒出香味。加2勺豆瓣酱炒出红油，加1大碗开水烧开，再开小火炖煮1个小时，杂汤即做好。
【牛杂入味】烧开后下入牛杂，1勺料酒，1勺生抽、1勺白醋，适量冰糖转为小火炖煮2个小时。再下入白萝卜，炖煮30分钟。时间到，加小半勺食盐拌匀调味，大火收汁，汁水浓稠即可出锅。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）大多数人在清洗猪肚的时候只知道用碱粉和白醋，却不理解其中的妙用，能解释一下吗？
猪肚作为猪的胃，和人的胃一样，胃壁有大量的酸性黏液，可以用碱性物质将其中和掉。而食用碱粉呈碱性，可以中和酸性黏液。因为其弱碱性，中和反应又不是很强烈，不会破坏猪肚的结构组织和营养，因此不用搓揉太久，黏液就能清理得比较干净。当然用碱粉清洁后，为防止猪肚有肥油残留，可以用白醋做个补充，让酸中和肥油油脂，猪肚不粘也不油腻。
综述一点：用碱粉去酸性黏液，用白醋去肥油油脂，先用碱粉再用白醋，达到充分去腥和清洁猪肚的目的，时间短，效果好。
（2）为什么我做的萝卜牛杂汤牛杂不够入味呢？
》》虽然牛杂好吃，但是很多人做萝卜牛杂汤牛杂不够入味，特别是牛肚和牛肠，很大一部分原因是烹制牛杂的细节没有掌握好，可以从如下三个方面改善。
其一：杂汤要充分煮透。牛杂要入味，全靠杂汤的味道渗透。如果杂汤的味道没有完全出来，后面炖煮牛杂的时候味道也比较浅。因此在调制杂汤的时候煮的时间要长些，将香料和调料的味道充分激发出来。
其二：炖煮牛杂小火慢炖。虽然大火能将牛杂较快煮熟，但是煮久了汤料容易发黑，牛杂容易炖老，口感变差，而且进味较浅。用小火炖煮保持在轻微沸腾的状态，这种情况下，汤水中的香味小分子渗透进牛杂才比较充分，牛杂的味道才好。
其三：加醋软化牛杂肉质。醋呈弱酸性，有软化肉质的作用，添加少量的醋可以使得牛杂肉质变得松散，发泡，这样牛杂容易进味，牛杂酥软入味。
---萝卜牛杂制作之“技术TIPS"---
（1）买的牛杂一定要新鲜，这样的牛杂腥味不是很重，容易去腥去异味，容易清洗。当然最重要的还是保证做出来的牛杂味道比较鲜香。
（2）每种牛杂都有一套去腥清洗的方法，牛肚和牛肠的清洗时揉搓不能太过用力，容易破坏牛杂的结构组织和营养，影响口感。牛心牛肝牛肺等脏器比较嫩，用“浸泡法”清洗是最佳的，只要血水出来了去腥就比较彻底。
（3）调制杂汤，注意香料的量不要多，容易掩盖牛杂本身的鲜味。另外香料多了，调制的杂汤还容易发苦。全程要小火慢炖，才能保证杂汤的香味浓郁。
（4）焖煮牛杂的时间一定要够，这样才能让汤底的香味充分渗入牛杂；牛杂炖好了才放白萝卜，可以让白萝卜入味好，萝卜不容易炖烂不成型。
--》》结语
其实要做到牛杂好吃，在前期处理牛杂的时候要充分去腥去异味，需要技巧和方法，这是保证牛杂的第一道口感，后面在烹饪牛杂入味的时候就要从一些细节上去下功夫。上述满满的干货，希望能帮助到大家。
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