春夏秋冬敘
說真話、講實話、不廢話、沒套話，讓我們今天說一點大家都能夠聽得懂的人話，大家好我是你們的社長。
在3月下旬海底撈因為菜品漲價，引發了網友熱議，遭到了很多網友的批評，就在昨天（4月10日）傍晚， 海底撈發表了致歉信並表示將取消漲價，將價格恢復到了1月26日停業前的價格 。
疫情後的餐飲行業
最近我們可以看到在國內疫情基本得到控制之後，餐飲行業沒有想辦法提升銷量，而是用最粗暴簡單的方式增加份額，那就是漲價，接近兩塊錢一片的土豆引發了大眾的熱議。
海底撈復工後漲價約6％”的話題登上熱搜。有網友曬出疫情前後的海底撈消費賬單，還有人細算了漲價單品：牛肉漲6元、啤酒漲4元、蝦滑漲8元等等，
而對於漲價的原因，海底撈的工作人員表示，雖然門店開始恢復營業，但 接 待的客流量受限，人力成本上漲，同時一些食材成本也有所增加 。
服務行業表示：
因為食藥監局有規定，桌子必須是一米開外才可以入座一桌客人，當時我這個店是55張桌子，我們一輪就可能接待20多桌。
在這片區域，原來一個員工可以服務4到5桌，現在一個員工他只能服務2到3桌，但是員工的成本沒有少。
除了海底撈，喜茶、西貝莜麵村等也被反映有漲價的情況。但是就在海底撈致歉後， 西貝莜麵村董事長賈國龍緊隨其後，在4月11日上午發表致歉微博，取消漲價 。
而另一方面，許多商家還推出了打折、返券等優惠措施。對於餐飲業該不該漲價的問題，消費者也出現了不同的看法
有就餐的網友表示，平時100塊錢的菜基本上到目前需要花200塊錢，同時網友表示餐飲行業恢復原價屬於合情合理，希望不要步瑞幸咖啡的後塵。
綜合來看：或許是因為餐飲行業在疫情期間受到重創，急於收回損失，將風險轉嫁到消費者身上，這屬於餐飲行業不良的道德行為，但能夠知錯就改也是一種好的表現。
或許這也是餐飲行業的一種營銷手段，類似於當前的房地產行業，買漲不買跌，給消費者造成系錯覺，引發熱議，從而推銷自己，因為當前網絡大數據時代，信息推廣力度不容忽視，就像羅永浩先生一夜能夠賣掉上億的產品。
社長財經
海底撈為什麼會迅速道歉並恢復正常價格？看似因為受到網上的輿論壓力，但是本質還是現在的市場承受不了漲價的行為，換句話說說市場不願意為漲價買單！
1、企業有定價的自由，消費者有選擇的自由
產品的價格定價是企業一手決定的，是漲價還是降價都是企業自己的選擇，這本無可厚非，是企業自由的選擇，但是對消費者來說，是否選擇來消費也是自己的自由選擇，企業的漲價，消費者有接受和不接受的權利。
所以，企業的漲價並非就是一意孤行，他會考慮消費者的接受能力，價格過高 ，消費者不接受，消費量反而下降，最後獲得的營收和利潤也許還不如漲價前，所以企業對於漲價一向是比較謹慎的，尤其是大型的企業。
小企業或者是個體戶由於決策成本低，馬上可以做出來，如果市場不接受，那那麼就會馬該回去，對於大型的企業而言就要謹慎多了。
2、海底撈迅速到期並恢復價格是因為消費者不接受
我們知道商品的價格是商家和消費者博弈的結果，商家在定價的時候會綜合考慮成本，利潤率，供需關係以及市場的競品價格等等，當設定一個價格之後，這個價格還需要和市場磨合，最終會達到一個平衡點，這個平衡點就是商品的正常價格，在沒有明顯的其他變化時，這個價格一般是不會輕易改變的。尤其是對於提價的行為一向是比較謹慎。
哪怕是因為某些原因導致成本增加，商家要進行提價，但是提多少，這個也是很考究的，因為不知道消費者的接受度如何，商家 可以有一個判斷標準，就是通過漲價一段時間後計算營收和利潤數據，根據這個數據來評定漲價是否合理。
而這次海底撈漲價時間段，線下的經營數據未必會完全能夠判斷漲價是否能夠被消費者接受，但是綜合網上輿論的反饋，海底撈是覺得漲價並不會帶來更好的經營效果，反而會喪失一部分客戶，甚至是有損企業品牌。總而言之就是漲價不划算，所以才會道歉並恢復原價格。如果漲價後，海底撈生意如常，消費者照常埋單 ，他怎麼會理會網上的輿論？有錢難道還不賺？只要線下的消費者認賬和認同，網上的網民的意見真的就那麼重要嗎？
壹號股權
最近這段時間海底撈又一次進入了廣大網友的視線，這次不是因為其早有盛名的服務，而是因為價格的問題。
有些人可能覺得海底撈這一會漲價、一會又道歉降價的行為是個敗筆，也有說的比較直白的，覺得企業這麼做實在是太“掉價”、太丟人了，可事實上海底撈這次的操作可以說是取得了一定程度上的“成功”。
01.復工之後宣佈漲價也不是完全不能理解的
有一個事實我們必須得承認，因為這次疫情的原因，很多行業都受到了影響，其中餐飲業也確實遭受重創，所以也有部分朋友表示適當的漲價是正常的情況。
在現在這個時間段裡，不要說企業的採購成本、經營成本，就連我們普通老百姓每天買買菜，也能發現菜價貴了不少。所以在這個節骨眼上，一聽說漲價了，很多人的第一反應是“只要不漲太多就好”，因為物價貴了是事實。
而海底撈一貫的“網紅體質”也讓這次漲價變得一波三折，不少網友對於漲價的商家那是必然的通通不看好，但事實具體如何還真未必跟人們想得一樣。
02.海底撈的漲價對於其主要目標人群的影響並不嚴重
海底撈這個火鍋經常出現在新聞、媒體文章當中，作為一個知名的火鍋店，它有一個很獨特的地方，那就是海底撈從來都不是烤獨特口味或者物美價廉出名的。
海底撈的核心競爭力是“差異化的服務”，以同等消費水平的餐廳來說，海底撈一直以來給人們的印象就是：環境還可以、味道說得過去，但是服務非常好，甚至吃飯也有點小樂趣，抖音還曾經幾度被海底撈的各種有趣互動視頻等內容霸屏。
如果用一般餐館的傳統模式和思路去思考海底撈，那麼肯定是越思考越迷糊的，所以甚至在2011年還專門有本叫做《海底撈你學不會》的書出版了，作者是黃鐵鷹教授，有興趣的朋友可以看看。
而且海底撈這個火鍋店一直以來最讓目標消費者頭疼的並不是價格，而是客人太多、排隊讓人不耐煩，所以海底撈的漲價並沒有違背它一直以來的商業邏輯和方向。雖然價格上調會讓一小部分價格敏感型的消費者暫時選擇觀望，但是與此同時減少了排隊時間，還可以讓其原本最大的特色——“服務質量”能夠更好的發揮出來。這能讓那部分更注重服務質量、更注重用餐環境、對價格不那麼敏感的顧客獲得更好的用餐體驗，所以這個漲價的策略不能算是“敗筆”，因為它的主要目標人群並不會因此受到負面的影響。
其實從海底撈道歉信當中提出的折扣活動，也能側面佐證它並不缺到店堂食的客人。在道歉信末尾，雖然宣佈提供“69折到79折不等的折扣卷”，但限定是“自提業務”。基本這也能看出海底撈並不缺到店的客人，價格並不是海底撈主要消費者會放在絕對第一位去參考選項。
03.海底撈經過這一波其實可能是“因禍得福”的
雖然經過這一系列漲價、降價、道歉的“迷幻操作”，網上有些人覺得海底撈“掉價”、“丟人”了。可是不知道大家有沒有察覺到一個現象，那就是在餐飲行業剛剛開始復工的這個時間點上，海底撈又一次將很多人的目光集中在它身上了。而它所付出的是幾個聲明、道歉，以及一些自提業務上的折扣優惠，現在大家可以“細品”了。
而且海底撈一貫的這種“我錯了，我承認，我道歉，我改正”的應急處理方式也很及時、很有效。詢問了一些會時常消費海底撈的同學、朋友和同事，至少在有限的樣本當中，在海底撈的目標消費人群裡，它並沒有因為這次的“漲價、降價”而出現多大的品牌受損，或者所謂“店設崩潰”的情況。在“聲討”海底撈的評論中，總能看到“我就只喜歡吃其他老火鍋”、“海底撈本來也不好吃”、“從來不去，早晚倒閉”等等被順便一提的細節，可見這部分對於海底撈漲價十分憤懣的人當中，有很大一部分本來就不是海底撈的消費者 ，所以看似“聲勢浩大”的聲討、不買賬，其實真正能起到的實際影響是很小的。
其實我們縱觀海底撈復工前後的整個過程，以及餐飲業的整體處境來來看，會發現海底撈的決策其實是有點高明的，當然也可能是“歪打正著”。
如果用“策略性”一點的想法來理解的話，那就是：一開始宣佈漲價，如果消費者和輿論的反應不強烈，那麼可以彌補之前閉店的損失，這當然很好。但是如果消費者不接受，或者是輿論反應強烈，那麼就立刻以誠懇的態度認錯、道歉、降價，並且出臺一些折扣活動之類的作為補償以示誠意。這就是“成了賺錢，敗了賺流量”，不管怎麼著都不算虧。但是這一招有個很大的侷限，那就是必須第一個先發制人的才最有效，緊跟在它身後做出一模一樣操作的西貝就反應平平了。
那麼以上就是這次關於海底撈漲價、降價的解答了，如果你有其他看法和觀點，也歡迎評論裡一起討論哦。
