在欽州，每到清晨，人們不由自主地惦記起那一縷縷香味。“聞到豬腳粉，神仙也打滾。”一句俗語道破了欽州人對豬腳粉由衷的喜愛，無論男女、不論出身，啃上一根豬大骨、咬上一口脆嫩的豬蹄，喝上一碗香甜的湯水，絕對是一天最美好的開始。
沒有吃過欽州豬腳粉的人，一定認為欽州的豬腳粉很稀鬆尋常，很油膩，其實非也，地道正宗的欽州豬腳粉選當地特有的上好米粉或河粉，配以調製好的熟豬腳，加入多種佐料而成，豬腳色澤豔麗、有曲折感，肥而不膩，脆而不硬。
欽州豬腳粉的用料深有講究，其一為豬腳。
製作豬腳的步驟較為繁瑣，去毛，火燒，刀剃，洗剝乾淨後砍段下鍋，煮至六七成熟，撈起放進冷水浸泡，通過熱脹冷縮這一原理，使豬腳表皮增加彈性和脆皮感。浸泡過冷水後，撈起來瀝乾水分，按不同的做法，有人將豬皮扎小孔，也有人抹上老抽，冰糖。處理後，。用鐵勾勾起大段豬腳，放至油鍋，進行一道相當關鍵的工序：炸豬腳。反覆翻滾炸豬腳皮均勻，炸至豬腳表皮金黃起酥，撈起，瀝乾冷卻。最後投入“豬腳汁”的大鍋開始燉煮。
“豬腳汁”可以說是豬腳粉的精髓。“豬腳汁”，類似肉類的湯滷汁，用“滷”與“肉湯”相互揉合，再放入草果，香片，大茴香，小茴香，玉桂，陳皮，魷魚乾等材料。再經過兩小時以上的細火慢燉，慢慢形成濃烈的豬腳滷汁湯，加點生抽，米酒，大功告成。
其二為粉。
俗話說：北方的麥，南方的米。欽州豬腳粉用的是卷粉，選用優質純白粘米為料，充分浸泡後，經石磨磨成嫩滑的白米漿，用簸箕蒸熟而成，韌、滑是卷粉的兩大特點。卷粉比河粉略薄一點，較寬一點，較之卻更有韌勁，口感更為清爽純厚。
一份剛出爐不久的熱氣騰騰的卷粉，無須經過湯的“燙”，直接夾上豬腳，大勺的豬腳汁往碗裡一澆，濃濃的豬腳汁滲入卷粉，狠狠咬上一大口，豬腳肉軟而不爛、肥而不膩、湯水鮮美，還略帶甜味，可謂色香味俱全，唇齒留香，充分滿足了味蕾的極大需求。
有許多外地人不理解為什麼那麼多欽州人如此迷戀豬腳粉，其實就像老友粉之於南寧人，桂林米粉之於桂林人，螺螄粉之於柳州人一樣。吃豬腳粉吃的不僅是一種味道，更是一種感情，這種感情飽含了欽州人對家鄉的一種依戀。不管去到哪裡，有多遠，這份感情永遠不會磨滅，永遠地流淌在欽州人的心裡。
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