胡一一一朵
为什么一个产量很大的酒厂周边连一点酒糟味都没有？酒糟也没有，怎么处理的？
生产纯粮酒的大型酒厂，周边的酒糟味是很大的，很远都可以闻到，顺风向的话，香十里是实实在在的，不是夸张。烤酒的煤烟也很浓，不过现在环保局检查很严，用技术措施处理了，看不到浓烟冒出了。废酒糟也很多，有人买去喂猪喂牛。
我们看下茅台镇大曲坤沙酱香工艺酿的造过程就知道，它要四粮食酿一斤酒。如果一个年产上百吨酒的酒厂，就要四百多吨的粮食，废糟也有几百吨。住在周围的老百姓经常也可以看到酒厂进粮食，出酒糟的车辆，闻到那种酒糟香气就更不用说了。
如果像题主提问所说的，一个产量很大的大型酒厂，闻不到酒糟香气，也看不到拉酒糟的车辆出来，只看见大车大车的成品酒往外运。那只有一种可能，就是这个酒厂生产的全是三精（酒精、香精、糖精）一水勾兑酒，液态法生产的酒。当然这用的是食用酒精，国家允许的。如果用工业酒精勾兑，这个违法存本是很大的，前几年国家曾打击过。
纯酒精（食用酒精）勾兑的酒可以喝，现在市场上70%以上的酒都是纯酒精勾兑的酒，但它对身体没有什么好处，只有坏处。有条件的酒友最好还是能买纯粮酒作口粮酒喝。酱香型白酒中，纯粮酒是比较多的，如果能找到正规渠道，买到厂价直销的酱香酒，40多元以上就能买到纯粮酒。
三酉久
Hello，大家好，我是晶城浪哥。
我的老家小镇上有两个比较出名的东西：烧鸡和白酒。酒厂就在我们镇中学旁边，以前上学的时候，经常会从酒厂旁边经过，但是从来没有闻到过酒精味。但是，偶尔会看到有汽车从酒厂拉出成品酒。
我不知道我们小镇的酒在外地是否有名气（肯定是不能和茅台比的），但是我们当地人（除了我们本镇的）还是很喜欢喝的。我们常见的都是二斤坛装的，甚至还有十斤装，那就得用非常大的坛子了。十斤装的大概一千多块钱，在一次公司聚会上喝过这种十斤装的酒，公司领导和同时评价还是蛮高的，但是我喝着却不是很好喝（没有我们临县的一个小镇的品牌酒好喝）不知道是不是领导和同事故意在我面前说的（我面子应该也没这么大吧，哈哈）。
我在问题“藏了10年的酒少了一半，封口没被动过，是怎样被偷的”中回答过，如何辨别真假酒，通俗讲就是如何判别是纯粮食酒还是酒精勾兑酒还是酒精和纯粮食酒混合酒。但是我看了下我们镇上酒的执行标准是T10781.1-2006，也就是说我们镇上的酒厂是按照纯粮食酒（浓香型）的标准生产的。但是如果是纯粮食酒，那么就应该有粮食发酵、烧烤蒸馏、酒质勾兑调味三大环节，这样酒厂外面就不可能没有酒槽味的，而且天气越热，酒槽味也越大。我前段时间认识一个在酒厂工作的朋友，告诉说他们一共就二十几个人在工厂上班（不算销售），如果是纯粮食酒这人数够么？
我在这里也不是打假，我只是就事论事。我们镇上的酒可能不是纯粮食酒，它的定位也就百十块钱一斤，算是比较低端的酒了，当然了，即使不是纯粮食酒但也是用的原浆酒(基酒)或食用酒精制作成的，这样虽然没有纯粮食酒那种香醇，但也不是假酒，毕竟能存在这么久也是有它的独到之处的。
如果朋友们来到我们小镇上，喝一瓶当地的白酒再配上一只烧鸡，岂不美哉？
好了，相信朋友们看了我上面的叙述，应该能够明白为什么很大的酒厂周边连一点酒糟味都没有了吧？
我是晶城浪哥，喜欢的朋友们可以点个关注并分享哦，谢谢大家的支持。
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晶城浪哥
正规酒厂，包含用粮食发酵、烧烤蒸馏、酒质勾兑调味三大环节。无论空气环保标准控制多严格，酒厂生产过程中，一定会有酒糟味飘出厂区。而且遇上闷热微风天气，这股味道非常浓。
现在讲一个酒城的相关故事。
我住在四川绵竹剑南春酒厂附近，该厂虽然已整体外移，但仍有生产车间在市区内，因为那里有已使用千年的老发窖池，是酒厂的传家瑰宝，不可能搬迁或废弃。
市民常年呼吸着带有酒精分子的空气，大概已经麻痹习惯，没觉得有什么异样。但我滴酒不沾的母亲，只要从外地来到我家，呆不上几天就非要走，究其原因，她说空气中酒味太浓，让她感到极不舒服。
有人脑洞大开，说这是否涉及酒精污染（影响市民健康）？我的回答是；国家没有酒精污染空气的环境标准（我在环保局工作）。而有污染控制标准的事宜，剑南春酒厂都已花具资严格做到。包括；烤酒弃煤用气减少二氧化硫气体排放，有机废水集中厌氧处理达标排放，酒糟作为蛋白质饲料原料移送饲料加工企业全部回收，运进粮食、运出酒糟和酒产品的汽车都绕开城区道路行使等。
还有外地“酒鬼”调侃，你们（本地人）真有福气，每天免费享受美酒气味。
至于题主说的那种产量很大的酒厂，应该属于“三无”企业，即；没有粮食运进，没有烧火烤酒（或者有烤酒设施设备，行话称“xx排火”，但多是摆设），没有酒糟运出。这类酒厂准确说不是“酿酒厂”，而是“勾兑酒厂”。它买入原浆酒(基酒)或食用酒精，用陈年酒勾兑调味加香后，再利用自己炒作的热销品牌卖出去。
这类勾兑酒厂的酒，即使产量大，也不会有高端价位。中低端消费者可较为放心饮用。因为国家控制食品加工质量标准非常苛刻，若生产者胆敢用工业酒精等违禁品勾兑假酒，一旦抓到，必将倾家荡产，并把狱底坐穿。
谌人
小时候我上学常从酿酒厂门前过，闻到酒香漂逸，由于好奇，去酒厂看制酒，那个酒厂只是一个作坊，将稻谷发酵后用大木桶蒸，然后酒从竹管中流出，我也喝过头曲，辛辣，香醇。
酒厂外面晒了很多酒糟卖给养猪作饲料，后来粮食紧张，酒作坊也关张了。
现在大的酒厂可能做基酒会用粮食酿造，现在市场上卖的几块，几十块的酒估计都是自己勾兑的。价格高一点用点基酒，价格低的应该是酒精对水，一瓶酒几块钱除去利润，包装，运费，分销成本也就是一两块钱。
我不喝酒，兄弟四个只有老三爱酒如命，去年至今三次手术，小肠间质瘤和脑垂体瘤，脑垂体瘤今年又复发，手术不太理想。估计老三是喝劣质酒留下的后遗症。
门口小卖部老刘五十刚过去世了，一个十斤桶装酒三天就完了，用杯子加吸管不吃菜，劣质白酒当水喝，肝硬化不死才怪。
现在茅台酒两千多一瓶，这种酒估计是自己酿造的，质量好，只是被那些不花钱的人喝了，嗯，有点意思。
勾兑的劣质酒劝大家还是少喝一点，我家老三今年冬天又要做第四次手术，这酒确实害人。
王老歪49681976
我是农村人，我家虽然没酿过酒，但是在我们上小学那时候学校附近有一个小酒厂，经常在很远的地方就能闻到醇酒的香味和炸油的香味，这里我为什么要把酒和油拿到一起来说呢，只是想告诉你一点，那就是季节，相信大多数人都吃过醪糟吧，它就是最早的酒，也是白酒最古老的酿造工艺。
酿酒它要经过很多道工序流程，所以厂房占地面积很大，酿酒原材料要 经过筛选，破碎（破壁），浸泡，蒸煮、散热、拌曲、发酵、最后通过蒸馏出来的才是酒，所以酒在酿造的整个过程中只有在蒸馏过程中才能闻到酒味，蒸馏结束才有酒糟。
而整个酿酒过程中发酵这一步最为关键，发酵耗时长达将近一个月，微生物生长有个必要的条件就是温度要相对稳定，偏差不是很大，所以一年中的冬季和夏季基本上是没有厂家酿酒的。所以说酿酒最常见的季节也只有春季和秋季了。
我们在很远的地方闻到酒味其实是酒糟散发出来的味道，酒糟在蒸馏过程中是将蒸气冷却后转换成酒的，要是蒸气都跑了那酒厂不是亏死啦？所以我说酒糟蒸馏时是外界很少闻到味，能闻到扑鼻的香味那就是酒渣中散发出来的。
山客2018
简单点说白酒的酿造过程基本就是：先将粮食进行发酵，然后进行蒸馏提纯，接着陈化老熟，最后进行勾兑（这个勾兑跟所谓的“三精一水”不是一个事情，主要是为了确保出品的一致性和稳定性而进行的）。所以基本上在人们的常规印象里，只要是酿酒厂那么肯定是会有酿酒副产品酒糟的，那么为什么现在不少酒厂不仅看不到酒糟运出，甚至连酒糟味都闻不到呢？
其实这种没有酒糟的酒厂就是被众多酒友百般鄙视的“勾兑酒厂”了，他们中比较高端的是买来基酒、原浆，然后根据自己的产品需求勾兑，更低端的一些就是用食用酒精了，然后配以香精、食品添加剂来调和出想要的香型、口味。不过只要是合乎相关规定的那就是合法的，当然了这种做法纵然再怎么被看不上，也遮蔽不掉它唯一的一个优点，那就是便宜。可以利用薯干等淀粉物质做原料，所以原料成本低；省去了相对漫长的陈化过程，所以时间成本低；生产过程更容易程式化，所以相对的管理、人工成本更低。
所以这种没有酒糟味的酒厂，只能说是存在就有它存在的理由吧。而保持传统用粮食酿造酒的酒厂，处理酒糟的方式比较常见的就是出售给养殖场，参进动物饲料里用掉。不过现在养殖场不那么多了，所以就出现了一个比较有意思的现象，有些酒厂逼不得已自己开展了副业，自己干起了养殖场。
最后我觉得有个说法蛮有意思的，咱们可以稍微聊聊。
有种说法是“为什么就不能把这些所谓的现代化酒精酒的工厂都关了？都回归粮食酿造不就好了吗？”，这可以说是想法很美好，但实际操作起来目前是不太可能的。首先其他别的因素都不说，单就是成本的提升就不是大多数人能接受的，都说纯粮酿造的酒好，但是纯粮酿造出酒率低、耗时长、难把控是不可避免的问题。如果所有酒厂都这么干的话，随之而来的就是白酒供远小于求、粮食成本飙升等情况，毕竟我国直到2018年还是有着1600多万的贫困人口，不可能饭都不吃了依然无条件的用大量粮食去酿酒。所以最后的结果就是现在只能喝着“酒精酒”要求粮食酒的人，可能基本就喝不起酒了。
其实用最简单的方法想想，现在也不是没有纯粮酿造的白酒，只不过价格就是贵。既然现在有很多相对廉价的“酒精酒”作为市场里的竞争对手，可纯粮酒还是那么贵，那么一旦“酒精酒”消失了，纯粮酒没了市场里的竞争对手就会便宜了？这好像不合理吧？
虽然对于酒这个事情，我也很讨厌一些所谓的“现代工艺”。比如啤酒行业里用淀粉、大米、浸膏代替啤酒花、麦芽进行生产，对于一个啤酒爱好者来说真的是有点“深恶痛绝”。可这就是目前的现实情况，只有这么干大排档的啤酒才能三两块钱一瓶，市面上于此同时也有很多只用麦芽、酵母、啤酒花的好啤酒，但是价格少说也是提升4倍以上，这就是一分钱一分货的事情。
最后欢迎一些资深的“酒仙”聊聊你们的看法。
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哑巴美食家
很简单的问题，是一些想喝好酒，又要价位符合自已要求的人搞复杂了。再不懂经济只要识数的人都可以算一下:传统工艺固态发酵的蒸馏酒，一般三至四斤粮食产一斤酒，加上场地费用、工人工资、税费、贮存、营销费等开支，还不说利润，散酒一斤已达三十几元。你要想从市面遍布的散酒店四十元内买到一斤纯粮固态发酵酒，除了卖酒的人脑残外，就是自己脑壳头有包。现街面上摆上几筐玉米高粱，搞一台现代酿酒机具，打着现酿现卖，你相信吗？你到知名酒厂周边去走一趟，隔江隔河一公里之外都飘来醉人的酒香糟香味，就啥都明白了！
用户4169087063468
按照国家标准，白酒分三类，固态酒，半固态酒，液态酒，固态酒就是纯粮酒，半固态酒是纯粮酒+酒精+蒸馏水+香精（有的加有的不加），液态酒是食用酒精+蒸馏水+香精，分别有三个执行标准，就是酒瓶商标上GB\\T10781-2006这个东西，具体表示什么意思可以百度，只是一般人看不懂，也不注意。以上三种属于国家允许的三类，不等于假酒，不要认为加酒精就一定是假酒，这是个认知误区。比如泸州老窖二曲配料表就明确写着食用酒精，蒸馏水。行业内叫调酒。另一个误区就是只要是纯粮酒就一定好，新烧出来的粮食酒含有甲醇，醛类等有害物质，必须经过提醇，或者窖藏，把有害物质去掉。一般小酒厂和农村小烧根本没这个技术，也不会陈几年再卖（陈酒不光是为了好喝，主要是为了去掉有害物质），如果长期饮用伤害是很大的，明显特征是眼窝水肿。
我教大家两个鉴别纯粮酒简单实用的方法，第一种，滴几滴在手心上使劲搓，搓完之后用鼻子闻，如果是酒糟或者粮食的醇香味儿就是纯粮酒，如果有刺鼻气味和臭烘烘的味儿就是酒精勾调的。另外一种是把酒倒入干净的玻璃杯，加入同等的自来水，如果浑浊就是粮食酒，不浑就是酒精。
至于题主说的酒厂没有酒糟味儿这个很正常，只不过人家是买的基酒自己勾调，不自己生产而已，相当于代加工。泸州老窖就是全国较大的基酒供应商。酒厂只做品牌营销，不能认为只要不自己酿酒的一律是假酒。
骑驴1916052
如果是自己烤基酒，一个产量很大的酒厂一定是会有酒糟味儿的。一般来说产量很大的酒厂都是白班夜班连轴转，不管什么时候都能看见酒糟闻见酒香。像我们这种小酒厂只是白天烤酒，晚上会休息，只能早上出酒的那段时间闻见酒香味，酒糟出来是会被被人拉去喂鸭子的。像你说的产量很大没有酒糟味儿应该是在外边拉基酒回去勾调的不冒烟儿的酒厂。前两年很多这样的酒厂，特别是我知道的山东那边，我们这边那会原浆酒都是被他们收购拉过去，这样他们节省很多物力，拉过去直接勾调然后放会儿上线罐装出货。你说的酒厂我觉得应该是属于这类。
一酒酒肆
酒厂的产量大，但生产厂区没有酒糟和酿酒的气味，毫无疑问，这酒厂生产的是勾兑酒，挂羊头卖狗肉。酒精有专业生产酒精的厂家，酒精产品有食用酒精和工作酒精，食用酒精一般是乙醇，产品的酒精浓度百分之九十五(一般情况)，工业酒精是甲醇，工业酒精是不能喝的，喝了要中毒。食用酒精也分三六九，食用酒精一般的原料，土豆，玉米，木薯，甜菜榨糖后的渣，甘蔗制糖后的蔗渣，所以最好的食用酒精是玉米制的，其次是土豆木薯，至于蔗渣的酒精，只能用于工业用途。
品牌白酒厂，自己不酿酒，卖酒精回来勾兑，可赚取爆利，心黑，一吨食用酒精，按现在市场价格估计一万多元，记得十年前是六千五百元一吨，这十年成本上涨，以一万四一吨吧，酒精浓度百分之九十五，五百克(相当于白酒产品容量)，浓度95%的酒精约7元钱，勾兑成53度，可以兑1.8瓶(500毫升)，这样一瓶53度(酒精度)，500毫升的白酒，成本只需要四元多，当然，白酒厂家以标示该产的酿造技术，他们也使用自己的特殊技术酿了些原浆酒，他们给每一瓶兑水酒精里象加仙水一样，一瓶添加几十克特种仙水，如🐱猫台，洋河等等，通过他们高超的生物技术，废水变成琼浆玉液，这些玉露流到居民的餐桌。
