蓮蓬扣肉
原料：
五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉。
做法：
1、梅乾菜和蓮子用水泡發；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟，撈出後浸入涼水中，擦乾水分刷上一層蜂蜜。
2、裡油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，醃2分鐘。
3、蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下襬放在碗中。
4、內熱油放姜、蒜、乾紅辣椒爆香，放入瀝乾水份的梅乾菜炒香，加入少量白糖、生抽調味。
5、將炒香的梅乾菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。
剁椒龍蝦
特色：
剁椒是非常川式的口味，但配以一隻龍蝦，不管是味道、賣相與身價都提升了。做法非常簡單，依法做好傳統剁椒醬，放上龍蝦清蒸便可，很符合今天少油少炸的健康烹調之道。那“點睛”的剁椒醬，有風味又有辣味！
材料：
主料：龍蝦仔300克。
調料：自制剁椒醬100克。
製法：
1、剁椒製作：泡椒50克、泡姜50克、紅椒100克、小米椒30克、大蒜30克、野山椒30克、臘八豆200克、鹽10克、糖5克、白酒50克、紅油20克，切碎拌勻醃製3天即成剁椒醬。
2、龍蝦仔洗淨，一剖為二，澆上剁椒100克，入籠猛火蒸7分鐘即可。
雪菜大湯野生大黃魚
推薦理由：
現在舟山的野生大黃魚產量非常稀少，1斤左右的野生大黃魚生長期得3~4年，2斤左右的得需要6~8年，其營養價值也非常高。雪菜有股清淡的蔬菜鮮味，用其給湯汁增鮮的同時，搭配魚肉的鮮味，鮮上加鮮。
原料：
舟山野生大黃魚1千克，目魚丸、雪菜各50克，蔥段20克，薑片10克。
調料：
A料（鹽8克，味精10克，糖5克，花雕酒2克），制黃魚湯750克，熟豬油50克。
製作：
1、將野生大黃魚解凍，治淨，將其表面水份吸乾。
2、取砂鍋下入熟豬油50克，燒至五成熱，放入蔥段、薑片煸香，下入野生大黃魚兩面略煎，加入秘製黃魚湯，燒開小火燒製15分鐘，加入雪菜、目魚丸續燒3分鐘，加入A料調味，即可出鍋。
秘製黃魚湯：
將魚頭500克、魚骨600克入油鍋中炒香，下入蔥、姜各50克，香菇10克煸炒出香，下入純淨水2千克，大火燒沸，轉小火熬製30分鐘即可。
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