脂肪肝是由各种原因引起肝细胞内脂肪堆积超过肝重量的10％所导致的肝脏疾病。

随着人们饮食结构变化和生活方式的改变，脂肪肝已成为最常见的“富贵病”之一，且呈现明显的年轻化趋势，正严重威胁着国人的健康。

脂肪肝患者的饮食调理，总的原则为：

控制总热量，限制脂类和胆固醇，减少碳水化合物和甜食，适当提高蛋白质，补充维生素、矿物质及膳食纤维。

在日常生活中，应注意以下几个细节：

（1）控制能量摄入：

能量摄入过多会使体内脂肪合成增多，加速脂肪肝的进展。

如：轻度脂肪肝患者，可每日供给30～35kcal/kg的能量；而伴肥胖或超重的脂肪肝患者，则每日供给的总能量应控制在20～25kcal/kg。

（2）限制脂类和胆固醇：

脂肪肝患者要少吃高脂、高胆固醇的食物，猪油、羊油、 黄油、奶油等也要少吃。

因为脂肪肝本身对脂质代谢障碍，摄入过多油脂，会增加肝脏脂肪堆积，进而加重肝脏脂肪化程度。

因此，建议平时在饮食方面选用蒸、煮、炖、烩、以及凉拌为宜，少煎炸，少食油炸油腻食品。

适当限制胆固醇含量高的食物的摄入，如动物内脏、 鱿鱼、沙丁鱼、脑髓、鱼卵等胆固醇含量高食物的摄入量。

（3）减少碳水化合物和甜食的摄入：

过多的碳水化合物可转变为脂肪， 导致肥胖，促使肝内脂肪肝的形成。

碳水化合物应主要由谷物供应，在谷物食物中，应提倡选用部分粗杂粮。

不用精制糖类、蜂蜜、果汁、果酱、蜜饯等甜食和甜点心。

（4）增加蛋白质的摄入：

因为蛋白质有保护肝细胞的作用，可以促使已经发生损伤肝细胞胞恢复和再生。

脂肪肝患者在饮食中可以多吃豆腐、腐竹等豆制品， 瘦肉、鱼、虾、脱脂奶等。

（5）补充维生素、矿物质、膳食纤维：

多吃新鲜蔬菜、水果和藻类，保证有足够的膳食纤维。

增加维生素、矿物质的供给可补充肝病时的缺乏，又有利于代谢废物的排出，对调节血脂、血糖水平也有良好的作用。

（6）多吃含有甲硫氨基酸丰富的食物：

如小米、芝麻、蔬菜、甜菜、 海产品等，这样可以以促进磷脂的合成，协助肝脏里的脂肪转变。

（7）少喝酒类饮料：

酒精进入人体后大部分是在肝内解毒、分解、代谢，这对肝脏功能已受到损伤的脂肪肝患者来说，是极为不利的。

所以，脂肪肝患者要想保持病情稳定、不复发，就必须绝对忌酒。

总之，管住嘴，对于脂肪肝这一病种而言，至关重要。

膳食调理是防治的上策，食疗更是对患者的治疗和康复起着不可低估的作用。

湖南医聊特约作者：湖南省人民医院 消化营养科护士长 中国注册营养师 蔡华；护师 陈美玲

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