做菜的八零後
現在的我炒菜時不喜歡放很多調料。
還記得我五歲時，俺奶讓我去買味精，我買回來後，俺奶用刀切開了口準備炒菜時用，切口時有幾粒味精從袋子裡出來了，我用手捏了一粒，放進嘴裡，甜甜的、鹹鹹的，特別鮮，那時感覺真好吃。於是還又往手裡倒了一些，拿著出去吃了。然後那段時間的每一次吃飯，我總愛再往碗再裡放一點味精。
1994年我開始自己做飯，那時用的調料很簡單，鹽、五香粉（後來是十三香）、醬油、醋、味精、香油，剛開始是清水煮麵條，後來變成了先用油炒菜後添水煮麵條。
2000年前後開始吃“紅九九”火鍋調料，人時吃涮鍋、有時炒菜時放，那時覺得味道“紅九九”的味道真全、真好吃。但是上火很厲害。
2005年至2016年，我特別喜歡在家研究做飯，先是在飯店吃，如果覺得好吃，就開始在家裡模仿，家裡也是各種調料買的都有，郫縣豆瓣、麻椒、辣椒、八角、孜然、小茴香、咖喱粉、耗油等等太多種了。也會做很多道美食。
2017年至現在，口味又變淡了，洛陽被美贊為“湯城”，有大小湯館近2000家，以前喝湯都要再鹽，2017年之後喝湯第一碗湯邊鹽都不放了，還不要任何調料，第一碗湯真的是當水喝，第二碗要放饃，才會放一些調料。在家裡也是一樣，調料用的很少，鹽、十三香、雞精或味精，放的都很少，老抽都很少放。
調味料，只是起個出味作用，放多了上火，不放做出來的飯菜無味，適量即可。
清淡飲食，有利於健康！
人在風上走
每天一道家常菜丶
說實話我在炒菜的時候，現在最少也要放上好幾樣的調味料，其中又以鹽，油，雞精，生抽，老抽，耗油，花椒等調味料出現的次數最多，這個習慣我也不知道是怎麼養成的
想想以前家裡做飯的時候，也沒有這麼多的調味料出現，每次炒菜的時候最多也就是放些鹽，油，味精就可以了，照樣吃的好好的，哪像現在每次炒菜多要放上好幾樣才行
感覺現在的調味料種類實在是太多了，每一種調味料又各司其職，提鮮的就是提鮮的，上色的就是上色的，加香味的就是加香味的，所以現在不管你是什麼樣的口味，只要有合適的調味料多能給你做出來
總體感覺就是我們的嘴比以前難伺候了，要求的也多了，做出來的菜品一不對胃口了就不想吃了，所以沒辦法做菜只能按照適合自己胃口的來，也就是買那些放到菜裡能對上自己胃口的調味料回來，所以現在的人基本就離不開調味料了 
街角美味
我炒菜時放的調味料比較多，我們北方人要求飯菜要色香味美，在南方人看來，飯菜儘量保持原味，所以他們加的調味料很少。
我炒菜做飯時，廚房必備以下這些調味料，花椒、八角、胡椒粉、辣椒、雞精、芝麻、糖，還有料酒。調涼菜時炒熟的芝麻必用，灑時用手指搓碎，味道很香。花椒與八角幾乎炒每個菜都用，花椒與八角一般用粒狀的，油炸後撈出，燉熬時用粉狀比較好，能夠入味。蔥薑蒜更不能缺，沒有它們總覺得飯菜不香，蔥能壯陽，提香氣，去異味，大蒜對於去除一些食物的腥味以及異味有很好的幫助，它還能殺菌防癌，鮮姜也是很重要的調料，其味清辣，能將食物異味揮發散盡。胡椒粉在做菜時可以去腥提味，做肉時經常用。料酒在烹飪中主要是祛腥羶，解油膩。白糖是萬能緩衝劑，如果炒菜不慎放鹽過多，加入少許糖能減少鹹味，做酸味菜時，加少量可緩解酸味，即便辣椒放多了，放一些白糖也能緩解過辣口味，糖還能給肉上色，製作泡菜更離不開它，總之好處多多。
範工生活雜記
不會，只放油和鹽，有時候會加一點豆瓣
沃業嶸
放多少調料要根據食材而定，所謂“有味使其出，無味使其入”，就是說有腥臊異味的市場要去除掉不好的味道，比如魚就要用到酒、醋等揮發性的調料，帶走腥氣。雞鴨類的就要多放花椒和黃酒，帶走腥羶味。如果是豆腐沒有什麼味道，所以就需要調料入進味道使味道豐富。但是海鮮類的一般就是原味的比較好，蔬菜類的也不易放過多的調料，應該儘量保持食材本味更好。
小美味廚房
很高興來回答這個問題。
我做菜一般用的調料有鹽、生抽、蠔油、醋、糖；
做餡料會用十三香；做椒鹽蘑菇會用椒鹽；家裡從
不用雞精、味精。
文藝小夜鶯TT
調料就是調料 沒有調料誰也做不了好菜！都說調料吃多了不好，我不這麼認為！因為調料不是主料 都是適量的調一下！
美食作家袁仔
現在好多人都注重養生，炒菜還是少放一些調味品，原汁原味是最健康的飲食習慣。
睿氣龍騰
我做飯一般不會放太多的佐料。炒素菜一般就是油鹽。燒葷菜的時候會加點生抽，一點糖。做魚類菜的時候加點蠔油。我家燒菜基本不加雞精味精。
