一块橡皮擦

四川酥肉是一道传统名菜，属于川菜系。做好的四川酥肉外酥里嫩，肥肉不腻、鲜香味美。这道菜制作简单，而且还能二次加工成其他菜肴，最重要的是特别好吃哦。

四川酥肉怎么做？

四川酥肉首先把五花肉切薄片，腌制入味，然后裹上淀粉炸至金黄即可，制作起来还是很简单的。

——下面给大家分享香酥味美的四川酥肉做法：

• 备料
  

主料：五花肉。

辅料：淀粉、鸡蛋、食用油、花椒粉、姜、料酒。

调味料：食用盐、生抽、糖、孜然。

• 烹饪
  

1. 将新鲜五花肉清洗干净，去皮切成5毫米左右的薄片。
2. 生姜清洗干净，然后切片备用。
3. 找一个干净碗，把切好的五花肉片倒进去，加入姜片、适量生抽、料酒、盐、糖、花椒粉，搅拌均匀腌制半个小时左右。
4. 然后选出姜片不要，加入鸡蛋、适量淀粉和少许盐搅拌均匀。
5. 锅中倒入多一点的油，油温六层热的样子，用筷子夹入粘上面糊的肉片， 炸至微黄捞出，然后升高油温，复炸至金黄捞出沥干。
6. 装盘撒点孜然即可。

——温馨提示：

1. 如过不喜欢吃肥肉，可以选纯瘦肉制作，不过有一点肥肉做出来的成品，味道会更香更美味。
   

2. 肉片切五毫米厚就可以了，太厚会吃起来比较腻，太薄容易炸干。

3. 五花肉剃下来的肉皮，可以单独炒一小碗菜，别丢了浪费了哦。

4. 喜欢吃辣味的朋友，可以炸好之后撒上点辣椒粉增加辣味。

5. 这个四川酥肉炸好之后就可以吃了，但是也可以二次加工成其它菜肴，比如加蒜苗炒，或加到汤里面都是可以的哦。

不懂详解：

一、为什么五花肉要去皮切片？

原因：因为肉片经过油炸会很硬，会影响口感，影响美食体验。

二、为什么腌制的时候不把鸡蛋和淀粉一起腌制？

原因：分开腌制能让肉更好的入味，而且这样还可以在加淀粉之前把姜片选出来，如果一起腌制就不能加姜片了，所以分开腌制会好很多。

三、为什么油炸要复炸？

原因：油炸的东西，复炸一遍能让它更加酥脆，炸其他东西也一样哦，不过复炸温度要升高，所以一定要注意观察，炸至金黄就可以捞出了，别炸过了。

一道香酥味美的四川酥肉就做好了。这个酥肉因为是用五花肉炸的，所以咬下去会带一点汁水，特别鲜美好吃，有兴趣的朋友可以自己做一份尝尝，整体制作还是比较简单的，只要注意别炸过了，就基本没有问题了。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出香酥味美的四川酥肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。

管吃小尹

我家人不爱吃肥肉，肉太瘦了做出来口感也不好，所以一般选用猪前腿肉（瘦肉里面夹一点肥肉）我的做法如下

一 将肉切成拇指粗细2寸左右的条状，放入适量的盐 姜末 草果粉 花椒粉 和均码味半小时，加入适量淀粉和面粉比例差不多1:1的样子，再加入鸡蛋（一边放搅拌）淀粉淀粉搅拌均匀成糊状

二 热锅倒入菜油，油温升至平常炒瘦肉的油温时用筷子将和好的肉条一条一条的放入油中，开中火慢慢炸，中途翻一次，炸至两面金黄捞出关火，过一分钟再开火将油温升高 再把捞出的酥肉放入油中过一遍捞出即可

特别说明的是:炸酥肉质只用淀粉或者只用面粉一种都可以的。我家喜欢用酥肉来煮菠菜，豌豆尖 小白菜等叶子菜。我根据多次的经验总结，只用淀粉炸出来口就比较干硬，只用面粉炸的煮汤时会散开浓汤，所以我用淀粉跟面粉各一半。炸出的酥肉不论干吃 还是煮汤都不错

特别强调的是一定要用中火，火太大了，外面糊了肉还不熟。火小了也太费时间。

红橄榄pzh

做酥肉必须选用五花肉。五花肉肥瘦相连，吃起来口感才好。把肉改刀切成1厘米厚，两尺宽，两寸左右长。老姜切片，小葱切节。切好过后加葱姜，加适量盐和料酒，腌制十分钟左右，主要是它入味。酥肉芡粉很重要，必须要用红薯粉，红薯粉口感滑润 香。芡粉和肉的比例是一比一。1斤半的五花肉加一斤半的红薯粉，拿个空碗里面加六个空鸡蛋，搅拌匀净，把红薯粉放进去搅至粘稠，然后加适量的花椒 盐 鸡精。把肉放进去，拌匀。起锅烧油，用菜籽油烧到120度左右下酥肉。这个温度下酥肉主要是定型，油温高了表皮就焦有了，油温底了肉和芡粉就不粘连了。炸至六成熟 捞出酥肉。把油温烧至180度左右。炸至金黄色 酥肉就好了。外酥 内嫩。酥肉用途很广，可以蘸辣椒面吃，可以蘸番茄酱。可以烧汤 也可以做烧菜。年轻人吃火锅也喜欢烫酥肉。（酥肉）香酥 嫩滑，肥而不腻。

味蕾的记忆I

巧妇萍姐

hi，大家好🌸.我是璐璐 【个人公众号：小皮吃饭了哦。 欢迎去公众号找我玩。】今天璐璐给大家做一道很简单易学的小酥肉吧 【配料】：五花肉、花椒、盐🧂、红薯淀粉、鸡蛋🥚两个、辣椒面🌶️、椒盐. 【制作】： 1.首先选用肥瘦相间的五花肉 切成条放入适量盐🧂、花椒（花椒可以用擀面杖擀碎一些，但要保持颗粒感的状态.）料酒腌制10分钟 2.调制面糊：加入适量红薯淀粉，鸡蛋两个🥚，适量盐🧂（面糊要咸一些）、加入适量整颗花椒（面糊太干太稀都会影响口感，最好的状态是完全可以包裹住肉但筷子🥢夹起来时会有少量面糊滴落 .） 3.锅热放入花生油 ，用蘸上面糊的筷子🥢试油温 ，待筷子上面糊放入起大泡时，一条一条放入裹上面糊的五花肉 .初炸五分钟捞出复炸一次 就完成啦☑️最后出锅时盘子🥏里垫上吸油纸 吸出表面的油 .（油温很重要哦‼️温度不够会使酥肉浸入太多油影响口感） 香喷喷又酥又脆的味道嘻嘻 4.璐璐感觉酥肉的灵魂是辣椒面🌶️给的，给大家偷偷透漏一下 辣椒面里要加入芝麻和椒盐。酥肉蘸着辣椒面 一口吃一个 幸福感上涨💹💹💹 好啦，菜做完啦。💓

小皮吃饭了哦

红薯粉加几个鸡蛋，调成糊（干一点），加盐、花椒面。五花肉切片，挂上糊，中小火浸炸，炸熟炸透捞出，大火油升温，炸好的酥肉全部下锅复炸几十秒，起锅弊油既成。外酥里嫩，香脆可口，可加菜煮汤，可红烧、清烧，可做香（镶）碗清蒸。

天马行空16980

酥肉最主要原料红薯淀粉

材料，五花肉，花椒，盐，红薯淀粉，鸡蛋，姜，料酒

做法，将五花肉改刀成条，将花椒，盐，料酒，加入肉里腌制半个小时

一斤淀粉三个蛋，不要加水，制成蛋豆粉，将腌好的肉，裹上蛋豆粉，炸制

阿树的木头的树

首先选择里脊肉，然后洗好

放在一个盆里，加入各种调味品，淀粉和鸡蛋，鸡蛋要多一点，淀粉一定不能少。

所有的加好后，可以先腌制会儿。

然后在锅里倒入适量的肉，等油温升高到八成，一个个放入拌好的里脊，不断的翻一下，榨到两面金黄的时候就盛出来。

四川教师资格证

1.选料，猪瘦五花切大片

2.生粉选择四川红薯粉

3.调味加入鸡精味精盐，料酒，花椒，（可以适当加速郫县豆瓣酱）

4.肉和面粉搅拌加速适当的水，和鸡蛋

5.油炸最好是菜籽邹

蜀中锅儿匠

里脊肉，带点肥肉那种，盐淀粉鸡蛋油炸。

關鍵字: 制作 四川 不腻