餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
5月13日消息，據自媒體“藍洞新消費”報道，茶飲品牌喜茶或已完成最新一輪融資，估值超過80億元，投資方為騰訊以及紅杉資本。
記者向喜茶和紅杉資本方面求證，截至發稿尚未得到喜茶回覆，紅杉資本方面則表示不予置評。
喜茶於2012年由聶雲宸創立於廣東江門，據喜茶官網數據，截至目前，喜茶共開出220家直營門店，遍佈全國28個城市，其中有兩家門店位於新加坡。
即便如此，在新茶飲這條賽道上，喜茶無疑仍是最具有冠軍相的選手。
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頭部“網紅”是怎樣煉成的
所謂新式茶飲，實際上並沒有一個明確定義，從做法上來說，新茶飲品牌普遍採用優質茶葉、新鮮水果，輔之以不同的萃取方式，代替原有的碎末、茶渣、水果罐頭；選擇新鮮的牛奶、進口的奶油、天然的動物奶油代替奶精；除了傳統的熱泡之外，不少品牌還還引入了冷泡、真空高壓萃取等泡茶方式。
在空間體驗上，新茶飲門店各有特點，瞄準一年輕消費群體追求健康、有個性的生活方式的裝修風格，滿足年輕群體追求輕奢的心理。
而在大眾印象中，新茶飲最大的標籤就是“網紅”。
刷屏的開始總是一個爆款的故事：喜茶的“芝士奶蓋茶”、樂樂茶的“髒髒茶”、鹿角巷的“鹿丸鮮奶”，就像明星的成名作一般，新式茶飲們打開了知名度。
在這之後，便是為人詬病的“排隊營銷”。2017年初，喜茶在上海開出的首店創造了排隊7小時，20元飲品被黃牛炒至80元的神話。
2017年12月28日，首次進駐上海第一百貨的奈雪的茶門前，也不甘示弱地排起了長龍，大有不讓你排到“崩潰”算我輸的氣勢。
除此之外，喜茶還會通過巧妙的裝修和人員配置產生“擁擠”觀感。喜茶國內店鋪規格在20-100㎡，通過大吧檯+儘量少的堂食座位+忙碌且分工明確的工作人員 ，“人氣”滿滿的觀感油然而生。
再接著社交網絡上創意茶飲和排隊照片不斷引發“打卡”熱潮，“喜茶們”在頭部“網紅”的道路上越走越遠。
自2016年下半年起，新式茶飲踏入融資快車道，各茶飲品牌融資已有數十起，融資總額超過13億元。
2018年3月下旬，奈雪的茶宣佈完成A+輪融資，領投方為老股東天圖投資，融資規模數億元。完成融資後，
奈雪的茶估值達到60億元。
一個月後，喜茶獲得美團旗下龍珠資本與黑蟻資本B輪4億元融資。而早在2016年8月，IDG資本與樂百氏創始人何伯權投資喜茶A輪，金額超過1億元。
但彼時已經有人質疑奈雪60億的估值過高了，現在喜茶來個80億，撐得住嗎？
不止於此，4月3日，茶飲品牌樂樂茶宣佈完成由祥峰投資領投的，近2億元人民幣的Pre-A輪融資。
樂樂茶聯合創始人、CEO王建說，這次融資用於拓展新店，加強公司的供應鏈體系和數據化體系建設；樂樂茶得以進一步提升產品差異化優勢，從而贏得更大的市場份額。
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“網紅”必須承受的名氣之重：流量焦慮
“網紅”的title不僅為新茶飲們帶來可觀的流量和資本青睞，卻也將“難堪”直接擺上了檯面，對於網紅們來說，如何維持和阻礙熱度流失也成為反覆上演的課題。
從產品上來說，保持新鮮感是新茶飲品牌們的必然選擇，2018年底喜茶和奈雪的茶那一場“產品抄襲”風波是最有說服力的例子，關於產品這一核心競爭力，選手們總是敏感的。
喜茶目前主要在產品品類的迭代節奏上下功夫，飲品類產品的推新週期是10-15天，如果算上面包、糕點、冰淇淋、茶杯、手機殼（最近喜茶還推出了粽子套餐）等關聯產品，喜茶的推新週期可以縮短至3-5天。
在產品上，喜茶2018年除了歐包共推出48種產品，包含水果茶系列7種、波波系列5種、冷泡茶1種、熱飲1種、冰淇淋13種、其他限定1種、茶極客飲品12種、茶極客冰淇淋8種。
這一年間，喜茶亦開展了不少新業務。
喜茶在2018年還重點做了門店的數字化佈局，經過了2017年下半年的嘗試，從喜茶GO小程序6月正式上線至年底，已經擁有600w用戶，月復購率超過36%，佔總訂單比例35%。
今年3月22日，喜茶又推出“喜茶咖啡”，被其稱之為“靈感咖啡”。
喜茶表示，此次的咖啡系列是想將喜茶的特色茶飲與咖啡進行結合，混搭出新格調，創造出新口感。這也意味著作為茶飲品牌的喜茶正式突破茶飲與咖啡的邊界，進軍咖啡賽道。
與此同時，喜茶在聯名跨界方面的表現也比較突出，其與百雀羚、歐萊雅、太平鳥等品牌的聯名都頗受歡迎。
而奈雪除了保持平均每月發佈1款新品外，還在在店面增加娃娃機、口紅機等遊戲設備，打法不同，目的卻一致。
為了維續品牌熱度，除了產品的更新迭代，營銷的看家本領，也不能丟。
4月19日，喜茶與杜蕾斯在微博互動，文案為“第一口最珍貴”，海報配文為“今夜一滴都不許剩”。隨後，喜茶在該條微博下評論：“你唇上始終有我的芝士”。
杜蕾斯和喜茶兩大網紅品牌聯手，出乎意料地翻了車，輿論普遍認為廣告“令人作嘔”，一天後，4月20日，喜茶致歉，杜蕾斯也更改了文案與海報。
對於不少喜茶的忠實愛好者來說，這一事件並不會影響好感度，但這次“翻車”的“自殺式營銷”多少透露出“喜茶們”的流量焦慮。
3
“網紅”的宿命：被“蹭熱度”or過氣
喜茶和奈雪的茶創始人都不喜歡“網紅”這個標籤，因為這個詞掩蓋了背後的實力，但正像流量小生摘不下“偶像派”的帽子一樣，新茶飲無法告別“網紅”，還要承受“蹭流量”的行為。
“喜茶”前身名為“皇茶”，“皇茶”熱賣，大街上也就出現了各種帶著前綴的XX皇茶的店鋪，錯過搶佔商標時機的正版皇茶創始人聶雲宸先生最終決定長痛不如短痛將“皇茶”改名為“喜茶”。
2016年，聶雲宸花70萬買下商標“喜茶”，擁有中文「喜茶」、英文「HEYTEA」、「HEEKCAA」的完整商標權益，並在隨後的1個月裡50多家“皇茶”直營門店全部更名為喜茶。
不過喜茶大火後，依然出現各種假冒商標，比如這種加個四點水的“擦邊球”。
而即便是區域熱門品牌也沒能逃過關於商標的“糟心事”。
長沙本土品牌“茶顏悅色”已經成為旅遊攻略打卡內容之一，2014年，創始人呂良在長沙黃興廣場開了第一家“茶顏悅色”。截止到目前為止，茶顏悅色飲品店已經在全長沙開了50多家直營店，統一由公司負責運營。
但還沒走出長沙，“茶顏悅色”的海外商標被赴韓留學生搶注，對此，“茶顏悅色”官博發出申明，稱“對方此行為合法，我們無權干涉”，氣憤卻無奈。
能被“蹭熱度”側面說明了品牌的認可度和可持續性，從某種程度上來說，也顯示了“網紅”變成“國民品牌”的可能性，而“網紅”的另一個結局則是沒能衝入頭部的新茶飲品牌已經走上了“查無此茶”的悲慘宿命。
靠著抖音的視頻營銷，一炮而紅的1314茶、答案茶這類具有“概念”茶飲品牌，雖然都於2018年5月完成了A輪融資，但已然失去了競爭力，成為了“過氣網紅”。
新茶飲的上升通道很明確，但市場紅利的大門在關閉，頭部“網紅”正在擺脫標籤，向實力派轉型，但依然面臨著產品力與產能提升、供應鏈管理等“內功修煉”，而後面梯隊還在為坐實“網紅”地位苦苦掙扎。
《2019年新式茶飲行業市場前景研究報告》指出，新式茶飲的潛在市場規模在400-500億元，但變化已經在發生。
有意思的是，3月22日，喜茶正式官宣推出4款咖啡；更有意思的是，瑞幸則推出了4款茶飲；更更有意思的是，星巴克4月26日，也推出了8款茶飲。
咖啡品牌的跨界還沒形成足夠威脅，但當新茶飲的賽道開放，誰也說不好，現在的“喜茶”“奈雪”會不會是明天的“貢茶”。
可以看到的是，在茶飲乃至咖啡持續獲得融資，收到資本青睞的同時，品牌之間圍繞供應鏈、門店運營能力、產品差異化等層面的競爭也會更加激烈。
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整編 | 餐飲O2O—小貝
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