中國傳統村落——高都鎮善獲村，近幾年挖掘出的文化真是不少，但是小編今天我說的這一道美食，你可不一定知道。
善獲村美食“擰一碗”。是的，這就是它的名字，你不會是第一次聽說吧？長什麼樣子？什麼味道？請保持你的好奇心，跟著紅果小妹各貓貓吧。
“擰一碗”，撇開製作過程，它看上去長得和攤饃爐餑（飯店叫“土豆絲炒煎餅”），幾乎沒什麼區別。
那為什麼善獲人非要叫它“擰一碗”呢？我猜想著，可能因為它是善獲人的最愛，既然是最愛，就得有一個“暱稱”。那這“擰一碗”定是“攤饃爐餑”的暱稱！
善獲人，為什麼把攤饃爐餑作為最愛呢？這個就說來話長了......
要從善獲的地理和物產說起，善獲村位於高都以東的丘陵地帶，全村2000多畝耕地，絕大多數是嶺崗地。三溝四梁一面坡，這些嶺崗紅土地礦物質和有機質含量高，適合穀子生長，長出的穀子品質非常好，歷史上被稱作“澤州黃”。善獲村就在澤州黃的產區內。金黃的小米，從古自今養活了世世代代的善獲人，善獲人自然看著它最親。
但是，當我吃過以後，才覺得兩者是有很大差別的。
攤饃，就是大家通稱的煎餅，善獲人是叫攤饃，巴公人也叫攤饃。個人覺得“攤饃”這名字好，它強調了製作過程中那個“攤”的動作，感覺特別形象。
善獲是小米產區，村裡人做攤饃從不用摻假，先泡好純小米，再用石磨磨成米漿，然後發酵攤制。
這樣的小米攤饃，吃起來勁道，有韌性。因為貨真價實，所以香氣濃郁，也特別解飢。不像市場上的小米煎餅，多數摻上了玉米麵、白麵，吃起來發胚。
有這麼好吃的攤饃，應該知足吧？不！善獲人還有更高追求，那就是炒攤饃，你可以想一下。純小米攤饃，早已算是美味，如果再進一步，添加蔬菜，炒熱，肉肉的小米攤饃配上香脆可口的土豆絲之類菜蔬、肉，香噴噴的來一碗，一定算作美味佳餚了吧！
那為什麼還非要創造出“擰一碗”的名字呢？“擰一碗”的意思有兩層：第一，做的過程重視一個“擰”字！把瓷碗扣在上面，擰一下、扣上去，在鍋底再溜上點香油，嗞啦一聲，再不斷的圪擰，再扣上去，再圪擰，反覆多次。
這個動作看起來很神奇，在做的時候，我看了個的真切，一個扣著一碗食材的碗，在手裡是那麼聽話，擰來擰去，碗外一點不漏，乾乾淨淨，特別是最後一擰，則飯菜全部擰進碗中，表面光滑，冒著騰騰的熱氣，散發出濃濃的香味。
第二，每次只做“一碗”！有的人不太明白，為什麼不多做一點，而非要擰一碗？我來打個比方吧，你見過做酒席吧，每次做多少？對，只做一碗。為什麼呢？因為這一碗飯，食材比較少，做的時候容易掌握火候，調和味道，最容易烹製出香味來！
對！善獲人做這炒攤饃，一次只做一碗，做出來更香！
好了，不知道你是否想去吃一碗呢？
作者/王國瑞
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