竹筍，一年四季皆有。潮州有適宜竹筍生長得天獨厚的條件：四季如春、雨量充沛、土壤疏鬆，江東蓬洞、新宮等地都是盛產竹筍的地方。但惟有春筍的味道最佳，是人們喜歡的佳餚之一。清明前後開始採收春筍，七、八月份為竹筍的盛收期。鮮筍含水量高，屬鮮嫩食品，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。
在潮州，江東竹筍遠近聞名，而蓬洞村是江東鎮裡種植竹筍面積最大的一個村，種植麻竹已有數十年曆史，其“麻竹筍”因肉質細嫩、鬆脆爽口而遠近聞名。全村600戶人家，就有200多戶是以種植竹筍為生，全鄉種植面積達到1500多畝。近年來，該村引導農民從零星分散種植發展到規模化種植，竹筍種植水平和經濟效益大為提高。
小編貼士：選購春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳。保鮮竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。只要買回竹筍後在切面上塗抹一些食鹽，然後將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。
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