一塊橡皮擦

四川酥肉是一道傳統名菜，屬於川菜系。做好的四川酥肉外酥裡嫩，肥肉不膩、鮮香味美。這道菜製作簡單，而且還能二次加工成其他菜餚，最重要的是特別好吃哦。

四川酥肉怎麼做？

四川酥肉首先把五花肉切薄片，醃製入味，然後裹上澱粉炸至金黃即可，製作起來還是很簡單的。

——下面給大家分享香酥味美的四川酥肉做法：

• 備料
  

主料：五花肉。

輔料：澱粉、雞蛋、食用油、花椒粉、姜、料酒。

調味料：食用鹽、生抽、糖、孜然。

• 烹飪
  

1. 將新鮮五花肉清洗乾淨，去皮切成5毫米左右的薄片。
2. 生薑清洗乾淨，然後切片備用。
3. 找一個乾淨碗，把切好的五花肉片倒進去，加入薑片、適量生抽、料酒、鹽、糖、花椒粉，攪拌均勻醃製半個小時左右。
4. 然後選出薑片不要，加入雞蛋、適量澱粉和少許鹽攪拌均勻。
5. 鍋中倒入多一點的油，油溫六層熱的樣子，用筷子夾入粘上面糊的肉片， 炸至微黃撈出，然後升高油溫，復炸至金黃撈出瀝乾。
6. 裝盤撒點孜然即可。

——溫馨提示：

1. 如過不喜歡吃肥肉，可以選純瘦肉製作，不過有一點肥肉做出來的成品，味道會更香更美味。
   

2. 肉片切五毫米厚就可以了，太厚會吃起來比較膩，太薄容易炸幹。

3. 五花肉剃下來的肉皮，可以單獨炒一小碗菜，別丟了浪費了哦。

4. 喜歡吃辣味的朋友，可以炸好之後撒上點辣椒粉增加辣味。

5. 這個四川酥肉炸好之後就可以吃了，但是也可以二次加工成其它菜餚，比如加蒜苗炒，或加到湯裡面都是可以的哦。

不懂詳解：

一、為什麼五花肉要去皮切片？

原因：因為肉片經過油炸會很硬，會影響口感，影響美食體驗。

二、為什麼醃製的時候不把雞蛋和澱粉一起醃製？

原因：分開醃製能讓肉更好的入味，而且這樣還可以在加澱粉之前把薑片選出來，如果一起醃製就不能加薑片了，所以分開醃製會好很多。

三、為什麼油炸要復炸？

原因：油炸的東西，復炸一遍能讓它更加酥脆，炸其他東西也一樣哦，不過復炸溫度要升高，所以一定要注意觀察，炸至金黃就可以撈出了，別炸過了。

一道香酥味美的四川酥肉就做好了。這個酥肉因為是用五花肉炸的，所以咬下去會帶一點汁水，特別鮮美好吃，有興趣的朋友可以自己做一份嚐嚐，整體制作還是比較簡單的，只要注意別炸過了，就基本沒有問題了。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出香酥味美的四川酥肉。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

我家人不愛吃肥肉，肉太瘦了做出來口感也不好，所以一般選用豬前腿肉（瘦肉裡面夾一點肥肉）我的做法如下

一 將肉切成拇指粗細2寸左右的條狀，放入適量的鹽 薑末 草果粉 花椒粉 和均碼味半小時，加入適量澱粉和麵粉比例差不多1:1的樣子，再加入雞蛋（一邊放攪拌）澱粉澱粉攪拌均勻成糊狀

二 熱鍋倒入菜油，油溫升至平常炒瘦肉的油溫時用筷子將和好的肉條一條一條的放入油中，開中火慢慢炸，中途翻一次，炸至兩面金黃撈出關火，過一分鐘再開火將油溫升高 再把撈出的酥肉放入油中過一遍撈出即可

特別說明的是:炸酥肉質只用澱粉或者只用麵粉一種都可以的。我家喜歡用酥肉來煮菠菜，豌豆尖 小白菜等葉子菜。我根據多次的經驗總結，只用澱粉炸出來口就比較乾硬，只用麵粉炸的煮湯時會散開濃湯，所以我用澱粉跟麵粉各一半。炸出的酥肉不論幹吃 還是煮湯都不錯

特別強調的是一定要用中火，火太大了，外面糊了肉還不熟。火小了也太費時間。

紅橄欖pzh

做酥肉必須選用五花肉。五花肉肥瘦相連，吃起來口感才好。把肉改刀切成1釐米厚，兩尺寬，兩寸左右長。老薑切片，小蔥切節。切好過後加蔥姜，加適量鹽和料酒，醃製十分鐘左右，主要是它入味。酥肉芡粉很重要，必須要用紅薯粉，紅薯粉口感滑潤 香。芡粉和肉的比例是一比一。1斤半的五花肉加一斤半的紅薯粉，拿個空碗裡面加六個空雞蛋，攪拌勻淨，把紅薯粉放進去攪至粘稠，然後加適量的花椒 鹽 雞精。把肉放進去，拌勻。起鍋燒油，用菜籽油燒到120度左右下酥肉。這個溫度下酥肉主要是定型，油溫高了表皮就焦有了，油溫底了肉和芡粉就不粘連了。炸至六成熟 撈出酥肉。把油溫燒至180度左右。炸至金黃色 酥肉就好了。外酥 內嫩。酥肉用途很廣，可以蘸辣椒麵吃，可以蘸番茄醬。可以燒湯 也可以做燒菜。年輕人吃火鍋也喜歡燙酥肉。（酥肉）香酥 嫩滑，肥而不膩。

味蕾的記憶I

巧婦萍姐

hi，大家好🌸.我是璐璐 【個人公眾號：小皮吃飯了哦。 歡迎去公眾號找我玩。】今天璐璐給大家做一道很簡單易學的小酥肉吧 【配料】：五花肉、花椒、鹽🧂、紅薯澱粉、雞蛋🥚兩個、辣椒麵🌶️、椒鹽. 【製作】： 1.首先選用肥瘦相間的五花肉 切成條放入適量鹽🧂、花椒（花椒可以用擀麵杖擀碎一些，但要保持顆粒感的狀態.）料酒醃製10分鐘 2.調製麵糊：加入適量紅薯澱粉，雞蛋兩個🥚，適量鹽🧂（麵糊要鹹一些）、加入適量整顆花椒（麵糊太乾太稀都會影響口感，最好的狀態是完全可以包裹住肉但筷子🥢夾起來時會有少量麵糊滴落 .） 3.鍋熱放入花生油 ，用蘸上面糊的筷子🥢試油溫 ，待筷子上面糊放入起大泡時，一條一條放入裹上面糊的五花肉 .初炸五分鐘撈出復炸一次 就完成啦☑️最後出鍋時盤子🥏裡墊上吸油紙 吸出表面的油 .（油溫很重要哦‼️溫度不夠會使酥肉浸入太多油影響口感） 香噴噴又酥又脆的味道嘻嘻 4.璐璐感覺酥肉的靈魂是辣椒麵🌶️給的，給大家偷偷透漏一下 辣椒麵裡要加入芝麻和椒鹽。酥肉蘸著辣椒麵 一口吃一個 幸福感上漲💹💹💹 好啦，菜做完啦。💓

小皮吃飯了哦

紅薯粉加幾個雞蛋，調成糊（幹一點），加鹽、花椒麵。五花肉切片，掛上糊，中小火浸炸，炸熟炸透撈出，大火油升溫，炸好的酥肉全部下鍋復炸幾十秒，起鍋弊油既成。外酥裡嫩，香脆可口，可加菜煮湯，可紅燒、清燒，可做香（鑲）碗清蒸。

天馬行空16980

酥肉最主要原料紅薯澱粉

材料，五花肉，花椒，鹽，紅薯澱粉，雞蛋，姜，料酒

做法，將五花肉改刀成條，將花椒，鹽，料酒，加入肉裡醃製半個小時

一斤澱粉三個蛋，不要加水，製成蛋豆粉，將醃好的肉，裹上蛋豆粉，炸制

阿樹的木頭的樹

首先選擇裡脊肉，然後洗好

放在一個盆裡，加入各種調味品，澱粉和雞蛋，雞蛋要多一點，澱粉一定不能少。

所有的加好後，可以先醃製會兒。

然後在鍋裡倒入適量的肉，等油溫升高到八成，一個個放入拌好的裡脊，不斷的翻一下，榨到兩面金黃的時候就盛出來。

四川教師資格證

1.選料，豬瘦五花切大片

2.生粉選擇四川紅薯粉

3.調味加入雞精味精鹽，料酒，花椒，（可以適當加速郫縣豆瓣醬）

4.肉和麵粉攪拌加速適當的水，和雞蛋

5.油炸最好是菜籽鄒

蜀中鍋兒匠

裡脊肉，帶點肥肉那種，鹽澱粉雞蛋油炸。

關鍵字: 製作 四川 不膩