用户784813949503
不要这么提问，行不行？一定要把成都和重庆拉在一起，惹来大家生恨，重庆小面好吃没得话说，与重庆火锅一样，己成为重庆招牌，走向世界！
生活在重庆，即便来自外地，时间一长，你就知道这个小面很适合你，重庆小面做得再好，一到外省外地就变味了，并不是做得不同不好，主要是气候不同，需求与口感就不同，在气候干燥的地区就吃不出这个味道了，成都的小面要温柔一点，成都叫担担面，你到成都生活一段时间，也觉得这个也不错，就这个原因，没有什么最好，只有更好！
我也算不上土生土长的重庆主城人，但是我是89年从区县到重庆主城的，为什么要吃重庆小面？是因为天气的原因很潮湿，必须吃麻辣油腻，重庆小面就是这样，所以吃这个东西才可以上口，很爽，无论是汤面，还是干溜，最后都要把碗中的那个麻辣油全部喝掉，吃干溜，有一碗河汤，就是骨头汤，也有免费豆浆，没有这些的话，面汤加点葱花，放点盐也行，吃一筷子面，喝一口汤，面吃完以后把那个汤倒在碗里，是把碗中的那些佐料用汤调匀以后，然后一起喝掉，没有吃下这么多油，你到上午11点，你就会饿，按照我们重庆话，叫捞肠刮肚，感觉腹中空空的，这就是小面的根本的意义，他对于普通人啊，是一种又经济又实用的早点。
重庆的小面没有北方面那么硬，没有那么韧性，是也有在煮的时候，有人吃的硬，有人吃得软，还有人喜欢吃面多，还有就是青多，怎么叫青，蔬菜就叫青，就是小面里面一定要加蔬菜，一个菜就是在做面的时候后放在锅里面，但是先挑起来，放在碗底，通常是藤菜，瓢儿白，小白菜，为什么一定放碗底，是因为此类小菜硬，大半熟，放在下面看起来份量足，叫撑底，衬底，干滑，有些店也把杂酱一料放碗底，再放菜，当然佐料最先打，一层层的，面在最上面，最后加汤，这个顺序才是主城正宗做法，哪种把杂酱，哨子放在最上面，是区县或者某些商家为好看，偷懒做法，即便在主城，这种都是区乡人来重庆乱整的方做法
吃小面的时候还有人说麻多，还是辣多？是微辣还是中辣？他们说重庆人不讲究啊，这是错误的，吃小面的时候那个还真的很讲究，重庆人吃个小面比吃个大餐还讲究。
重庆小面多半都是碱面，细到两毫米左右，这与北方有区别，和佐料混匀后不仅更香一些，关健是更黏，很容易让佐料包裹在上，还有人就是一种扁平的，我们叫韭菜叶儿，还有一种叫刀削面，做法都一样，但是面对形体不一样而已。
一个小面重庆人绞尽了脑子，那个辣椒啊，也是像火锅底料那样认真的煎炒，包括那个花椒也是用水泡，把那个辣椒和花椒的味儿啊，完全提炼出来，当然，里面有芽菜，还有花生芝麻，有香葱姜蒜，味精，盐，还有酱，各区县加料稍有不同，那油也很讲究，猪油，菜油混合。
重庆小面呢，一般都是讲素面，但是碗豆面，碗豆杂酱面，杂酱面都应该属于狭义重庆小面，在保持重庆风格基础上，有鸡杂，鱿鱼，蹄花，牛肉，猪耳，牛羊肉，是广义重庆小面。
这个杂酱啊，实际上就是肉沫，少许放点豆粉调在其中，但绝对是油酥好的，少许加点盐姜就可以，牛肉面我要讲一下，重庆的牛肉面呢，实际上是需要那种半肥半肉的，有点筋的最好，用那个高压锅压得很耙，通常的放些火锅底料，要像兰州那面是一些瘦肉，有点硬清汤寡水的，那种吃法，重庆人不喜欢，鸡杂当然是泡椒做的。
重庆人不讲排场，讲实惠，这是重庆性格，坐在小凳上，一根塑料凳当桌子也行，只要好吃，排队等没啥！吃了还要跟别人传播，哪家好吃，互相交流。重庆小面的精华就是下口，肚子充实，吃一碗小面，喝一个汤，吃面的姿势才专注罗，沉浸其中，享受其中，汤喝完了，叫一声，好吃，点支烟，老板收钱，顺便把兄弟伙的一起付了，老板三个小的，就是付三个二两一起付了，兄弟说我来，你说啥子哟！这样的情景在重庆的早晨天天遇到，这叫重庆江湖，重庆人！
吃面喝白酒，啤酒的也不少，只要有时间，本人就是，一碗面，一个老白干或一瓶啤酒，过去是与旁人吹牛，现在一边看头条，慢吃慢品，也当休息！重庆人早上吃面，两顿吃面，半夜加餐吃面不奇怪，但天天吃也不行，早点也换稀饭包子，米线等，都是换个口，最终还是为了吃小面，几天不吃，如几天没见女人，叫潮了！小面是老婆，稀饭是情人是最形象的。
最后我讲个不是笑话的笑话，你能够在重庆住一晚，好吃的小面，你真能够泡到妹妹，你能够请他吃一碗好吃的面，那个小妹妹对你情感很深，因为重庆人啊，依赖小面，最小面很有研究，稍微有一个地方口味不对，他就会选择另外的地方，如果说这个小面好吃，他宁愿等，排队都可以，开着车去吃都可以，这是一种依恋，真有卖小面买房子的，有人说重庆人开奔驰吃小面，请妹妹吃小面就可以上床，就是这么来的，这个是事实，不是笑话，说明重庆小面对于重庆人是多么的重要，如果说有一个妹妹打电话叫你在某某某地方去，要一份小面，你赶紧去给她弄过去，那个就叫感情！
用户95316702732
西南地区应该囊括成都、重庆。小面各有各的好。
重庆的小面佐料多，重油，口味重的人爱吃。我家附近的板凳面、赵五面庄的小面就如此。我家仔仔特别喜欢赵五小面，以前每周得去吃一次，我是两三个月去吃一次，所以不存在不吃小面不能忍受的情况。
成都小面吃的少，平时出差过来我喜欢吃米线，就没有发言权了。不过上月吃了闻名已久的渣渣面，或许是没找对地方，不如闻名哇！
四川泸州、宜宾的汤面我喜欢，汤鲜味美，每次我都把汤喝完。尤其是三年前在蜀南竹海景区外农家山庄吃的鸡汤面，鲜得能把舌头咬掉！
一尘渺渺
在我的印象中，以前喊“小面”的，只有重庆，其他地方都没有“小面”这一说法。所以，最早吃小面的，肯定是重庆。
而且重庆人喊的“小面”，与现在大家看到的牛肉面、排骨面、鳝鱼面、鸡丝面……等都是没有任何关系的。
“小面”，在重庆话里，不是碗小份量少，而是说这碗面做得比较简单:没有鸡、鱼、肉等荤菜，就是一碗素面，加点素菜，一般是白菜叶莴笋叶等，豌豆尖已经是“奢侈品”了。
“小面”，就是素面。
由于没有荤菜，所以小面很便宜。
因为不放荤菜，又要把面做来好吃，所以这才是厨师的真功夫！
蓬莱珂雪
好象成都从没小面之说！成都是宽湯面，素椒面……等，也是很有特色，特点。重庆小面在重庆已有80年的历史！
重庆小面，为什么叫小？一句话就是素面，不加肉类。原因是吃佐料，品味道，姜，葱(要小葱)，蒜(与姜冲)，辣椒油(用当日制作的)，水面条(一般用细的，带碱的)，加例汤(一般为骨头汤)。但重庆小这几年
也有改良，比如：可加个鸡蛋，加点牛肉，加点肥肠等等。
热点的事，都与成都挂勾，挂得完吗！如果能挂完？西安肉馍，歧山面，兰州拉面，武汉热干面，河南糊辣湯，贵州肠旺面，云南过桥米线，广西的螺丝粉。四川宜宾燃面，姜鸭面，苍溪酸菜豆花面，阆中牛肉面，内江猪肝面等等，一个一个挂在成都的那根独木树上。那么！可能会成荷花池墙上的乚V。
怎么不问中国小面，世界小面是成都的好吃，还是印度的好吃！
手机用户73775101476
重庆小面真心不错。最喜欢两路那家机场豌杂面！家里在外打拼的人不少，他们一年半载回来一次，送他们去机场，他们总会说吃碗面再走吧。如今T3机场离那家面店远了，他们还是会说吃碗面再走吧。即使这样，我还是会绕道满足他们的要求。
每次外出，最想念的就是重庆小面，那是家乡的味道，重庆人离不开的！
南极云端60507607
重庆小面从我记事起0.2元一碗到现在6元一碗，说实话作为重庆人我非常反感那些把重庆小面包装成品牌来炒作，就是一碗普通的面条而已大家都爱吃如果这都成了高大上我倒不如就在家里自己做了。
是谁盗我的图
八几年四川我老家镇上有一间面馆，用大骨炖汤，用猪皮带点肥肉做韶子，两毛钱一碗，那时候真感好好吃，汤都喝得一干二净，逢赶场是很多人吃，现在吃不到那个味道了，那时大骨不要钱，也没人买，卖肉的都是送给面馆炖汤，那时根本就没有什么调味品，就是盐和味精！现在的大骨炖不出那个味道了，猪皮带点肥肉的韶子已不香了！
真正的大
我是出身在四川省，生活在重庆。我觉得没必要把什么四川，重庆，重庆，成都分得那么清。更不能经常在头条里挑事，巴蜀一家亲。不管口音，饮食习惯都基本没什么差别，重庆叫小面，四川叫素面。味道都差不多。
用户4614542200272
我是地道的，重庆本土的人，我是特别喜欢吃面的，我想说的是，他们各有千秋吧，都非常不错的，不过成都的面在花样上，应该比重庆还要多吧。20几年前成都就有鳝鱼面排骨面，重庆到现在都很少，几乎没有，在这方面重庆要保守一点。
JkW950
我是5几年渝中区出生的，七岁读书早饭就是妈给七分钱二两粮票去上学路上吃碗小面(一种是红油一种清汤放味精骨头汤的)所以我决得小面应是重庆独有的。
