贵阳新东方烹饪学院
还真别说，在我吃过的美食小吃里，还真有几样小吃，到现在还忘不了的，首先就是淮安的毛蛋了，这个就是那种外表是鸡蛋，但里面确是末孵化好的小鸡那种，而且小鸡还是毛绒绒的那种
还记得当时把毛蛋给去壳后，犹豫了好一会还是不敢去吃，但我朋友吃这个比较厉害，他多是蘸点调味料，然后一口吞下去，还嚼的带劲，说是吃这个最有营养了，我最后可以说是闭着眼睛吃了一点
还有就是烤全羊了，这个是我前段时间去新疆那边自驾游的时候，和朋友一起要了这个，用的是那种小羊，肉质非常不错，烤的直冒油，闻起来多是香味，说实话要到新疆去旅游的话，烤全羊还是值得大家品尝的
湖南酱板鸭了，这道菜是我在湖南朋友家吃的卤菜了，这个酱板鸭在湖南那边，也是比较出名的特产了，说实话酱板鸭吃起来，要比什么盐水鸭好吃的多了，吃起来不会有油腻的感觉，不像吃盐水鸭那样，吃不了多少就不想吃了
广式烧鹅了，这道卤菜在两广地区，可以说是非常出名的存在了，我到那边出差的第一天，朋友请我吃饭的菜品中，就有这广式烧鹅，这烧鹅的做法，可不是卤菜那么简单的，这需要专门的烧腊师傅来制作，而好一点的烧腊师傅工资和厨师长是一个级别的
这广式烧鹅和湖南酱板鸭，可以说是各有千秋了，口味虽然不同，但多有自己独特的风味了，其实在我个人看来，所谓的美食就是指适合你胃口那就是美食了，不论它的价格高低，只有对胃口了感觉好吃了，吃过了还能记住了那就是美食了
街角美味
小时候家在海边，爸爸的单位同事有自己的渔船，一天送来两条鸦片鱼，用一根棍子两个人抬来的，这两条鱼有接近一人高。
妈妈用它包饺子，刺和鱼子炖豆腐，还剩一条腌了晒干。那味道至今难忘，一条鱼的饺子五个大人三个小孩楞没吃了。还有那时候的调料，就是一点猪大油和盐啊。
有一年开春旅顺🐍岛海域上梭织蟹泛滥，用卡车拉着论铁锨卖，那铁锨是锅炉房上煤用的大铁锨一锨十八斤五块钱。买回家用蒸馒头的大铝锅蒸，满满一锅母的全是籽血受。
还有刚入秋的大乌鱼蛋里面全是籽，那时人们钓乌贼晒干把籽拿出了不要，有人送妈妈一饭盒回家一蒸那滋味现在哪找去？
小时候最惬意的就是灯笼红虾下来的时候，家离水产公司的晒场近，工人煮虾晾晒我一放学就跑到晒场上去《家里有人在那上班》吃晒的半干的虾，现在所有的虾都没有那时候的虾好吃。
73神牛
特别喜欢菌类，尤其对云南的菌类有一种相见恨晚的情节。比如鸡枞。
鸡枞是一种来自云南的珍贵野生菌，云南人心目中对鸡枞还是颇有偏爱的，同样在《舌尖上的中国》秘境里有出境的鸡枞是寄生于蚁穴和森林的鲜甜味菌类首选。
但是由于鸡枞每年只有三个月的时间能吃到鲜菌，且不能人工栽培，而是白蚁培植，生长地点下方通常就是蚁窝极为珍稀，于是当地人就想出了油炸封存的方法把鸡枞的美味可以保留长达一年之久，并取名“油鸡枞”，这也是那些顶级吃货们才懂的私藏美味。
油鸡枞的味道到底有多让人上瘾？可以说就这么一筷子油鸡枞放到面条、米饭里时，比平时多吃一碗完全是小意思。自从有了油鸡枞，冰箱里的老干妈就再也没动过。
来分享一些网上的鸡枞的销魂吃法。
「NO.1芒果油鸡枞色拉」制作时间：10分钟
需要准备食材：芒果若干只，油鸡枞
最近正是吃芒果的好季节，松茸君便诞生了把芒果和油鸡枞放一起吃的黑暗料理的念头。
把芒果去核切成两瓣，每一瓣果肉上划十字刀，注意不要划破芒果皮，否则会翻不出芒果花
切好十字刀的芒果肉往外翻开形成芒果花并摆盘
淋上油鸡枞即可食用，至于口味嘛并没有那么腹黑，芒果的甜伴着鸡枞的香，只有吃过的小伙伴才可以get啦。
「NO.2油鸡枞炖蛋」
制作时间：20分钟
需要准备食材：鸡蛋2只、盐、小葱、生抽、盐、油鸡枞
首先取一大锅烧水，准备鸡蛋2只，加少量盐打匀
小葱洗净去除葱白部分切末
在蛋液中缓缓加入温水（水大概是鸡蛋两倍的量），边加边搅拌，一定要加温水不要冷水哦，这样最后的成品会比较嫩
水开后把蛋液放入锅中蒸15分钟，时刻观察
出锅后淋上一大勺油鸡枞，一小勺生抽，撒上葱花就可以开动啦。当嫩滑的炖蛋遇上油鸡枞的口感简直太妙不可言，油鸡枞可以把再简单的食材也变得口感丰富起来。
「NO.3秋葵油鸡枞炒饭」
制作时间：15分钟需要准备食材：秋葵一小把、洋葱半只、煮好的米饭（最好是隔夜饭）、盐、油鸡枞
取半个洋葱切末，秋葵去头尾切成小块
准备一小锅水烧开，把秋葵放入
焯水1分钟后迅速捞出
热锅倒油，放入洋葱煸炒出香味
依次加入秋葵和米饭翻炒，在差不多米饭可以粒粒分明时加入2勺油鸡枞和一点点盐，继续翻炒均匀
在闻到浓浓的鸡枞香味之后撒上葱花就差不多可以出锅啦，最后做出的炒饭会带着天然的鸡枞菌香，一口接着一口瞬间一大碗就下肚了，鲜的眉毛都要掉下来啦。
不多说拉，我要去吃鸡枞了。
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油鸡枞拯救了我的味蕾
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01
两个月前，在和菜头的公众号《槽边往事》里，我终于抢到了油鸡枞，这种被他赞誉为「主食灵魂伴侣」的云南特产。
抢的过程颇为艰难。可能是制作工序极为繁琐，迅速大规模量产不易实现，一开始，和菜头都是在每周的周一，定点放出2000套左右。
好几次掐着点进入购买页面，眼看到了付款环节，我正要输入支付密码，页面很残忍地弹出售罄提示。
这反倒激发出我屡败屡战的无穷斗志，更勾起了上大学时那段有滋有味的记忆。
02
这种记忆主要来自味觉。那时候的我，就像一只永远饥肠辘辘的小兽，无论吃下多少东西，胃里总是空空荡荡。所以，一回想起大学生活，我就会忍不住想起那些鲜活的味道。
每年寒暑假返校时，舍友们总会带来一些家乡特产，到了吃饭时，慷慨地拿出来，当作下饭菜。这应该算是最早的共享经济了吧。
我依然记得，在开学的第一周里，宿舍里物产丰饶，舍友们面露喜色，有了这些特产佐餐，饭量比平常好了许多。
只可惜，年轻人不懂节制，一周过后，我们又会陷入贫瘠匮乏的生活。到了吃饭点两眼无光，心不在焉，互相违心鼓励着，向早已吃腻的学校食堂进发。
这些特产里，最让我惊艳的是云南舍友带来的油鸡枞。
从他那里，我第一次知道，世上竟然还有鸡枞这么神奇的菌类，只能在白蚁窝边生长。和松茸一样，人工无法养殖。当然价格也和松茸一样昂贵，品质好的一公斤能卖到上千元。
这么好的东西，我们怎么会轻易放过，舍友还没介绍完，一旁虎视眈眈的几双筷子早已按捺不住，转眼间，那瓶珍贵的油鸡枞完成了宣传云南风土的光荣使命。
总量太少，下筷太晚，以至于我实在难以想起当时吃到的真实味道，只记得那几双筷子挥舞时的穷凶极恶，让我坚信油鸡枞是人间美味。
03
连续抢购了三四周，终于付款成功的那一刻，我竟然有了春运期间成功抢到火车票的兴奋感。心心念念等了几天，快递送达时，这种兴奋又一次达到顶点。
连我自己都感到有点不能理解，不就是口吃的嘛，至于嘛。
几乎是怀着虔诚的心情，我当即从纸盒里抽出一罐，手指因为用力而微微颤抖。隔了十多年，终于又一次一睹鸡枞的真面目。
清亮澄澈的菜籽油下，巧克力色条索状的鸡枞慵懒地躺在一起，安安静静，毫不起眼。夹起一筷子，放进嘴里，细细咀嚼，除了能嗅到菜籽油的清香，和辣椒段炸干后香而不辣的酥脆，似乎再无其他特别的味道。
这完全不是我记忆中吃到的油鸡枞的味道。我多少有些失望，只好安慰自己，也许记忆经过时间的修饰，自动加上了美图秀秀般虚化的背景，油鸡枞本身就没那么好吃。也许，让我难忘的只是那段大学生活，和具体的食物并无多大联系。
失望之余，油鸡枞在我眼里，成了可有可无的东西。我把开了罐的鸡枞挑出来，倒在小碗里，加上几大勺油泼辣椒，在吃饭时当成小菜，时不时来几口。毕竟是花钱买来的，白白扔掉未免太过可惜。
奇怪的是，辣味渗透其中，油鸡枞好像变得更耐嚼，待到辣味退去，口腔里隐约涌现出淡淡的鲜香，这种鲜香轻微绵长，合住嘴唇，轻轻呼气，再吸气，微弱的香味又增强几分。起初，我没在意，以为这是心有不甘的自动脑补。
第二天，我在面条汤里添了几勺剩下的鸡枞油，面条下肚时，这种熟悉的鲜香又出现了，柔软悠长，不露声色。面条似乎要比往日更滑腻，下肚的速度也比往日更快，有点根本停不下来的感觉，直到喝完面汤，我才察觉到这种奇怪的变化。
04
这一定有哪里出了问题。解决不了问题，就要解决提问题的人。
我仔细想了想，问题出在自己的舌头上。这么多年来，我的味觉已经被餐馆和外卖提供的菜品锁死了，重油重盐，还喜欢吃辣，简直到了无辣不欢的程度。外出吃饭时，川菜和火锅是我的首选，对于那些烹饪手法简单，保持食材原味的菜品，我很难提起兴趣。
长此以往，习惯了浓烈油腻的重口味，像油鸡枞这样追求天然和本色的食物，在我的味蕾判断下，当然没有丝毫滋味，当然觉不出半点好来。
很快我就打开了第二罐。吃之前，特意漱了口，只就着白米饭。夹两根鸡枞入嘴，再扒拉一小口米饭，郑重其事，换着两边的牙床来来回回慢嚼，像一位掉光了牙齿的老人。
果不其然，干瘦的鸡枞仿佛受到了神秘的召唤，迸发出更为明确有力的香味，舌边渗出清新的甘甜，让人忍不住赶紧下咽，好迎接下一波鸡枞登场，在唇舌之间纵情演绎这优雅的热烈。就像躺在明亮的沙滩上，温润的潮水袭来，一浪接着一浪。
正沉醉时，浪头消失，一切戛然而止，那种悬在半空不上不下的感觉，真真让人心急。眼一睁，碗空了，罐头也空了。
狠下心，我硬生生摁住了打开第三罐的念头。如此不加节制地吃下去，我真担心会把自己吃破产。
油鸡枞于我，虽然没有达到「主食灵魂伴侣」的程度，但在这寒冷的冬季，它仍然帮我复原了一段温暖的回忆，唤醒了我还是纯真少年时保有的敏感而质朴的味蕾。
我开始承认，世间真正好吃的，还是那些保持着原本滋味，散发露水和阳光的天然食物。
虽然在以后的日子里，我仍然喜欢吃辣。但一个人望见过大海，他就无法再装作没见过。
断舍离
美食对于每个人来说定义都不一样，生活中每个人都会吃到很多美食，做为80后的我为了生活走南闯北也有些年头了，不管走到什么地方对当地美食都是情有独钟，那年自己刚来云南讨生活的时候吃了一次当地的美食包浆臭豆腐，从此让我再也忘不掉这个美味了，分享一下我吃到的包浆臭豆腐。
制作好有点发臭的包浆豆腐，鸡蛋液中浸泡2分钟让臭豆腐全部沾满鸡蛋液。
锅中热油冒烟后臭豆腐下入锅中煎至两面金黄，臭豆腐煎的过程中会鼓起肚子慢慢变圆。
煎好的包浆臭豆腐盛入盘中，蘸上一点云南特有的香辣蘸水料，味道那叫一个香，那叫一个回味无穷，这个包浆臭豆腐给我的印象最特殊，至今也忘不掉那种特别的味道，说说你吃过的那些美食让你忘不掉的吧？
懒厨子
1.西双版纳香茅草烤鱼的味道，超超超好吃的贫民美食，几块钱一条的罗非鱼做成的。价格跟蓝鳍金枪鱼，长江刀鱼根本就不是一个量级的，但是我不觉得这道美食输于价格昂贵的鱼。
罗非鱼在西双版纳是入侵物种，繁殖力极其强大。并且在当地的我水体里，并没有多少造成土腥味的放线菌，这样就有了大量食材。
把罗非鱼净膛之后放上当地的特殊调料（刺芫荽，香蓼，蒜，辣椒）用香茅草捆扎起来，至少腌制半天，然后放到炭火上面烤熟。香茅草那种柠檬香气混合香蓼和刺芫荽的味道，简直是最美的烤鱼。
2.甜笋的味道，
最大个头的竹笋之一，只要切丝清炒就很好吃。脆嫩多汁，还有放了糖一样的鲜甜味。根本不用放其他调料。如果奢侈一点用来煮火腿，那也是相当赞的。
就讲一个故事，曾经带研学活动，小盆友们都不吃甜笋，第一天很开心，和几个带队老师把每桌上剩的甜笋都打扫了。第二天，这个行为被小盆友注意到。
第三天，我们桌的甜笋被打扫了😄
3.靖江超级大的蟹黄汤包，
至今吃过的印象最深的包子，馅料里面除了皮冻就只有蟹黄和蟹肉。一个就能放一小笼。
真不是花哨，因为吃的时候太开心了，咬开一个小口吸汤的我时候，就感觉是在喝一大盆螃蟹汤啊。
喝碗汤之后，蘸着醋姜吃包子更是有蟹肉馄饨的感觉，真的是美到冒泡。
4.鲱鱼罐头的味道，
这个我无论如何也忘不了，
就讲一个事儿，某天吃完了一条臭鲱鱼，我隔壁桌的同事是带着口罩工作了一下午。
天地良心，我都刷了两次牙了。
5.一碗牛肉面和五个烤串，
最最最忘不了的是牛肉面和烤串，当年刚到北京上学的时候，囊中羞涩，牛肉面和烤串就成了打牙祭的我必备之选。面一碗五块，烤串一块一串，正好十块钱。
后来有了生命中注定的那个她。他在国贸，我在香山，每个周末见一面。分别的地点总是在苹果园地铁的那个只有三张破桌子的牛肉面馆。
转眼十五年过去了，那个面馆早就不见了，但人还在，感谢陪我吃牛肉面的面的妹子，感谢孩儿他妈😄
植物人史军
忘不了的就是小时候在老家村子里面，在小溪边翻石头抓小螃蟹，之后回家拿面粉裹着放在大铁锅里面油炸，很好吃，不用放那么多调料，就放盐。
还有就是在老家村里上山抓野兔，野兔个头都很大一只野兔4-5个人吃，加上老人小孩，红烧野兔非常让我忘不了。或者是小时候第一次吃，从来没吃过这东西，所以直到现在我都能记忆犹新。
总结：小时候的味道是最好的，无可取代！
周隅
吃过了大鱼大肉后，有一天和外婆一起去了真佛山做义工，和和尚们一起吃了一回斋菜:一碗饭，一碟青菜，一分泡萝卜。我的天！当第一口还没下肚的时候，我就感觉到这是我这辈子吃过的最好吃最难忘的一顿饭。
最简单的东西才能触动心中最柔软的地方，生活源于点滴，难忘因为简单。
大咖小v
我记得94年上大学时，有个同学的妈妈给他送来了一锅清炖猪蹄，然后用麻油，小米辣，泡菜的盐水做调料，吃的我汗水直流，嘴巴辣的直吐舌头，但是就是不想停嘴！宿舍的六个同学就如猛虎下山般，一锅猪蹄，不到十分钟就洗完了！吃完了，各自咂着嘴，期待下次还要！
高山上的猪
贵州梵静山的冬笋尖做的笋干，遵义的腊肉，川菜的乌江鱼、回锅肉、麻辣肥腸、燈影牛肉、担担面，淮扬菜的蟹粉狮子头、醉虾，上海菜腌笃鲜、红烧肉、红烧小河虾，舟山的清蒸带鱼、炝蟹，杭州的东坡肉、龙井虾仁、酱鸭，宁波汤圆，福建的鲍鱼宴，广东的咕咾肉、豉汁蒸排骨、盘龙鳝、金丝炒面，香港的海鲜、鱼头滚豆腐，黄山的石鸡石耳，徽菜的烟熏笋干燒肉，黄桥焼饼，温州的蝤蠓，东北的酸菜白肉，内蒙的手把肉，云南的竹芽，还有不少……
