习酒几乎和共和国同龄，一直兢兢业业，深具工匠精神，认同传统伦理，而且少说多做，低调谦和。9年前设计了“窖藏1988”，9年后的中国已经是新时代的中国，它又设计了高端酱香作品— “君品习酒”。
君子这一形象，出自孔子。
孔子一生大力弘扬忠恕之道，希望“君子”成为当时有知识、有权力的人向往的理想人格，但他同时心如明镜：“道之不行，已知之矣”，自己是“知其不可为而为之”。
正因如此，儒家一直有着浓烈的理想主义本色。理想在未实现的时候近于空想。一种深刻影响了中国2000多年的哲学思想，在源头上竟然是一种空想，为什么？
因为孔子身处乱世，“礼崩乐坏”，而他所构筑的理想状态，是一幅盛世蓝图。君子的意思，用今天的大白话翻译一下就是“做一个有修养的好人”，行为标准是“温良恭俭让”。但在一个霸道横行、弱肉强食、不顾规则的时代，做一个“温良恭俭让”的好人，显然行不通。
然而他依然希望，知识分子以身作则，垂范天下，一起来做好人，就可能通向一个统一安定的世界。而一旦统一安定，“君子”—有修养的好人，就拥有了适合道德价值生长的社会土壤，思想就有条件成为现实。
人人向往君子人格，结果就是世界大同。大同世界会怎样呢？简而言之，就是在对正义规则充分尊重的基础上，人人拥有美好生活。
大同很难实现，但盛世是不时出现的。盛世的意思，就是在当时的条件下实现尽可能最美好的生活。而今天是一个盛世，是一个君子文化有可能最大限度实现的时代。
孔子好酒，而君子该如何饮酒，也是盛世礼仪的一部分。从饮酒的角度观察一个时代，是一项很有挑战性也极富趣味性的工作，我们今天就准备干这件事。
首先给定结论：人们如何饮酒，反映人们如何生活；而人们如何生活，折射这个时代的盛衰本质。盛世出好酒，这是一个基本判断。逻辑何在，下面细细解释。
坐等美酒
我们在前面已经定性：今天是一个盛世。这没有疑义，不管使用何种指标。
盛世是一个运动状态，不是本来如此，也不是永远如此。未来不去推测，但原本不是盛世，这是确定的。比如在二三十年前，绝大部分中国人是喝不上习酒“窖藏1988”这样的美酒的。所以那时候，这种酒也不存在。比它价格更高甚至高得多的酒是有的，但那是奢侈品，和一般大众的生活没有关系。
2010年，有了“窖藏1988”。关心中国经济发展的人们肯定知道，就是在这一年，中国的国内生产总值超越日本，跃居世界第二。
我对“窖藏1988”的味道非常熟悉，对习酒也充满期待。时日如飞，“窖藏1988”对中国人当时的消费力的精准把握，决定了这是一个阶段性的主打产品，随着社会前行，它必然要蜕变，化蛹为蝶。
果不其然，2019年，习酒推出了“君品习酒”。这是一款高端酱香产品，未来将是习酒的市场前锋，定价在千元以上。为什么说“果不其然”？这里有学问。
第一，当然是对中国经济发展的信心，这是一切消费品成败的基础。然而只有这个大势判断是没有意义的，因为市场是主体多元、变幻莫测的，你不可能预测在逐鹿的烟尘中，最后谁冲了出来。
学问就在第二点。酱香是稀缺的，有能力做出高端酱香产品的企业更是稀缺的。赤水河畔酒企林立，但有这种能力的企业，寥寥可数。
因为，酿酒和造酒是不一样的。假设你获批在赤水河畔开设一家酒厂，你可以通过效仿，酿造出高质量的原酒，然而原酒并不适饮。美酒不仅在于酿造，最具艺术性的环节其实在于勾调。勾调，需要陈年的老酒、高质量的调味酒，还有经验丰富的工匠。老酒是时间的作品，需要企业有历史积淀；而调味酒，是在过去持续的生产过程中出现的那些酸甜苦辣特别突出、单独饮用相当于败笔的特殊批次酒。这些属于历史的滋味，经过工匠经验与理性结合的完美调和，才可能获得承认。
一句话，没有历史，就没有好酒。
所以说，一个不懂酒的人去买酒，认定大品牌一定不会错。这不是一个时髦行业，想在荣景之时进入，萧条之时退出，在“看不见的手”作用下不断投机，还能提供高质量的产品，根本不可能。
酱香好酒，只能出自那些有历史的、惯常提供美酒的企业。所以我们就可以拿一张凳子，坐等那屈指可数的企业推出新款美酒。
意料之中，等来了习酒。这家企业几乎和共和国同龄，一直兢兢业业，深具工匠精神，认同传统伦理，而且少说多做，低调谦和。9年前设计了“窖藏1988”，9年后的中国已经是新时代的中国，它又设计了高端酱香作品—“君品习酒”。
时代风云
我们的用词是“设计”，似乎美酒乃是一种工业艺术。的确，这在行业内就叫作酒体设计。
再重申一次：推出美酒是有历史的大企业的专利。就像乡村木匠做不出明清红木家具一样，这是无解的。因此在白酒行业，尤其是酱香白酒行业，好酒，内在地有一种自然垄断属性。
明白了这一点，我们就能很好地理解这一组数据：2018年，酱香酒的产量约占全国白酒总产量的4%，销售收入则占20%，利润占全行业的35%。
数据很惊人，看上去甚至违背市场规律。因为一个领域如果有这样的价格优势和利润率，市场应该一拥而上才是。但是做不到，除了前面说的美酒依赖历史沉淀之外，酱香酒的酿造周期长达一年，而且只能在赤水河一个有限的流域内生产，这给产量设定了天花板。天花板带来了稀缺性，稀缺性支持了超额利润。
唯有那些历史悠久、工艺传承绵延不绝的企业，才能在酱香美酒的提供上毫无障碍。听这意思，似乎习酒其实随时可以设计出高端的“君品习酒”，20年前可以，30年前也可以，只要它愿意。的确如此。但市场会在行业基本属性的基础上发挥作用，需求决定供给，美酒归根到底是诞生于特定的时代。
新时代，新习酒。下面来看看，是怎样的时代酝酿了“君品习酒”。
很多人不饮酒，但从大层面上看，人类都有“亲酒基因”，也就是说，喜欢饮酒，是我们身体中的一种固有倾向。原因很简单，因为在人类历史99%以上的时间里，酒都是非常稀缺的。这就像在粮食受到土地、气候和人口限制的古代，人的身体对“油水”高的食物有一种天然的亲近一样。
在短缺时代，人们不轻易“动酒”，除非有大的喜事、节庆，或有重要来客。即便在“动酒”的场合下，饮酒的次序、数量乃至质量也要分尊卑。比如，客人、长辈、男性先饮和多饮，主人、晚辈、女性少饮或者不饮。由此形成了一套礼仪，各地酒文化里包含的礼数，其实都产生于短缺。
20世纪80年代，情况变了。中国在技术和制度上实现了农业突破，并且完成了原始工业化，粮食问题逐步解决，中国人的荷包也鼓了起来。“亲酒基因”开始显性表达，人们渴望酒，并且买得起酒，而且这种需求几乎是一夜之间“腾”地冒出来的。这时，酿造效率最高的酒就会迅速占据市场，所以那是一个清香型白酒的天下。
90年代，再次变化。购买力更强了，人的需求也就从“有酒就行”，转向了喝更有“酒味”的酒。如果对中国酒的历史有所了解，你就会知道，怎样“让酒更像酒”—提高酒的度数，一直是古代上层社会持续的困惑。而在现代，蒸馏技术已经非常成熟，酒精度在各种香型白酒行业都早已不再成问题，香味的浓郁程度，就会成为衡量“酒味”的重要指标。
从心理角度看，那时一般大众饮用浓香酒，是为了更“过瘾”。就像穷人买肉总是会偏爱肥肉一样。而浓香酒的酿造受地域限制较小，决定了它将继续在绝对数量上占据统治地位。
但社会的雍容程度正在提高，处于前列的那些人，已经对酒有了区别于一般大众的新认识。进入21世纪以后，酱香酒优雅、醇厚、稀缺的特性，契合了人们的消费和认知水平。
酱香的表现，确实预示着时代风轮的方向。过去的十几年，开启的是一个酱香时代。这是中国人饮酒偏好的再一次变化，和前两次不同，这一次的变化是革命性的。从饮酒到饮好酒，需求不再是源于饥渴和盲目，而是来自理性的认同。
好酒的标准，事实上已经被新的文化所修改。
君品习酒
每个时代的好酒标准是不一样的，是被文化决定的，差别程度很大，甚至截然相反。
在古代，越容易醉人的酒越美。《马可波罗游记》中就对元代的北方米酒称赞有加：“没有什么比它更令人心满意足的了。温热之后，比任何其他酒类都更容易使人沉醉。”迄至20世纪八九十年代，人们对酒的要求其实仍然包含这种倾向。
而今天，容易让人沉醉，已然是劣酒的标志。微观科学让人们认识到，易醉是因为含有太多对健康有害的低沸点物质。
去除过多的低沸点物质，一方面可以依靠在生产过程中高温蒸馏，但这会造成产量损失，另一方面则让时间来转化它，长期储存、持续代谢。酱香酒的特点之一，正在于生产工艺中的高温，以及对储存时间的高要求。
酱香酒还有许多其它特点，都契合了新阶段的美酒标准，它在21世纪的异军突起就顺理成章了。
企业是由市场来成就的，正是在社会需求的支持下，习酒在2010年推出了“窖藏1988”，2019年又推出了高端酱香“君品习酒”。陈香舒适，细腻体净，醇厚圆润，正如酒体设计师所说：“君品习酒，是我们最好的作品。”
一如既往，习酒人为这款高端作品赋予的伦理内涵，仍然是传统的儒家精神。
习酒人选择君子人格作为习酒的文化价值观，不是偶然的，也不仅出于营销的需要，而是一家企业从自身特质出发，对时代命题的本能而精准的回应。
它回应的是一个世界性的命题：在一个空前的资本时代、工业时代、消费时代，人类如何与自然共存，避免自毁？简单点说则是，人类如何进行自我克制？
每一种文明都在严肃地思考，其中一个方向就是回归传统价值。中国自晚清以来，一直到改革开放前，都是与传统文化决裂的，而在今天，传统价值又自官方到民间都在日渐回归。儒家传统里的君子人格，就是一种自我克制的人格，追求在克制中实现个人行动与精神的双重自由。
饮酒者是更需要自我克制的，儒家认为，饮酒本身就是一种礼，因而当然不能失礼。然而酒的特性决定了，它更容易滑向后者。从周公开始，禁酒令不时出现，首要考虑固然是节约粮食，但同样也包含对放纵、越轨、失礼和败坏风气的行为的规制。
今天的中国通过工业化摆脱了“马尔萨斯陷阱”，粮食不再成为社会经济发展的制约，酒的供应可谓不受限制，那么关于酒，在伦理规范上的克制就变得尤其重要。且不说因为过度饮酒造成悲剧，即便是平常的醉酒，也会给忙碌的现代生活带来很强的负外部性。
把君子人格与酒融为一体，既是准确的—美酒本身就是“修养”的结果，也是负责任的—时刻提醒人们进行自我约束。习酒提倡的 “少饮酒，饮好酒”的理念，既是关怀个人，也是关怀社会。
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