说起河南小吃，大部分人能脱口而出的，大概就是烩面和胡辣汤了。
但其实，作为中部大声，中国饮食文化发祥和融合的地方，河南的小吃还是很多的，基本以面食和糊汤类为主。
★ 豆沫
这个小吃起源于安阳，现在在河南很多地方都能看到。做起来也不复杂，只是需要头天晚上把小米泡水，花生和黄豆煮熟，早上起来做一般10分钟搞定。豆沫其实是用小米磨浆做的，之所以叫豆沫是因为里面加了熟黄豆和花生豆。
食材
小米100g、胡萝卜半个、粉条10g、青菜100g、熟花生米适量、盐3g、五香粉1g、黄豆适量
做法
1.为了早上起来快速做好，我晚上就在电饭煲中预煮了花生米和黄豆。如果是用来做晚餐，可以下午煮这些。
2.用水把小米泡上。一般泡3个小时左右就行了
3.早上把泡好的小米加适量水和五香粉用破壁机磨成米浆，我是省事加了五香粉，用炒香的八角花椒等和小米一起磨浆更棒哦
4.锅中加水，放适量盐，先把粉条和胡萝卜丝放入煮开
5.把磨好的米浆倒入煮熟。里面的绿色的我切把马兰头切碎了，忘记拍了，后面又特别加入了些马兰头
6.汤煮熟了青菜洗净放入
7.煮半分钟即可
8.最后再放入适量的熟花生米和黄豆，吃的时候淋上点芝麻酱，开动吧
★ 煎馅子
河南周口每年二月二都会吃的一道小食，最佳食用场景是早晨，既是主食也是菜肴，配上一碗粥、一杯豆浆或者牛奶，都可以。食材的选择更加随意，只要你认为可以的，都可以拿来使用，比如萝卜、豆芽、黄瓜、青椒、土豆等等等。但在二月二的时候，绿豆芽是首选，二月二的头一天，市集上大量的绿豆芽便会被抢购了。
食材
绿豆芽250g、面粉适量、鸡蛋2个、食盐适量、五香粉适量、油适量
做法
1.绿豆芽放在开水里焯水，使绿豆芽变软，煎制的时候，容易服帖，不乱七八糟的横着。再者，绿豆芽熟不透的时候，有一种异样的豆腥味，不那么招人喜欢
2.煮好的绿豆芽捞出后放冷水里冰一下，这里是赶时间迅速降温。
3.取调味盆，放入绿豆芽、鸡蛋、食盐和五香粉。
4.将放在盆里的食材搅拌均匀。
5.加入适量的面粉。
6.拌匀即可。
7.煎锅放火上，热锅后，放入食用油，油温，放入调制好的馅料，中火煎制。
8.一面煎至微黄定型，翻面煎另一面，两面现出金黄色，面粉成熟即可出锅食用。
★ 扁粉菜
河南安阳的一种很普遍的小吃，地域性非常强。所谓扁粉菜，主料就是那扁扁的粉条，所以得名扁粉菜，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。
食材
大棒骨1000g、扁粉条150g、鸭血200g、豆腐200g、青菜150g、黑木耳50g、煮肉料适量、盐适量、大蒜适量、胡椒粉适量
做法
1.大棒骨洗净凉水入锅焯水
2.起浮沫后捞出，再清洗掉表面浮沫
3.压力锅烧开水，下入焯好的骨头，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入调料盒中，压力锅上汽后压20分钟
4.煮好的骨头汤备用
5.扁粉条用水泡软
6.取适量的骨头汤，也放入几块骨头，加盐和胡椒粉再煮上2分钟
7.豆腐，鸭血切块，泡发的黑木耳洗净
8.把扁粉下入锅中煮开
9.把豆腐，鸭血和黑木耳都放入，炖煮大约3--5分钟
10.最后下入一点青菜，即可关火，吃的时候，盛入碗中，浇上蒜泥和辣椒油就可以享用啦
★ 烫面角
烫面角，早点市场上就会有这种东西卖。一般都是粉条、鸡蛋、豆腐及韭菜做馅料，而面皮是用烫面，烫面炸出来比较软，不会筋道的嚼不动。这次做的没去买韭菜和豆腐，用小茴香也还蛮香的。
食材
鸡蛋3个、小茴香150g、粉条50g、面粉200g、开水200g、香菇粉3g、特级酱油5g、盐3g、五香粉2g
做法
1.小茴香清洗干净，滤水
2.鸡蛋炒成小穗状
3.粉条煮熟晾凉剁碎，加五香粉、香菇粉、盐
4.把鸡蛋的和粉条即调味料拌均匀，扒到锅的一边，另一边放切碎的小茴香
5.小茴香用香油拌一下，可以锁水
6.然后加入特级酱油，把小茴香和粉条等拌均匀
7.面粉用等量的开水烫一下，烫面时要边倒水边搅拌，把面烫均匀
8.稍微晾凉揉成光滑的面团
9.分剂擀皮
10.包入馅料
11.包成菜角，这就是我们这里烫面角的样子，包的时候一个折也不能有，就是这么平平淡淡的样子
12.油温6成热，入锅炸熟即可
★ 豆馅儿
跟老北京豌豆黄差不多，只是河南的豌豆糕里面放了柿饼，吃起来软糯中夹杂着劲道，百吃不厌。
食材
脱皮豌豆450g、白砂糖100g、柿饼30g
做法
1.脱皮豌豆提前一晚泡水，泡好的豌豆洗净 拣出没有脱干净的豌豆皮，放入电压力锅，加水没过豌豆
2.选择“豆、蹄筋”程序，工作结束后取出晾凉
3.分次倒入料理杯中
4.搅拌成细腻的豆沙
5.豌豆沙倒入不粘锅 放入白砂糖
6.小火 不停搅拌防止糊底
7.待豆沙变得很浓稠 搅拌比较有阻力的时候就可以了
8.保鲜盒内壁抹一层黄油，将切成丝的柿饼铺上一层
9.再倒入豌豆泥，再撒一层柿饼
10.再倒豌豆泥，再撒柿饼，最后轻轻按压一遍，压实，盖盖放冰箱冷藏几个小时，吃的时候倒扣出来切块儿
★ 河南油茶
河南的特色小吃，早餐市场上随处可见，但是在河南不同地区油茶的做法也不相同。像这里介绍的许昌油茶，除了炒至好的油茶面煮好的油茶外，还要在上面撒上些炸的面筋泡，面筋泡很酥脆，搭配香浓的油茶，一顿美味的早餐就完成了。
食材
小麦面粉400g、核桃仁60g、芝麻60g、花生米60g、橄榄油适量、盐适量、五香粉适量
做法
1.面粉用屉布包上蒸25分钟，然后晾凉擀碎过筛备用
2.核桃仁炒熟
3.芝麻炒熟，我用了黑白两种芝麻
4.花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾凉
5.用料理机的绞肉杯把花生米和核桃仁打成颗粒状，芝麻则用研磨杯打碎，也可以全部用绞肉杯打成颗粒状。
6.锅中倒入少量的橄榄油
7.倒入面粉小火慢炒、最好是用不粘锅，这样不易炒糊
8.待油被完全吸收后再加少量的橄榄油
9.继续翻炒至油完全吸收，大约加油3--4次，把面粉炒至油润。油的量以面粉看上去有油润的感觉即可
10.面粉炒好后加入所有果仁碎
11.面粉炒好后加入所有果仁碎，盐大概要10克左右，因为吃的时候一次只取2-3勺，所以要考虑到盐的分散食用情况。
12.继续翻炒3分钟左右即可。晾凉后收到密封盒中
13.吃的时候取大约3小勺，用水冲开，小火煮开
14.煮开后就是浓稠的油茶了。也可以直接用开水冲，不煮，但开水冲后要不断搅拌，一直搅拌到顺滑没有疙瘩。煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的面筋泡，享用吧
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