哈嘍大家好，這裡是簡食記！松花蛋在我國曆史悠久，因上面的花紋圖案而得名，又被成為皮蛋，變蛋，包蛋等，是我國特有的傳統風味小吃。國人吃的津津有味，但是對於老外老說卻是，一次需要勇氣的冒險……
這有一個關於松花蛋的典故，據傳幾百年以前，李姓人家在太湖邊開一家茶館，一天，店小二不小心將茶水撒入草木灰中，又滾入兩個鴨蛋。時隔一月後，店主無意發現了被埋的鴨蛋，剝開一看，蛋液凝結在一起，露出透明的褐色，品嚐過後大加讚賞。因其表面有松枝一樣的花紋，故取名松花蛋。
剝開成熟的松花蛋，您發現每一顆都不一樣，有的像樹，有的像雪花，美輪美奐，感覺像微雕的大自然。一口咬下去，特殊的香味充滿口腔，讓人慾罷不能，像被施了魔法一樣，感覺對生活充滿熱愛，對未來充滿嚮往，這也許就是它的魅力所在……
記得小時候，每當村裡有蓋房的我們都會去偷一點石灰粉，再去村東頭薅一把松枝，回家掏一點草木灰，加點水拌勻，取出在河邊撿的鴨蛋，直接仍裡面，在時間的催化下，蛋白質不斷分解重組，物理性和化學性發生翻天覆地的變化，十多天後松花蛋正式出山，是喝酒下飯最美的佳餚……
今天是松花蛋專場，簡小廚跟您分享，松花蛋的4種醃製方法和5個技巧，只要2分鐘就能輕鬆學會，您可不要錯過哦，開課啦……
第一種【松花蛋】醃製方法：鴨蛋50枚，食用鹼120克，生石灰350克，鹽60克，草木灰500克，茶葉50克，黃泥適量。做法：鴨蛋洗淨晾乾水分，茶葉用水煮5-8分鐘，然後將生石灰化開，再加入剩餘的原料攪勻，和成糊狀，將鴨蛋放入粘勻，放罈子中密封醃製10天左右，即可。
第二種【松花蛋】醃製方法：新鮮鴨蛋50枚，變蛋粉750克。做法：將變蛋粉倒入碗中，加入清水攪成黏稠的糊狀，另一個碗盛乾粉，將洗淨的鴨蛋在糊狀的漿中蘸一下，再滾上一層乾粉，裝入罈子中，密封保存20天左右即可，食用前取出晾一會，可去除鹼味。
第三種【松花蛋】醃製方法：新鮮鴨蛋5公斤，燒鹼300克，紅茶末100克，鹽200克。做法：紅茶用開水煮10分鐘，過濾掉茶葉備用。準備一個罈子，放入燒鹼，加入茶水1600克，鹽，攪至完全溶解，放入鴨蛋，用重物壓制，讓鴨蛋全部浸泡在水中，密封醃製15天即可。
第四種【松花蛋】醃製方法：新鮮鴨蛋50枚，花椒，八角，草果，良姜，香葉各15克，草木灰適量，石灰粉適量。做法：鴨蛋清洗乾淨晾乾水分，再將上述香料用沸水煮10分鐘，撈出殘渣涼透盛出，慢慢下入石灰粉，草木灰攪成黏稠糊狀，再將鴨蛋逐個粘勻最後在裹上鋸末，裝入罈子中，密封醃製20天左右即可。
醃製松花蛋的5個技巧：
1：醃製過程中，最好是不要晃動，會影響蛋液凝固。
2：石灰粉或者變蛋粉，大家在使用是要注意不要直接用手接觸，避免灼傷。
3：醃製方法中，如用到茶葉的最好是用紅茶，有助於蛋液的凝固和改善色澤。
4：醃製好的松花蛋，不需要放冷藏室，常溫保存即可。
5：想要吃溏心的松花蛋，就要縮短醃製時間，隨時觀察即可。
松花蛋是一種惹人爭議的一種食物，因為裡面含鉛仍不少人為之恐慌，其實少量食用是沒問題的。其營養價值還是非常豐富的，有潤喉，醒酒，養心，滋補等功效。醃製好的松花蛋，放1年都不會壞！食用時搭配醋或者薑汁口感更好！我是簡小廚，歡迎點贊，轉發，關注，感恩閱讀，感謝有您……
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