杰诺斯陈
你知道吗？我们平时吃的关东煮，和日本正宗的关东煮，还真是有天壤之别。你每天在便利店买的关东煮，其实都是“假的”。
大寒马上到了，在一年中最寒冷的时候，我们来跟大家好好聊聊关东煮这样东西。
日本正宗传统的关东煮是什么样子？
中国的关东煮，大部分你看到的应该是这个样子（图1）
在日本，关东煮实际上是这个样子（图2）
关东煮在日本是一款汤底清澈、口味醇厚的炖锅菜肴。它既出现在廉价的夜市中，也常出现在高级料理的餐桌上，根据地域不同，汤底，材料和蘸酱会有不少差别。
日本正宗的关东煮高汤主要用柴鱼高汤、酱油、砂糖和甜料酒调制而成，汤色稍浓，但味道咸香四溢，鲜甜可口；
食材则以根茎类蔬菜、魔芋、豆制品和鱼肉糕为主。烹饪方法非常简单，开小火一直煮一直煮便是。
▲ 日式关东煮
虽然简单，但每种食材入锅的时机各自不同，在入锅前也都需要经过细致的处理：魔芋要两面切暗花水煮去涩；白萝卜要先去皮去角，并用洗米水煮去苦味；油豆腐和鱼糕则需要用热水浇灌去油……
而这所有的讲究，都是做出一锅清爽上品的关东煮的关键。
这么一比较是不是发现，两地的关东煮根本不是一样东西。日本的关东煮是精心炖出来的美食，而中国的关东煮，只是一种快餐类零食。
▲ 中国街头关东煮
目前在中国，可能还没有几家卖的是真正意义上的关东煮。
最明显的就是形式差异，日本的关东煮是用锅炖煮，而中国的关东煮也许我们更应该称呼它们为「串串」。
▲ 中国的关东煮更像串串
其次是食材差异，中国的关东煮主要都是一些淀粉含量超过一半以上的肉制品，比如贡丸、鱼丸等等，只要能放进火锅煮的，好像都能用来做关东煮。
再看日本的关东煮，食材的品种就丰富多了，因为日本靠海，所以关东煮的煮物也以海鲜海产为主，比如竹轮、山药鱼糕以及各式鱼丸等鱼肉制品。
▲ 日式关东煮
然后说说关键的汤底，日本关东煮的汤底是用海鲜高汤，再加入酱油制成的，在精心调制的高汤中煮过后，放入汤杯中食用，有诱人的香味，口感细致，混在一起尝也互不冲突、别有风味。
而中国关东煮的汤底就没那么讲究了，一般都是用类似方便面调料包的东西兑水而成。而且日本的汤底实际上只有酱油的浓淡之分，中国那些麻辣和咖喱味汤底的关东煮，完全是国人自制。
蘸酱也有很大的差异，日本关东煮会配上黄芥末之类的蘸料，但中国的关东煮，一般都是直接吃，即使要调味，一般也是在吃之前往汤里加点辣。
梨花带雨小肉包
日本美食文化根本没可比性，日料理主食刺身之类，国内以熟食为主，国人与日本人在饮食文化有一定差异，所以各有各特色！
