舒芙蕾是法語動詞的譯音，意思就是“蓬鬆地漲起來”，這是一種源自法國的烹飪方式，但我們今天要做一款快手早餐，在原本法式的製作方法上加以改變，保持蓬鬆，達到快。
因為早餐很重要，早上經過一夜的休憩，人體隨著太陽的升起而陽氣充足，此時如果不吃早餐，就如一盆水將人體的陽氣給澆滅，沒了陽氣，陰氣沉沉，怎麼能幹得好活？這是我對早餐的理解。
但早上的時間有限，急急忙忙要趕著上班趕著上學，給予準備早餐的時間並不多。很多人的早餐都是在外面解決的，清晨的早餐攤點很多很多，不是說“只要你早起，就能找到故鄉”嗎？（《早餐中國》裡的臺詞）
其實真正的故鄉是家的味道，是在每一個清晨你做的早餐裡。如今已經是9102年了，世界大同，你做的早餐不一定要堅守中式，偶爾也可以來一道西餐，亦或是中西結合的快手餐，改變生活方式，就是增添美好的風景。
今天就來做一道15分鐘的快手早餐舒芙蕾。
準備食材：
雞蛋2顆、低筋麵粉40g、糖20g、牛奶30g、玉米油少許、（白醋幾滴、無鋁泡打粉1g，這兩項可有可無）
準備材料：
攪拌盆2個（一個裝蛋黃，一個裝蛋清），蛋抽1把、電動打蛋器1個，硅膠剷刀1把，過濾篩1個、平底不沾煎鍋1個。
操作過程：
1、蛋黃與蛋清分離；
2、蛋黃用蛋抽攪散；
3、加入牛奶，攪拌均勻；
4、篩入麵粉和泡打粉，泡打粉可以不加；
5、攪拌均勻，“之”字攪拌法攪成蛋黃糊，不要轉圈，以免起筋；
以上蛋黃糊的製作，大約只要用2分鐘，接下來是蛋清的打發。
6、蛋清里加幾滴醋，以便去除蛋腥味和打發得更穩定，也可以不加；
7、蛋清裡一次性加入白糖，不用分三次加，這樣更快速；
8、用電動打蛋器打發；
9、打成乾性發泡，也就是提起蛋白有一個硬挺的尖勾；
蛋白打發成功。注意蛋清的碗一定要無水無油，蛋黃蛋清分離時不能有任何蛋黃遺留在蛋清裡，不然蛋清不能打發成功。
蛋白的打發大約4分鐘就完成了。
10、取三分之一的蛋白放入蛋黃糊裡，用硅膠剷刀攪拌融合；
11、再將融合好的糊倒入其餘的三分之二的蛋白裡，從下往上翻拌均勻，速度要快，翻拌太久會消泡，這過程只要2分鐘；
最後我們來煎制。
12、取平底鍋，鍋底稍微燒熱，本次操作全程小火，一定要小火慢煎；
13、平底鍋倒入少許油，這個油可以是黃油，也可以是玉米油或色拉油，千萬不要用花生油或是調和油，那種油味會影響口感；
14、用勺子將蛋糊均勻舀入鍋中，今天的量大約可以做四五個舒芙蕾，我安排的是四個；
15、在原本舀入的蛋糊上再舀一勺增加高度，這樣做出來的舒芙蕾才有厚度，才顯得更蓬鬆；
16、全部糊都倒進鍋中後，鍋里加入少許水，以防煎焦；
17、蓋上鍋蓋，燜煎5分鐘，記住一定要小火；
18、5分鐘後開蓋，可以看到表面已經凝結；
19、此時翻面，翻面一定要小心，因為很軟很鬆，小心翻面後，再蓋上蓋子燜煎2分鐘即可出鍋。
前後操作過程不會超過15分鐘，一道蓬鬆可人的舒芙蕾就做好了，你可以在燜煎的5分鐘時間裡，給自己泡一杯鐵觀音，或是煮一杯牛奶，營養早餐便做好了。
如果是撒上糖霜，舒芙蕾會顯得更漂亮，旁邊再來幾顆櫻桃或其他水果，像下雪一樣，飄在金黃的舒芙蕾上，意境特別美，早餐特別有胃口。
是不是趕緊做起來？早安，我親愛的你們。
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