牛牛美食燴

在我們川渝地區，《虎皮辣椒》是一道非常受歡迎的家常菜。尤其是在春季或者夏季裡，經常都會買上一大包辣椒回來做《虎皮辣椒》。《虎皮辣椒》作為一道家常小炒菜，卻常常吃出涼拌菜的味道。因為這道菜熱乎的時候很好吃，涼了之後，更好吃。熱乎的時候《虎皮辣椒》的辣味更重，涼了之後的《虎皮辣椒》的辣味反而沒那麼重。所以《虎皮辣椒》是一道春季和夏季都特別受歡迎的川菜。那麼怎麼做《虎皮辣椒》更好吃呢？

《虎皮辣椒》

準備食材：新鮮的大辣椒一大包、一勺生抽、香醋適量、少許鹽和味精、適量的植物油、幾瓣蒜。

做法：

• 1、把大辣椒清洗乾淨，控幹水分。瓣蒜剁成細末。
• 2、先把鍋燒熱，放入適量的植物油把鍋潤一下，將油燒至高溫，放入控幹水分的大辣椒，轉中小火慢慢煎，直到大辣椒表面起“虎皮”狀。
• 3、加入一些蒜末、一勺生抽、根據口味加香醋翻炒均勻。最後，根據口味加入少許的鹽和味精，翻炒均勻出鍋即可。

美味的《虎皮辣椒》就做好了。製作《虎皮辣椒》要選擇大辣椒，青色的那種，這種辣椒的辣味不重，皮肉厚實，吃起來脆嫩。有的人會把裡面的籽扣掉，降低辣味。當然，更多的人是保留裡面的籽，個人感覺更好吃。

美食來臨

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

辣椒是人們再熟悉不過的食材了，可能在中國有一半的家庭每餐都離不開辣椒。辣椒含有豐富的維生素和碳水化合物，有著開胃消食，增加食慾、解熱鎮痛、降脂減肥的功效。辣椒分乾和溼，做法也有很多。那麼虎皮辣椒怎麼做的好吃？

做法一

首先準備配料：新鮮辣椒、適量豬肉、豆豉和蒜米。調料：生抽、香醋、白糖和水澱粉。

先將辣椒洗淨，瀝乾水分後在去蒂去籽備用。豬肉剁成肉末，豆豉和蒜米切成末，取一個小碗加適量生抽、香醋、白糖和水澱粉，攪拌均勻備用。熱鍋加油，油熱後下辣椒，小火慢煎，煎制辣椒表皮起泡焦黃後翻一面繼續煎，兩面都煎好後盛出辣椒備用。鍋留底油，下肉末炒至變色後倒入豆豉和蒜末翻炒片刻，然後倒入煎好的辣椒，再將碗中調好的料汁倒進鍋中，開中火收汁，汁水收至濃稠就可以將辣椒裝盤，在將汁水肉末豆豉蒜末澆在辣椒上即可。

做法二

先將辣椒洗淨瀝乾水分後在去蒂去籽，用刀把每個辣椒輕輕拍一下，整個蒜頭切末。熱鍋加油，把辣椒放入鍋中小火慢煎，煎至表皮起泡焦黃後翻另一面在煎，兩面都煎到焦黃後盛出辣椒，鍋底留油下蒜末炒香後倒入辣椒，加適量生抽，香醋和白糖，翻炒均勻即可。

喜歡吃辣的可以用線椒，螺絲椒這一類辣味較重的辣椒，不喜歡太辣的可以用青椒，羊角椒這種甜味辣椒來做這道虎皮辣椒。

楚香村

虎皮辣椒By後來的後來-wh

需要的食材

青椒500克，生薑1塊，大蒜3瓣，料酒2勺，豆瓣醬1勺，香醋1勺，醬油1勺，白糖適量，食用油適量，鹽適量，雞精適量，清水三勺。

先把青椒去籽洗淨。

用刀把青椒拍扁一點，比較好入味。

準備好大蒜、生薑，切碎。

準備一個小碗，將白糖，料酒，香醋，醬油放入碗中，再加三勺清水拌勻。

鍋裡不放油，開中火，放入青椒。不放油是為了讓青椒炒出虎皮。將青椒煸炒至七成熟，盛出。

鍋裡放油，把生薑和大蒜放入鍋內爆香，然後倒入青椒，翻炒均勻。

倒入一勺豆瓣醬，翻炒一下，再將調好的醬料倒入。

燜一會，放點雞精、胡椒粉，就可以出鍋了。又香又辣~

不喜歡太重口的也可以不用放豆瓣醬，直接淋上醬汁就非常好吃!

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網上廚房美食菜譜

虎皮辣椒

主料：尖椒4個，肉餡200克。

配料：幹香菇4個，澱粉2大匙，鹽、白糖各3克，香油、陳醋、料酒、十三香、雞精、生抽各適量。

操作步驟：

1.將幹香菇用清水浸泡片刻，泡發後切碎，泡香菇的水留著備用。

2.肉餡放碗中，加入香菇、料酒、鹽、十三香、白糖、香油、雞精和澱粉攪勻備用。

3.尖椒洗淨後用筷子將內部的籽除去，向尖椒內部填塞肉餡。

4.鍋中加水，煮沸後輕輕放入尖椒，再次沸騰後關火，取出尖椒控幹水分。鍋清洗乾淨，倒入植物油，油熱後煎尖椒。

5.用準備好的生抽、白糖、陳醋、鹽、澱粉和少量泡香菇的水調成芡汁，倒入熱油鍋中，攪拌至透明，最後澆在煎好的尖椒上即可。

冰鳳凰美食

對於虎皮辣椒，我前期也做過這個視頻，是按照自己口味來做的，也挺好吃的，下面我就將流程給大家分享一下，詳細步驟也可以看我的主頁視頻。做得不好，僅供參考。

首先，做虎皮辣椒，一定要選用那種不太辣的大青椒，口味較好，也老少皆宜。

1、將大青椒去蒂洗淨，瀝乾水分。

2、將鍋燒熱，放入青椒，用力踏扁。

3、將青椒煎成虎皮狀, 放少許鹽增加底味，呈出備用

4、準備幾頭大蒜切成蒜粒

5、勾芡汁，澱粉、醋、鹽

6、重新起鍋，鍋內放少許油，爆香豆豉和蒜粒，下青椒煸炒

7、青椒煸炒片刻，倒入芡汁

8、大火翻炒10秒，起鍋裝盤，美味既成。

一道美味的虎皮青椒便做好了，做得不好，僅供參考，有需要了解更多美食的朋友可以關注我，我們一起分享。謝謝大家的聆聽。

軒味食

辣椒對於南方人來講，那真是無辣不歡，特別是咱們湖南人頓頓離不開，雲貴川口味也是一樣，沒辣椒簡直吃不下去飯😂😂

虎皮尖椒我也是經常做來吃，虎皮辣椒搭配茄子一起燒味道不是一般的好吃，下面介紹我的做法！

買乃種肥肥大點的青椒，茄子買小小個的那種，青椒洗乾淨去掉把兒，茄子也是一樣

先調一碗汁，碗裡放醬油，蠔油，陳醋，白糖，水澱粉，鹽巴雞精，到小半碗水調一調備用

鍋熱放油，把青椒，茄子整條放進去煎，中火，火不要太大，一面煎虎皮狀了翻另一面，兩面都煎虎皮狀了

切點蒜末丟進去，在把調好的料汁到進去，咕嚕咕嚕一會會，翻翻就好啦！😃😃

這種做法兩菜一吃，特別好吃，我經常這樣做，特別是茄子燒整條的吃起來很過癮，虎皮辣椒跟茄子味道相結合，味道超級棒😊😍

可以試試這樣做，我主頁有視頻做法，去看看😄😄下圖是我之前做的，

個人做法，不同意見，評論或關注，互相學習

我是輝姐小廚房，謝謝您的觀看🌹🌹🌹

輝姐小廚房

美食玩家席哥

虎皮辣子傳統做法相對來說好吃一些，辣得過癮，飯店做法香一些，速度快，但是辣味要低得多。我把兩種做法說一下。

傳統做法:辣子不要太大，小火，鍋裡不要加油，慢慢炒，用鍋鏟壓著炒，炒熟，炒出虎皮，然後加鹽，鹽重一點，然後加少許油，多加拍扁的蒜，炒香放一點味精出鍋就行了，這樣的又辣，又開胃！

飯店做法，辣子切破就行，儘量大段一點，鍋裡燒油，五成油溫下鍋，炸熟，直至炸出一層皮，然後撈出瀝乾，空鍋小火下炸好的辣子，煸出虎皮，加蒜末，鹹鹽，味精，醋，勾一點薄芡。這樣的辣子，香，但是不太辣！以上就是兩種做法，希望對你有幫助！

亂世廚子

大家好，我是百秒廚房，有空一百秒，吃好每一天，老鐵們可以叫我老王，每天會在這裡給大家分享美食，歡迎各位一起來討論交流廚藝。

虎皮辣椒怎麼做的好吃？

首先準備材料：

青椒

油

鹽

雞精

醬油

醋白糖

蒜

生粉

做法：

1，青椒去籽用刀壓扁，蒜切細備用。

2，拿一個碗，把少許鹽、雞精、醬油、醋、白糖、生粉、水放裡面備用。

3，熱鍋入油，油溫升高以後，放入青椒，煎至兩面變白稍微起皮

4，放入蒜粒（蒜蓉可比平時炒菜多一些）。

5，蒜粒炒香以後，加入之前準備的調料汁，攪拌均勻，大火收汁裝盤。

百秒廚房

辣椒，肉沫，蒜末，老抽，澱粉，鹽，料酒，雞精，

辣椒中間斷開，鍋內放油，煎軟盛出備用，

放少許油，加入蒜末，肉沫，炒香，加料酒，老抽，水，澱粉，鹽雞精，湯汁濃稠，放入煎好的辣椒，收汁入味即可，

家庭做法，簡單開胃，試試吧。

希望可以幫到你。

關鍵字: 好吃 虎皮 辣椒