阿珠的日常
家常版酸辣汤
食材：金针菇、香菇、木耳、豆腐、火腿、鸡蛋、胡萝卜
配料：生抽、食盐、胡椒粉、老陈醋、淀粉、老抽、香油
做法：
1.木耳提前泡发，将香菇清洗干净，改刀切片后再切丝。
2.金针菇切掉根部，清洗干净用手撕成一棵一棵的，胡萝卜洗净切丝，装盘备用。不喜欢胡萝卜的可以不加，主要是配色用。
3.将豆腐也切成小细条，火腿我用的这种细的不太好切成丝，就切成了小圈圈。
4.起锅加水，不用加油炝锅。水开后先将金针菇、胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝下锅煮十几秒。
5.十几秒后加入豆腐丝和火腿肠，大火煮开转小火煮半分钟左右
6.半分钟之后加入适量水淀粉勾芡，大火收汁浓稠。
7.转小火调味：加入适量食盐、生抽，颜色不够的话可以再滴几滴老抽上色。此时加入大量胡椒粉和老陈醋。将调料搅拌均匀。
8.提前将两个鸡蛋打散，打散时加入几滴清水蛋花更嫩。将鸡蛋液淋入锅内。关火即可。
9.准备一个大碗，滴入几滴香油，将酸辣汤盛入碗中，再撒上适量香菜点缀一下，美味的酸辣汤就做好了。
温馨提示
1.酸辣汤的食材没有局限性，只要适合自己的胃口怎么都是合适的。本来就是一道开胃菜，弄反胃了就没必要了。
2.酸辣汤的酸和辣全部来源于胡椒粉和醋，而不是辣椒粉。一个养胃一个刺激胃，口感和食效差距很大。
3.尽量在出锅前加入胡椒粉和醋，这样更能激发酸和辣味。
食安香洲
酸辣汤的版本有很多，常见的大致分为两种，一种是素的，一种是荤的。素酸辣汤的经典做是酸辣鸡蛋汤，荤酸辣汤的经典是酸辣肚丝汤，汉民用猪肚，回民用牛肚。
家庭一般都是做酸辣鸡蛋汤，在我老家开封市，酸辣汤又叫醒酒汤，它的plus版叫“三狠汤”，这个名字比较霸气，何为三狠？很酸、很辣、很烫，酒后喝此汤能醒酒。
开封酸辣汤的做法很简单，基本五分钟就能出锅，锅中烧开水，有高汤就加点，没有也无所谓，放入发泡好的木耳和黄花菜，番茄切片也行，剁碎也行，滚刀块也行，因为这是个在普通不过的家常菜，所以做法也很随性，番茄下锅，锅里加入盐和胡椒粉、老陈醋，如果是做三狠汤的话还要加入干红辣椒丝一起煮，鸡蛋打成糊，倒进锅里，要不停地搅动，然后加入少许水淀粉，滚开就行了。
出锅后可撒上香菜，滴几滴香油。没有酸辣汤的图，配个鸡蛋汤吧。
吴记老五福
董氏酸辣汤
一、配料：嫩豆腐、冬笋、胡萝卜、木耳、火腿、鸡蛋。
二、调料：盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、山西陈醋、香菜、水淀粉，
三、制作：配料切丝，鸡蛋打散，炒锅烧水，水开下配料（鸡蛋），下入所有调料，水淀粉勾芡后下鸡蛋，鸡蛋一边搅拌一边慢慢的下入锅中，此时水不要大开，搅拌均匀出勺，撒上香菜即可，可以根据自己的口味再加胡椒粉、辣椒油和陈醋。
幸福的董老三
酸辣汤有好几种做法，主要看你和什么食材搭配了。
金汤肥牛，酸汤牛蛙，这两道菜要求汤颜色金黄，汤鲜，酸辣微麻。汤料：猪骨高汤500克，猪油80克，生姜沫20克，黄灯笼椒酱50克，泡野山椒沫30克，白醋，（调成黄颜色的酸汤），腾椒油，鲜青花椒，小葱，小米辣
酸汤鱼片，酸辣鳝鱼丝，这两道菜我们可以用西红柿酸辣汤做。汤料：鱼汤500克，猪油80克，生姜沫20克，西红柿块250克，泡野山椒沫50克，鱼酸菜沫50克，花椒5克，（调成红颜色的酸辣汤），小葱，小米辣
健康是吃来的
一，主原料；内酯豆腐一盒，水发香菇3朵，水发黑木耳40g，熟鸡胸肉50g，胡萝卜丝30g，鸡蛋一个，香菜20g。
二，配料；淀粉50g，陈醋40g，老抽10g，胡椒粉20g，盐15g，香油10g，辣油10g，味精10g，鸡精10g，水600g，
三，工艺流程；1，将豆腐切成丝，香菇木耳胡萝卜切成丝，鸡胸肉用手撕成丝，鸡蛋打散备 用。2，起锅烧水将所有原料焯一下水备用，3，起锅烧水的时间将淀粉放入碗 内兑水融化备用，水开将原料倒入锅内加入酱油，取干净的汤碗倒入胡椒粉加入 陈醋搅拌至胡椒粉融化备用。4，锅里水开后关小火慢慢倒入水淀粉搅拌至汤浓 稠倒入搅拌好的鸡蛋一边倒一边搅拌成絮状即可，最后倒入香油辣油和香菜即可
四，成菜特点；汤品浓厚顺滑，酸辣开胃，口感丰富！
五，注意事项；1，水淀粉要慢慢倒入锅内，水开后火要小，大火容易糊。
2，水开后就要放酱油了，不喜欢也可以不放，
3，酸辣汤的酸来至醋辣来至胡椒粉和辣油，根据自己的口味适量增减。
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一饭一菜
酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。在2015年5月14日，成为习近平在西安招待印度总理莫迪访华的国宴菜单。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振，饭前食用有开胃的作用。
用料：豆腐、冬笋、木耳、黄花、鸡蛋、香菜、淀粉、老抽、米醋、胡椒粉、盐、鸡精。
1. 豆腐顶刀切成长3厘米，宽0.5厘米的小段。
2.冬笋洗净切丝，泡发木耳、黄花菜切寸段
3.用小碗去适量胡椒粉、醋释开备用。
4. 鸡蛋2个，打入碗中打匀。
5. 取小碗，放适量淀粉，加少许清水释开。
6. 锅中加水，大火烧开，放切好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，焯水。焯几分钟捞出放入凉水中，降温，控水。
7. 锅中加清水，大火烧开,此时加入盐，鸡精，老抽。
8.用水淀粉勾芡，水烧开。将打好的鸡蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，继续大火烧开。
9和好的醋和胡椒粉倒入汤中；淋香油少许，出锅，撒入切好的香菜即可。
开五菱的小杨
江西酸辣汤:（以下全部改刀成筷子头粗细）嫩豆腐，肉丝，酸笋，鸭血，莴笋，等等（自己喜欢的都可以加！）起锅烧油下入姜丝葱段泡椒段豆瓣酱辣椒粉炒香炒出红油到入高汤或者清水除肉丝以外全部下入调味:盐味精鸡粉生抽蚝油煮熟，下肉丝（盐味精蛋清生粉腌制上浆）煮白勾芡这样汤汁才会滑！但是不要太薄也不要太厚！到点白醋起锅撒葱花就可以了！酸辣可口，入口很嫩特别开胃！点个赞呗！手打不易！🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
食品雕刻湿
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食语集
酸辣豆腐汤。
主料。豆腐。
辅料，冬笋，香菜。
调料。料酒，酱油，醋，盐，味精，高汤，胡椒粉，湿淀粉，葱姜丝，香油。
步骤。
第一步。将豆腐切丝，冬笋切丝，香菜切段。
第二步。锅中做做水烧开。放豆腐丝，冬笋丝，汆一下水，捞出。
第三步。锅中做水。烧开。放豆腐丝，冬笋丝，料酒。加少许盐，味精，胡椒粉。锅开，勾芡。
第四步。最后放醋，香油，葱姜丝，香菜段。出锅。
三农胖胖美食
猪肚清理干净放高压锅加水葱姜，花椒大料，盐，胡椒粉上气压十五分钟，取出冲洗干净切成细丝，金针菇去蒂清洗干净，再切点葱姜丝，香菜段备用锅内加入高汤放入肚丝，金针菇，放盐，味精，鸡粉，胡椒粉调味，出锅时放入葱姜丝，香菜，香油，蒜末。
