"麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東。" 麻辣子雞與湯泡肚尖是玉樓東的兩大名菜，也是湖南十大經典名菜。上一期向大家介紹了【麻辣子雞】及其製作方法，這一期就向大家介紹【湯泡肚尖】和它的製作方法吧。
湯泡肚尖首創於清末長沙“玉樓東”，是一道湖南地方傳統名菜。豬肚本已是柔嫩之物，只選用其中最細嫩脆彈的尖端，配以口蘑、青菜，加之雞湯的醇香，令人食慾大動。此菜成菜白綠相間，口蘑軟嫩，肚尖脆爽，湯清醇香，是湘菜中少有的陽春白雪般的佳品。
北京市專營湖南風味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚京華。著名戲劇研究家許姬傳老人食後還留下即興詩一首：“倚馬我慚奏凱歌，試斟不覺醉屠蘇，易牙手段湖南味，湯泡肚尖冠首都。”故此湯泡肚尖一度被認為屬京菜系。
吃一塊麻辣焦香的雞塊，再嘗一口鮮嫩爽口的肚尖，這中滋味，令人難忘。相比起齊名的麻辣子雞，湯泡肚尖的製作相對簡便，下面，就開始製作吧！
菜名：湯泡肚尖
主料：新鮮的豬肚尖300g
配料：水發口蘑100g、熟火腿50g、菜心200g
調料：雞油5g、精鹽4g、詹王雞粉5g、料酒20g、清雞湯500g、胡椒水2g、食用鹼15g
製作流程：
1. 處理主、配料：將肚尖表面的油膜除淨，剞花刀，改切成塊，用食用鹼調成的鹼水泡半小時後撈出用清水清洗乾淨備用；水發口蘑對半切開備用，熟火腿切粒備用，菜心洗淨備用；
2. 制湯：鍋內加入清雞湯，加少許鹽、味精、胡椒水，下入火腿粒、口蘑，大火燒開將口蘑煮熟後下入菜心，微微汆燙即關火將口蘑雞湯倒出備用；
3. 肚尖汆水：將洗淨的肚尖大火沸水汆水10秒汆熟撈出，加入少許鹽、味精、胡椒水拌勻備用；
4. 擺盤：取幾隻小碗，將處理好的豬肚尖均勻的鋪在碗底，放上口蘑、菜心，然後淋上口蘑雞湯即可。
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