1. 江南百花雞。這道菜是非常傳統的粵菜系列，起源於廣東地區。製作時將蝦膠擺在雞皮裡面上鍋蒸熟，盛出裝盤時用江南盛產的鮮花點綴，樣子十分巧妙，故得美名“百花雞”。
2. 鐵鍋蛋。鐵鍋蛋是河南省非常具有地方特色的一道民間菜餚，但是因為味道非常鮮美，所以一問世就受到全國各界知名人士的青睞，當年魯迅先生宴請賓客時就有這道菜的身影。首先要用特別訂製的厚鐵鍋和鍋蓋，因為它的保溫能力和受熱能力都特別好，所以可以給雞蛋蓬鬆的口感，當然烹飪難度也比較難。而到了現代，會這個手法的師傅也越來越少了，這道菜也漸漸淡出了人們的視線。
3. 銀絲捲。麵食一直以來是山東人的最愛，這道銀絲捲自然也是非常地道的魯菜，起源於濟南。與一般的麵食不同，銀絲捲看上去半透明，吃起來鹹香適宜，口感非常有嚼勁，除了蒸熟之外還可以在爐子中烤著吃。據說現在也有人做，但是已經不是之前的味道了，許多魯菜因為步驟繁瑣，製作麻煩所以都被簡化，許多傳統手藝也將近失傳。
4. 油粉飯。山西地區非常傳統的一種小吃。主要採用的食材是綠豆，將新鮮的綠豆放在石磨上研磨，最後形成澱粉和水混合製成油粉，吃的時候兌適量開水，然後放入花生，大豆等食材，味道酸甜醇香，十分好吃。
5. 椿芽烘蛋。這道菜是浙菜中的常見做法，特點就是做工精細，工序繁多，最後做出來的成品也是相當美味，而且營養價值非常高。
6. 青魚禿肺。這道菜是老上海菜館的特色菜，這其中的“禿肺”就是指青魚的肝臟，加入許多佐料一起烹飪製成，以前師傅們用的都是十斤以上的青魚，到了現在已然成為稀有之物。
7. 宋樓火燒。想必大家聽到這個名字就很陌生，這個手藝只有極少數的民間老師傅才會，以黃豆麵為原料，每個折成六層，經火烤制燈籠形，每隻重七錢，做工極為講究，所以到了現在也幾乎見不到了。
8. 蝦子燜柚皮。這道菜對食材的要求非常講究，做法也非常精細。待柚子還未長出肉時取皮，用姜搓掉柚子苦澀的表皮再用水浸泡直至苦味消失，光這個步驟就非常費事，最後再和雞油蝦皮一起燜，味道十分好吃。
9. 無骨蛇筒。這道菜取材就很刁鑽，顧名思義是對蛇肉的烹飪，吃的時候無需吐骨，可見做的時候需要下多大的功夫，而且蛇肉本來就是很罕見的食材，現在餐館中都很難見到。
以上就是今天給小夥伴們分享的九種傳統又罕見的菜餚，不知道大家想嚐嚐哪一個呢？
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