福山區位於膠東半島東北部、黃海之濱，是全國首批14個沿海開放城市煙臺市的市轄區，東以大沽夾河為界與芝罘區、萊山區隔河相望，東南與牟平區為鄰，西南與棲霞市相連，西北與蓬萊市接壤，北臨煙臺經濟技術開發區。總面積482.83平方公里，轄4個鎮、2個街道辦事處和1個省級高新技術產業區，179個行政村，58個居委會。全區總人口25萬人，其中非農業人口7.64萬人。人口出生率6.64‰，人口自然增長率—0.02‰.區政府座落於城區東南部縣府街185號。
因境內有福山而得名。北宋靖康二年 （1127年），偽齊帝劉豫登此山，稱兩水鎮一帶為“福地”，因名此山為福山，1131年（金天會九年）置縣，故名。
商、西周為萊國地，秦、西漢置**縣，唐置清陽縣。金天會九年（1131年）設福山縣，歷代沿之。1983年11月，改為煙臺市轄區。
1996年1月3日，撤銷東廳鄉，設立東廳鎮（魯政函民字[1996]1號）。1996年12月29日，撤銷臧家鄉，設立臧家鎮（魯政函民字[1996]68號）。1997年1月14日，撤銷八角鄉、張格莊鄉，分別設立八角鎮、張格莊鎮（魯政函民字[1997]3號）。
1998年，全區轄10鎮，即福山、八角、古現、臧家、高疃、東廳、張格莊、門樓、回裡、兜餘鎮，290個行政村，2個居民委員會。
2000年6月13日，撤銷福山鎮，設立福新、清洋、奇泉3個街道辦事處，將原福山鎮的鹽場、永福園2個居委會、蒲灣村、泊子村和臧家鎮的小陳家村劃歸福新街道辦事處管轄，福新街道辦事處機關駐永達街881號；將原福山鎮的曾家莊等14個村（居）劃歸清洋街道辦事處管轄，清洋街道辦事處機關駐原福山鎮人民政府駐地；將原福山鎮的史家莊等17個村（居）劃歸奇泉街道辦事處管轄，奇泉街道辦事處機關駐西山路18號（魯政函民字[2000]44號）。
2000年，（根據第五次人口普查數據）福山區總人口355803人；轄3個街道、9個鎮，各鄉鎮人口：清洋街道 48818 福新街道 12810 奇泉街道 28068 古現鎮 26341 高疃鎮 24191 張格莊鎮 17374 回裡鎮 33327 兜餘鎮 25635 門樓鎮 30291 八角鎮 16586 臧家鎮 12406 東廳鎮 13420 煙臺經濟技術開發區虛擬街道 66536
2000年12月19日，撤銷八角鎮，將其行政區域併入古現鎮；撤銷東廳鎮，將其行政區域併入高疃鎮，將臧家鎮的和平、呂家溝、巨屯、大轉4個村劃歸高疃鎮管轄，高疃鎮人民政府駐地遷至義井；撤銷鬥餘鎮，將其行政區域併入門樓鎮；撤銷奇泉街道辦事處，將其管轄範圍併入清洋街道辦事處；撤銷臧家鎮，將原臧家鎮的臧家、戶上、上莊、柳行、招賢、黃家、大楊家、小楊家、黃泥溝、邢家山、楮佳疃、小河子、巨盆李家、山前李家、劉家埠、十里堡16個村和清洋街道辦事處的姜劉疃居委會劃歸福新街道辦事處管轄，福新街道辦事處機關駐原臧家鎮人民政府駐地（魯政函民字[2000]77號）。
2000年，全區總面積590.99平方千米。轄5個鎮、2個街道辦事處，1個省級高新技術產業園區，1個市級高新農業產業園區，279個行政村，18個居委會。年底全區總人口29.38萬人，其中非農業人口7.24萬人。
2001年，全區總面積590.99平方千米。轄5個鎮、2個辦事處，240個行政村，52個居委會。年底全區總人口29.1萬人，其中非農業人口7.5萬人。
2002年9月17日，省政府批覆同意：將蓬萊市大季家鎮劃歸煙臺市福山區管轄。
2002年，全區總面積482.83平方千米。轄4個鎮，2個街道辦事處，1個高新技術產業區，231個行政村（居委會）。年底全區總人口24.76萬人，其中非農業人口7.64萬人。
2003年4月1日，福山區撤銷古現鎮，以原古現鎮的行政區域設立古現街道辦事處，辦事處機關駐原古現鎮人民政府駐地；撤銷大季家鎮，以原大季家鎮的行政區域設立大季家街道辦事處，辦事處機關駐原大季家鎮人民政府駐地。福山區轄清洋、福新、古現、大季家4個街道辦事處及高疃、門樓、回裡、張格莊4個鎮。
2003年，全區總面積482.83平方千米。轄6個鄉（鎮、辦事處），236個行政村（居委會）。年底全區總人口24.7萬人，其中非農業人口7.92萬人。
大櫻桃之鄉
福山大櫻桃栽培始於 19世紀70年代，至今已有 130歷史。福山大櫻桃在北方落葉果樹中，果實成熟最早，素有北方“春果第一枝”，“果中珍品”之美譽。
福山大櫻桃現有面積 10萬畝，佔全國栽植面積的20%；產量2200萬公斤，佔全國的15%。主要品種有：紅燈、先鋒、雷尼、拉賓斯、美早、薩米脫、斯塔拉等， 大棚櫻桃最早於四月上旬上市，露地大櫻桃於五月中旬上市， 產品銷往東南亞、港澳地區和國內各大中城市。1995年在第二屆中國農業博覽會上福山區選送的大櫻桃獲得了3金4銀1銅；1996年中國農業特產命名委員會授予福山區“中國大櫻桃之鄉”稱號；1997年和1999年 福山大櫻桃連續榮獲“中國名牌產品”稱號；2003年被中國優質農產品開發服務協會授予“中國大櫻桃之鄉”稱號；2000年福山“福洋”大櫻桃被國家綠色食品委員會確定為“綠色食品”，並頒發了綠色證書。福山大櫻桃在國際、國內市場的聲譽愈來愈高，市場十分廣闊。
魯菜之鄉
福山有著悠久的烹飪歷史和厚重的飲食文化底蘊。福山菜在春秋戰國時期就有過歷史記載。福山菜與濟南歷下菜、濟寧孔府菜成為魯菜的“三大支柱”，早已被烹飪界所公認。
2001年8月，中國烹飪協會派出專家組赴福山區進行了專門考察和論證。專家組一致認為，福山廚師遍及海內外，享譽烹飪界，福山菜歷史悠久、基礎雄厚，對中國魯菜起到了支柱作用。經中國烹飪協會研究決定，批准冠名“山東煙臺福山—魯菜之鄉”，福山區政府擁有冠名的使用權和管理權。
福山成為魯菜最早的發祥地，被冠名“魯菜之鄉”的美譽，名實相符。一是，優越的地理自然條件，為福山成為“魯菜之鄉”奠定了豐厚的物質基礎。福山土地肥沃，氣候適宜，物產非常豐富，糧食、水果、蔬菜品種繁多，稱為“果蔬之鄉”；這裡北臨黃、渤海，海岸線長，水產品富足，質地優良。如福山沿海盛產的海參、鮑魚、大對蝦，烏魚蛋、乾貝、海蠣、海蟶、海腸、大蛤、海螺、加吉魚、黃花魚、偏口魚等海珍品和小海味可以說名列全國之冠，是其他地方不可比擬的。二是，福山歷來經濟發展，商業繁榮，水陸交通發達，往來客商雲集，1860年煙臺開埠通商以後，為煙福一帶經濟發展以及飯館業的興旺，為福山成為“魯菜之鄉”提供了有利的客觀條件，促進了當地餐飲業的發展。三是，福山烹飪歷史悠久，可謂源遠流長，豐富的飲食文化造就了一代代富有高超烹飪技藝和經驗的龐大廚師隊伍，這是福山成為“魯菜之鄉”的一個重要因素。福山的廚師隊伍在很久遠的年代就已經形成了，在廚師行業中普稱為“幫”。福山的廚師“幫”大多是以地域為稱謂，如高疃幫、門樓幫、古現幫等等。這些“幫”都有自己的“大拿師傅”，負責傳、幫、帶，把精湛的烹飪技術傳授給下一代。歷代廚師隊伍的逐漸發展與壯大，烹飪技術的代代相傳和豐富提高，為福山風味魯菜的發展注入了極大的動力，併為“魯菜之鄉”不斷開闢出新的天地。
福山的烹飪技術有著深厚的群眾基礎，不僅廚師手藝高超，而且幾乎家家戶戶的主婦都做得一手好菜，可以為客人烹製一桌豐盛的筵席。俗話說：“要想吃好飯，圍著福山轉”。這在煙臺地區有口皆碑的。四是，福山餐館名聞遐邇。以福山華僑賓館、紅雙喜大酒店、福源大酒店、麗苑大酒店為代表的一批各具特色賓館飯店，代表著福山烹飪技術的最高水平，其中紅雙喜大酒店是福山唯一一家可以同時接待5家以上婚宴的專業化婚慶酒店，可以說紅雙喜帶領起福山酒店業另一番格局。其它店面可觀、檔次較高的飯店酒樓分佈在福山的主要街道上，更有風味獨特的大小餐館在福山城鄉星羅棋佈、比比皆是。據統計，福山餐飲企業有800餘家之多，從事餐飲業的人員達萬人之眾。目前，“魯菜之鄉”福山的餐飲業發展速度之快、規模之大、人數之多、層次之高，都是前所未有的。
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