精点食族

啤酒鸭

啤酒对于像我这些喝酒的人来说那是非常的喜爱，而用啤酒来制作菜品那味道更加独特了，啤酒不仅是一种酒，更是一味美味的调味料，啤酒当中含有的麦芽、酒精等成分，不仅可以去腥，还可以嫩化肉类的作用，啤酒与鸭的搭配可以使做出来的啤酒鸭肉质更为鲜美、口感更醇厚。

啤酒鸭怎样做好吃？

制作啤酒鸭讲究的是口感醇厚、鸭肉要入味，而且吃起来不觉得油腻，在制作的时候要先把鸭肉的肥油煸炒去除，后续再加入啤酒搭配配料焖煮，这样焖出来的啤酒鸭味道才够香，不肥腻，入口鲜香、带有浓浓的啤酒清香气味，这样的一道啤酒鸭味道才堪称一流。

【啤酒鸭的制作方法】——味道鲜香、入味透骨、制作简单

》【食材】：鸭子一个

》【配料】：青红椒、干花椒8g、干辣椒10g、八角3个、香叶三片、草果两个（去籽）、小米辣、生姜、蒜头、啤酒、香葱

》【调料】：盐、酱油、豆瓣酱、冰糖、料酒、老抽

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【鸭子的处理】：新鲜买回来的鸭子宰杀，然后清洗干净，把鸭屁股去掉，鸭脖子处有较多的淋巴要完全去除，然后砍成块备用。

第二步【鸭肉焯水去腥】：鸭肉冷水下锅加入生姜、料酒焯水，去掉血水后再冲洗干净，沥水备用。

第三步【备料】：生姜切成姜片、蒜头拍扁、蒜苗切段、青红椒切成小块、小米辣切碎、草果去籽，备用。

第四步【啤酒鸭制作】：热锅冷油滑锅一遍，锅中留有少许的底油，先下入姜片爆香，用勺子按着姜片把锅擦一遍，然后加入鸭肉中火煸炒爆香爆出油，然后倒出部分肥油减少油腻，然后加入豆瓣酱爆出红油，再加入花椒、干辣椒、蒜头、八角、香叶、草果、小米辣，把这些香料爆香，然后下入啤酒（啤酒的量要浸泡过鸭子），大火煮开转小火煮30分钟。中途加入盐、酱油、冰糖调味，老抽调色。

第五步【出锅】：鸭子煮了30分钟后，加入青红椒，最后大火收汁，待汤汁变的浓稠最后加入香葱翻炒几下出锅，一道美味的啤酒鸭制作完成。

【啤酒鸭制作小贴士】

1. 制作这道菜要想味道好，鸭肉的味道少不了，在鸭子挑选的时候最好选择土鸭，或者养殖3个月以上的鸭子，这样的鸭子味道是最为鲜美的，用来制作啤酒鸭也更加美味。

2. 鸭子在下锅之前加入姜片把锅擦一遍，使锅表面形成一层保护层，这样鸭子在炒的时候就不会出现粘锅的现象。

3. 所加入的配料有去腥增香的作用，其中草果在加入之前要先把籽去掉，因为草果的籽是带有苦涩味的。

【内容总结之疑惑解答】

1. 问：制作这道菜要加入多少啤酒合适？

答：制作啤酒鸭这道菜所加入的啤酒要没过鸭肉，因为鸭肉在焖煮的过程中啤酒是会慢慢挥发的，最后会慢慢浓稠起来，这样制作出来的啤酒鸭口感才醇厚、味道才浓郁。如果想啤酒的味道淡点的，也可以加入一半清水、一半啤酒代替。

2. 问：在制作啤酒鸭之前鸭肉为什么要先经过炒制，再焖煮？

答：鸭肉先炒制目的是去腥增香、去油腻的作用。鸭肉的表皮是带有较多的脂肪的，先把这些肥油煸出可以减少肥腻，同时也使鸭肉的味道更香，煸炒的时候要把鸭肉肉质炒至发黄才可以。如果不经过煸炒这一步就直接加入啤酒焖煮，这样做出来的啤酒鸭是很肥腻的、而且肉质也会带有腥味、不够香，这一步是少不了的。

3. 问：为什么我做出来的啤酒鸭吃起来很油腻？而且鸭肉也不够入味？

答：做出来的啤酒鸭吃起来很油腻主要的原因是【煸炒不对】：鸭肉在焖煮之前要充分把鸭肉的肥油给煸炒出来，如果没有把肥油煸出，那么在后续的焖煮中就会出现较多的肥油，吃起来很油腻。在炒的时候要控制好火候，中火慢慢煸炒，肥油析出后要把肥油倒出，这样就可以减少油腻了。

做出来的啤酒鸭不够入味主要的原因是【焖煮的时间不够】：加入啤酒后要转为小火焖煮30分钟，火候不能过大，火候过大锅中的汁会加快挥发，这样会影响焖煮的时间，正确的做法应该是最小火焖煮入味，最后才大火收汁，这样浓稠的汁会把鸭肉包裹，这样做出来的啤酒鸭味道才更加浓郁。

结语：

以上介绍的啤酒鸭做法是非常家常的制作方法，在家就可以轻松制作起来，学会以上的烹饪技巧做起来吧，原创分享，欢迎点赞评论交流，谢谢你的阅读。

餐饮美食小鱼

爱美食的李大东有话说！

说到啤酒鸭大东我可是最拿手的了，身为一个吃货，对于各种美食自然是要全部驾驭，然后才是吃。而我就是其中一个！

食材：

步骤：

1. 准备工作：鸭腿切块，干辣椒剪成辣椒丝，葱切段，姜切片，蒜稍微拍一下。

2. 点火热锅，倒油。放入花椒大料，再放入姜片。

3. 稍微翻炒后过，放入大葱段，蒜，干辣椒丝，炒出香味。

4. 炒出香味后，放入鸭肉，一直翻炒，直到鸭肉有点金黄色。

5. 待鸭肉变金黄色后，倒入料酒，翻炒几下，倒入少量生抽和老抽，放入一茶匙糖（也可以放冰糖）继续翻炒。

6. 将老抽炒匀后，就可以倒入啤酒了，一般大的玻璃瓶的啤酒一瓶基本就够，淹没鸭肉就可以。我这3个鸭腿放了3罐铁听的啤酒。

7. 倒入啤酒后，就可以盖盖子等待收汁了。

8. 汁收完后放入鸡精，就可以出锅了。因为家里还剩几棵小葱就放进去了，其实放不放都可以。

来自大东的小提示：

1. 因为鸭子的腥味比较重，所以一定要先放姜翻炒一会，而且葱也要多放。虽然后面放了啤酒，但是料酒在翻炒的时候也是必不可少的。
2. 辣椒的量可以自己决定，喜欢辣可以多放
3. 因为有生抽和老抽，所以盐味已经够了，如果盐味重的可以再适当加一些。

李大东

味道收藏家，美食大搜罗。

在川菜的烹饪中。用啤酒来代替水是一种很常见的操作方式。因为啤酒可以为菜品带来一种特殊的香气。其中最著名的一道菜，就要数啤酒鸭了。啤酒鸭好吃入味。软糯的口感中还带有一丝回甜。绝对算得是餐桌上的一道硬菜了。

鸭子剁成块，干辣椒，八角，大葱姜蒜，青椒，红椒。都洗干净备用。

青椒，红椒切成小块，姜切片，大蒜拍碎，大葱切片。

鸭肉冷水下锅，煮至水开，焯水，捞出冲去浮沫控干水分备用。

锅中加入适量的油，倒入焯好水的鸭子，炒干水分，并适当煸炒出鸭油。加入姜片，大葱片，蒜，干辣椒继续翻炒出香味，继续加入生抽，老抽，冰糖，八角，炒匀上色。

倒入啤酒没过鸭肉，大火烧至沸腾后转小火焖煮30到40分钟。

起锅前用大火收汁，倒入青椒块，红椒块和适量的盐炒至断生，起锅装盘。

一道色香味俱全略带酒香的 啤酒鸭就做好啦。

味道收藏家

我来说说：其实做啤酒鸭很简单，我做的啤酒鸭清香口感好！啤酒鸭最好不要加很多香料。

1，备料：正番鸭一只，老黄姜一块，香叶5片，草果打破2个，桂枝一小把，辣椒两棵，当归头两片，干蒜头一大个，啤酒两瓶，食盐，生抽，鸡精。(最好不放老抽)

2，将杀好的鸭子切好，锅放水烧开把鸭子倒入锅中焯水等泡沫杂质出来后捞起控干备用。

3，锅洗干净适当放点花生油中火烧热，老姜切片放油锅里煎一下，同时放入辣椒煎出香味再倒入鸭肉、桂枝、草果、当归、生抽可以适当多放点，如果感觉有点咸了就不加盐巴，一直翻炒至鸭肉水干为止。

4，加入啤酒再放蒜头、鸡精，小火焖至啤酒快干了为止。

柯厨

啤酒鸭是一道风味独特的菜肴，深受很多人的喜欢，也是最常见的家常菜之一，做法简单，下面跟大家分享这一道菜的做法：

首先准备好材料：番鸭半只，小辣椒两条，八角10克，香叶3叶，桂皮15克，陈皮2块，生姜，生抽，老抽，耗油，白糖，料酒，食用盐。

做法1：把鸭肉清洗干净，去掉杂毛，切小块。

做法2：锅里加入适量清水，倒入鸭肉，放入生姜片，少于料酒，大火烧开三分后，把鸭肉取出用清水洗干净，沥干水，装盘子上备用。

做法3：把八角，桂皮，香叶，陈皮，小辣椒，开火翻炒出香味，再倒入鸭肉加入适量的油一起翻炒至表皮黄，然后放入耗油，生抽，老抽，白糖，适量盐在翻炒两分钟，最后倒入半瓶啤酒，大火烧开后，转小火收汁，即可。

粤西小朗哥

下面有奈何千寻来回答下啤酒鸭的家常做法

1、准备食材：新鲜鸭子1只，土豆，青红辣椒，大蒜叶，小米椒

2、辅料：生姜，大蒜，花椒，啤酒两瓶

3、调料：盐，白糖，生抽，老抽，郫县豆瓣酱 4、鸭子买来宰杀干净，土豆洗净切成小块，青红辣椒洗净切成条形，大蒜叶切成长条，小米椒一开二备用

5、冷水下鸭子放入黄酒，生姜片沸透，冲冷水洗净备用

6、热锅冷油下生姜煸香，入鸭子煸干煸香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入少许老抽上色，生抽调味

7、入啤酒淹过鸭子为准，给适量盐，白糖调味，盖上锅盖焖45——60分钟中途加入小米椒，土豆

8、时间到揭开锅盖，小伙慢慢收汁，待汤汁浓稠放入青红椒大蒜叶烧至断生，出锅装盘即可！

奈何千寻

啤酒鸭不爱吃鸭的人也会停不下来，秋日开胃必备。

食材：一只新鲜鸭子、两个土豆、一碟香菇、一块儿姜、一根葱、一把辣椒

首先把鸭子切成块，土豆切块，香菇清水洗后切成两半，姜切成片，葱切段，辣椒洗净切段这样食材就准备完成。

第二步鸭肉下锅炖煮，这时候我们可以把需要的作料准备一下：糖、盐、醋、生抽酱油、一把辣椒、些许桂皮和八角。待鸭肉煮熟后取出。

第三步待锅加热至温热后，倒入花生油，先将葱、辣椒、桂皮八角倒入翻炒，而后把鸭肉也倒进去，一同翻炒，而后放入老抽翻炒入味，先不急着放糖盐，翻炒两分钟左右。倒入大半瓶左右啤酒，同时倒入糖盐，左右均匀倒放。然后把锅盖上中小火焖上15分钟。

15分钟后开锅，这时已经能闻到鸭肉浓厚的香味了，倒入先前准备好的土豆和香菇，翻动一下把土豆和香菇均匀铺在肉上，关上盖子再焖10分钟。

10分钟后，关掉电磁炉，装盘出锅，啤酒鸭就是完成了！

夹起一块鸭肉放入口中，很好吃，却怎么也吃不出那种感觉，肉一咬就掉，有些太黏太软了。做了好几次，味道都如出一辙，不知道是哪儿出了问题。心中不解的我只好打电话请教。

“焯”指的是把食物放到冷水里过一下的意思，对于肉类，则是能去掉油渍，使肉保持质感。马上实践一番已验真伪。

鸭肉下锅炖熟后取出，放入冷水焯一下，在完成这个步骤后，能清晰感觉到肉的变化，在过水后，先前肉里肉外的汤汁被排出，肉在冷水的作用下变得紧致。随后将肉倒入锅中翻炒，倒入啤酒焖制。

一步一步有序的进行，在调配作料时，加入了蒜瓣。啤酒鸭做好装盘后，可以从肉的触感上感觉到肉的紧致。在放入冷水中焯一下后肉的质感瞬间提升了很多，也比先前做得更入味，充分吸收了汤汁。而蒜瓣则让汤汁里除了辣椒所赋予辣外，增加了蒜的辛辣。这才是真正的啤酒鸭。让人胃口大增，在秋日里被食物温暖。

李同学ls

啤酒鸭是很常见的一道烹饪鸭肉的方式，做出来的鸭肉，不腥不柴，入味可口，实为佳品。今天说说我之前做啤酒鸭的方法吧。

食材：鸭肉，啤酒一瓶

配料：盐，油，姜末，大蒜，生抽，蚝油，大葱葱白，小葱，八角，桂皮，香叶，花椒，鸡精，料酒，干辣椒，豆瓣酱

制作方法：

1. 鸭肉剁块儿，用盐，料酒，生抽，姜片腌制10分钟左右，用清水洗净备用。

2. 锅中烧水，放入鸭肉并加入八角，桂皮，香叶，花椒和姜片，小葱段煮开，煮开后煮10分钟左右捞出沥干水备用。

3. 锅中热油，放入姜末，蒜瓣，豆瓣酱炒出少许红油，再放入干辣椒段炒香，接着放入鸭肉爆炒5-8分钟，而后将啤酒倒入锅中，没过鸭肉即可。

中火煮开，然后加入蚝油，生抽，部分大葱葱白，再盖上锅盖中火焖15-20分钟，这期间要看着啤酒不要煮干了。再啤酒还未完全煮干的时候，加入剩余的葱白部分，并用盐和鸡精，花椒粉做最后调味，再开大火收汁。这样美味可口的啤酒鸭就出锅啦。

PS:

1）鸭肉有味道，所以腌制时间一定不能太短，如果时间紧，就多放一点姜片和盐，用清水多搓洗几遍以去腥。

2）焯水过程中煮开后不要盖锅盖，让鸭子的行为煮出来，同时煮的时候边把锅里的血泡沫弄掉，让鸭肉更干净更除血腥。

3）炒的时候如果觉得单独炒太单调，也可以适当加一些配菜，像魔芋，红薯粉丝，包菜或者新鲜萝卜都可以。焖出来的效果都会很不错的，中小火焖的时间久一点，肉不会柴只会很入味哦。

爱美食的老杜

用料

啤酒鸭的做法

江苏新东方烹饪学校

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關鍵字: 好吃 去腥 啤酒