說起羊肉泡饃，人們都會想到陝西。其實在陝西，除羊肉泡饃有名外，洛南縣三要鎮的羊湯套饃也是一道聞名的小吃。
在陝西洛南縣的三要鎮，吃一碗當地的名吃“羊肉套”，那是必不可少的一件事。
羊肉套，不像羊肉泡饃那樣用羊湯煮饃，而是用羊湯套饃，要把饃套熱、套透，把羊肉、羊油獨有的羶味、香味完全滲透、融合到饃裡邊去，所用的饃一般以起面鍋盔為主。它講究用滾燙滾燙的熱湯、羊骨羊肉的原湯三番兩次地套，套出來的饃鬆軟、綿柔，不用咀嚼，入口即化。
羊肉套的獨到之處，主要表現在羊肉都不自賣家自己現殺的羊，保證了羊肉的品質地道、純正。用羊的龍架和大塊羊肉煮湯、燒湯，保證了羊湯的味道地道、純正。煮湯、燒湯，用大鐵鍋，用慢火、輕火燒煮，保證了羊湯的味道鮮美可口。鍋盔也是自家現烙的起面鍋盔，也不是販賣別人的，保證了鍋盔的質量、斤兩和味道。羊肉套時，不僱傭外人，全家老少一齊上陣，分工明確，保證了服務質量。
烙好的饃
一個鐵皮爐子上堆著一口敞口大鐵鍋，鍋裡乳白的湯汁正在咕嘟咕嘟地翻滾著，透過乳白的湯汁，可以看見整個羊架和大塊大塊的羊肉漂浮在湯汁上面。鐵鍋上空，蒸氣升騰，雲遮霧罩，香氣撲鼻，瀰漫四溢，鍋邊的人就如騰雲駕霧在天堂一般。爐子口，紅撲撲的火苗子柔柔地舔著鍋底。烙熟的金黃金黃的鍋盔，用刀切成整齊劃一的八角，然後規整地擺在方木盤上。
吃羊肉套之前食客需要自己掰碎饃
吃的時候從方木盤上取一角尚有餘溫的鍋盔，再從摞得老高老高的一堆碗摞之上，拿一個上面印有青色花紋的碩大而優雅的老碗，把鍋盔一疙瘩一疙瘩地掰成大拇指般大小的碎塊。然後把碗交給一個切肉的老師傅，他會按照你的不同喜好：或是純素、或是純肥、或是肥加素、或是肥素加羊雜，在肉墩子上一刀一片地切好羊肉和羊雜，然後用五個手指尖適量地抓起數片，輕輕地放在你的碗裡。然後再抓取幾根粉絲，然後再從一個搪瓷水盆裡撈起數條早已被切好的羊血條，都放在你的碗裡。
羊肉湯
最後，把鍋裡翻滾的羊湯澆在碗裡，再用勺子扣住饃和肉，把湯去掉，如此反覆三兩回。待饃和肉充分熱透之後，然後用勺子從羊油盆子裡剜大約半勺子鮮紅的羊油辣子，再從鍋裡舀半勺子羊湯，二者混合在一起，澆在饃肉之上。然後把裡面花椒麵撒在碗裡，放入適量的食鹽、味精、蔥花、香菜，最後，給碗里加滿熱湯。就這樣，一碗純正地道、美味可口、香氣四溢的三要羊肉套便大功告成了。
羊油辣子
小心翼翼地端到大桌、小桌，高桌、低桌，方桌、圓桌之上，你先別忙著吃，一大碗優質的大蒜就端放在桌子的正中央，你可以按照自己的口味，剝幾枚大蒜，或是放在碗裡和肉饃一同吃，或是就著饃肉吃：吃一口饃肉，咬一口大蒜；吃一口饃肉，咬一口大蒜……
製作羊肉套
幾口美味下肚，渾身當時熱血沸騰，從頭到腳、從裡到外都暖洋洋的，細密的汗珠頓時就從額頭上爬了出來。不知不覺間，一大碗羊肉套連湯帶水就全咥完了，用衛生紙擦完嘴，砸吧著舌頭，羊肉套那香辣可口、綿香悠長、令人回味無窮的美味依然還縈繞在我們的心頭，久久久久，揮之不去。
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