開水白菜—國宴中不朽的傳奇，隸屬川菜。在以“紅”、“辣”聞名天下的川式菜餚中，湯清味寡的“開水白菜”無疑是個特例。大部分人認為，開水白菜不就是用開水煮白菜嗎？這有什麼？這麼想就大錯特錯了。
“開水”用的是老母雞、鴨子、火腿、豬肘、乾貝五種食材一起燉煮五六個小時，讓各種食材的鮮美和醇厚互相疊加，交融出更華麗的味道。開水白菜最高的境界是“湯清如水、色淡如茶”……
由於正版的開水白菜成本太高，做法過於複雜，不適合家庭製作。今天小編分享一道山寨版的開水白菜，只需20塊錢就能吃出500塊錢的感覺，一起看一下吧。
【開水白菜】
原料：豬骨，雞架骨，花蛤，海米，金華火腿一小塊，娃娃菜，鹽，
做法；1：豬骨，雞架骨分別焯水清洗乾淨，然後放入大鍋中加入涼水 火腿再次燒開煮2小時。
2：花蛤用清水洗淨，放入鍋中加入煮好的骨頭湯，小火煮至花蛤開口，海米煮出香味，撈出不用。
3：處理白菜，娃娃菜去掉外幫，選中間大小均勻的葉子，用淡鹽水浸泡10分鐘。
4：起鍋加入煮好的清湯，放入處理好的娃娃菜，加入鹽，雞精，小火燙煮分鐘，撈出控幹水分，放入碗中。
5：澆在盛有白菜的碗內，蓋保鮮膜上鍋蒸5分鐘，即可。
以上這款開水白菜做法是經過改良後的，將老母雞替換成雞架骨，乾貝換成蛤蜊和海米，豬肘和鴨子替換成豬大骨，大大降低了成本。當然相比正版的開水白菜小有不同，但是成本低啊。這種做法不但適用於家庭製作，還適用於小飯館的製作，大家可以試一下……
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