鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝。特级大厨教你正宗鱼头豆腐汤的做法，有这2步汤汁乳白鲜嫩爽滑！
鱼头选用花鲢（胖头鱼）的鱼头，鱼头最精华的部分是鱼头下方三指宽以上的部分，所以我们只要这部分熬制鱼头汤就可以了。
一定要把鱼腹内部两面的黑膜清洗干净，这是鱼最腥最脏的部分，食用对人体有害。
腹部的鱼鳍容易煎煳，会影响汤的口感，所以也要去掉。
花鲢腹部肥厚，切几刀利于入味受热。鱼头两面均匀的抹上盐腌制10分钟，既可以析出血水又能杀死细菌和寄生虫。
豆腐切块，姜切片，大葱切段，香葱切末备用。
豆腐有豆腥味，清水烧开后关火下豆腐汆水，加点盐和老抽，把豆腐烫2分钟捞出控水备用，汆过水的豆腐口感更加柔和清爽。
腌过的鱼头清洗干净，尽量多清洗几遍。把鱼头中残留的血水和盐洗净。
小火把锅温热，加一勺猪油，猪油煎过的鱼头煮汤味道香厚汤色易白。下葱头小火提香，豆腐和葱同煮会产生草酸钙不利健康，提香后捞出不用。滑一下锅，在加适量盐，鱼头下锅小火慢煎。盐粒可以把鱼头和锅面分开，减小摩擦力，避免鱼头粘锅。
煎的时候要不停的推动鱼头，避免煎煳。料酒锅边淋入去腥，鱼头两面煎至金黄出锅备用。
把锅洗净，盛适量清水烧开。目的是把残留的油和盐洗掉，锅里油多汤腻，有盐汤色不易煮白。
产生浮沫是因为有残留的血水和杂质，所以煮的过程中要把浮沫打掉。喜欢吃辣的朋友，也可以加点小米辣。 水开后下鱼头和姜片大火煮15分钟。
大火沸煮，鱼肉纤维高温乳化后汤色才会既浓又白。要想鱼头汤又白又浓可以一开始多加点水，切勿中途加水。熬煮的时间长一点，记住一点要大火煮，火越旺汤越白。
加豆腐转中火煮3分钟即可出锅，过早的加豆腐或火太旺会导致豆腐蓬松易碎。
出锅前加适量胡椒粉和盐调味，烫菜中加胡椒粉可增进食欲，散寒健胃。
最后再加点香葱这道鱼头豆腐汤就完成了。
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