哈嘍大家好，這裡是簡食記！中國為什麼叫做舌尖上的中國呢？就是因為烹飪技法太多，國人對吃也是非常的執著，秉著唯美食不可辜負的信念，煎炒烹炸熘熬燉樣樣都行，形成了各地的不同風味。這個季節的豆角，最為鮮嫩，以它為例，開啟今天的味道之旅……
豆角，是最大眾的蔬菜之一，豐富的營養價值，深受大家的喜愛。豆角可炒，可煮，可炸但是繁瑣的工序，不僅令許多吃貨望而卻步，吃對多了還會很油膩。今兒簡小廚，教您一種不一樣的吃法，清新無負擔，5分鐘輕鬆搞定，下酒又下飯……
大家在挑選豆角時，儘量選擇外表沒有斑點，很平整光滑的，反之則是比較老的，不宜涼拌。從顏色上觀看，當然是鮮綠色的最好，如果上面有黃色的部分，這種豆角嚼不動，焯不爛，只適合燉著吃。
【麻汁豆角】的做法：原料，豆角，麻汁，米醋，大蒜，蠔油，味極鮮，香油，白糖，食用油，鹽。
鮮豆角切成如圖寸段，大蒜搗成蒜泥。鍋內加入足量清水，放入食用油，鹽，開鍋後再放入豆角汆燙至斷生，迅速撈出過涼，控幹水分。（豆角焯水的時間，不能太短，否則極易造成食物中毒）。
調麻汁，將麻汁倒入小碗中，加入米醋，蒜泥，味極鮮，蠔油，白糖攪勻，呈黏稠的糊狀即可。也可根據自己的喜好添加，比如放點辣椒油，味道也不錯。
麻汁在調的時候，越稠越好，最佳效果是，讓每根豆角都能均勻的掛上麻汁。有人說調麻汁需要加點清水，小簡覺得這是不對的，只用醋和味極鮮就能完全將麻汁懈開，加入清水只會大打折扣！
控幹水分的豆角裝入盆中，倒上調好的麻汁，翻拌均勻即可裝盤。爭取讓每根豆角都能均勻的掛上麻醬，這樣才會更入味，更好吃。
還有一種做法，就是將豆角切成長一點的段，焯水過涼後，直接碼盤，再將調好的麻汁，澆在上面！優點是這樣做好看，顏值滿分。缺點是不能保證每根豆角上都有麻汁，不入味！
最後總結：在做涼拌豆角的時候，萬萬不要直接就焯水，多加1步，就是在水中放點鹽和食用油，汆燙後既能保持顏色翠綠，又能入味。最後一點，涼拌豆角是焯水，乾煸豆角是油炸，很多人都做錯弄反了，導致豆角發黃變色，還不入味。
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