材料：
鸡蛋4个
细砂糖35克
炼奶30克
玉米油或色拉油45克
低筋面粉50克
WK9067 大号12连杯不粘玛芬模
制作流程：
1.准备材料。
2.低筋面粉提前过筛；玉米油放在小锅里加热，温度大概是85度左右。把加热好的油一次性倒入面粉里。
3.用打蛋器搅拌均匀，搅拌到没有面粉颗粒就可以了。
4. 加入3个蛋黄和1个全蛋（全蛋就是整个鸡蛋，包括蛋清和蛋黄），还是用打蛋器搅拌均匀，混合均匀即可，不要过度搅拌。
5.加入30克炼奶，再次搅拌均匀。蛋黄糊的部分就做好了，这时候可以把烤箱预热，设置为上下火120度。
6.步骤4里分离出来的3个蛋清，加入几滴柠檬汁有助于打发、去腥。
7.用电动打蛋器高速打发到出现粗泡。
8.加入1/3的细砂糖，继续高速打发到出现纹路。分两次加入砂糖，打发到提起打蛋器，有小尖角，此时的蛋白糊是细腻有光泽的状态。
9.取1/3的蛋白糊放在蛋黄糊里，用打蛋器拌匀，打蛋器要避免往一个方向画圈搅拌，拌匀后再取1/3的蛋白糊放在蛋黄糊里，继续拌匀。
10.把拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊盆里，继续用打蛋器拌匀。
11.最后再用刮刀翻拌，要贴着盆底翻拌。
12.最后把蛋糊平均分配到纸杯模具里，用的是学厨12连玛芬模具，正好是12个的量。
13.放入预热好的烤箱，上下火120度，50分钟，再转140度10分钟。
Appreciation of finished products
分享到:
閱讀更多 烘焙小記 的文章
