提到脂肪肝，很多人認為這是胖人的專利，脂肪吃多了，當然就有脂肪肝。於是，有些人就“痛改前非”，該吃素，別說肉不吃，連蛋奶也統統不沾。
上週體檢就遇到這事兒，一哥們在做完彩超在和醫生說：“我這一年都在堅持吃素，去年還是輕度脂肪肝，怎麼今年升級了？”
其實，肝臟並不大量儲存脂肪，只是生產加工運輸的基地，當生產速度大於運輸速度，自然會導致大批“貨物”滯留在基地內，形成脂肪肝。這裡要考慮兩個問題：一種是生產速度過快；還有一種運輸途中出現故障。而嚴格吃素的人群，這兩個問題可能都存在。
1由於不吃肉，可能就大量進食主食，來補充能量，但是，主食吃得太多，所攝入的碳水化合物攝入過多，多餘的就會轉變成脂肪儲存在肝臟內。所以，我們往往可以看到，不少寺院僧侶天天吃齋，反倒肥頭大耳。並且，有些素食者雖然不吃肉，但吃很多含富含脂肪的其他食物，比如瓜子、花生、方便麵等，這也是導致脂肪肝的重要因素。
2不吃肉，連蛋奶都不吃，會導致蛋白質攝入量減少，而脂肪的運輸需要脂蛋白的參與，所以，連運貨的車都沒有了，脂肪怎麼能運出去呢？只得原地等待。
嚴格吃素不僅不能消除脂肪肝，還會造成高血壓、動脈硬化。維生素B12主要存在於肉食、蛋奶當中，這種維生素一旦缺乏，會使得同型半胱氨酸水平升高（在做高血壓化驗的時候，會有這項指標，這是引發高血壓的重要因素），使得心肌梗死、腦卒中的發病率增高。
還有一個誤區要當心，那就是有些肥胖者發現脂肪肝，採取更極端的方式，那就是捱餓，以為脂肪肝像肥胖一樣，而幾頓體重就下去了。其實不然，飢餓會導致人體代謝紊亂，脂肪酸大量釋放，反而跑到肝臟、心臟安營紮寨。
營養學一直強調平衡膳食，所以，防止脂肪肝不能盲目吃素，人體所需的營養素都要吃點，當然包括脂肪。可以每週選一天只吃素，其他幾天葷素搭配；或者是每週固定2～3頓吃素。如果是一個堅定的素食主義者，應當把蛋奶包括進去，儘量給身體補充所需的蛋白質，
可以每天吃1~2個雞蛋，喝一杯牛奶。儘量保證食物的多樣性。
還需要提醒，在某些特殊情況下，是不適宜吃素的， 如骨質疏鬆、貧血、手術後的患者等，這些人需要吃點肉來補充身體所需的營養，比如術後康復，吃點高蛋白質的牛羊肉能加快傷口癒合。
當然，更健康、安全的肝臟減肥方法是運動，可以進行一些低強度、長時間的有氧運動，如慢跑、騎自行車、游泳等，按個人體能，持續20~60分鐘，每週3~5次，運動後的疲勞感在10~20分種內消除為宜。因為運動必須達到一定的強度，人體才開始由脂肪供能。長期堅持下去，效果會越來越好。
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