說到餃子，基本上逢年過節都會吃到它，不過隨著社會的不斷髮展，現在機器製作的餃子越來越多，已經沒有了以前手工餃子的那種味道和口感，要說現在也只能夠在一些餃子店裡面吃到正宗的手工餃子，一般很少會有人在家自己製作，就算是自己在家包餃子，做出來的餃子和餃子店裡面的味道也是有不少的差別。
其實這關鍵的因素就是餃子皮，可能不少人會覺得餃子餡要比餃子皮重要，決定了餃子是否好吃的關鍵，但要是餃子皮不軟不筋的話，那麼煮出來的餃子還是不好吃，今天小編就來分享下，賣了20年餃子大叔：做“餃子皮”的6個訣竅，不懂你的餃子白做了。
準備食材：1000g高筋麵粉，1個蛋清，4g食鹽，500g清水。
製作方法：
事先準備一個大盆，往裡面倒入高筋麵粉，再加入少許的食鹽和一個蛋清，用筷子攪拌均勻，隨後將冷水加入麵粉當中，這裡千萬不要著急倒入清水，而是要一邊攪拌一邊倒入，避免出現麵糰太稀的情況，等到麵粉攪拌成疙瘩狀態的時候，就可以停止加水，用手揉搓麵糰，一直到麵糰不粘手，不粘盆為止，這也就說明麵糰已經揉搓好了。
再往盆子上蓋上一層保鮮膜，放置到常溫環境下發酵20分鐘，完成這一步醒面就可以接下來的製作了，將麵糰取出來，放到砧板上，撒上少許的乾麵粉，再次揉搓一下面團，這樣就能夠讓麵糰裡面的空氣排出來，麵糰也會更加細膩，最後一步就是將麵糰分成幾個小團，用擀麵杖擀成薄厚均勻的餃子皮即可。
6個訣竅：
1、雖然餃子皮是用的麵粉，但麵粉也是分為了幾種，要想餃子皮做出來又軟又筋，一定要選擇高筋麵粉，主要是因為高筋麵粉裡面的蛋白質含量高，這樣餃子皮才會勁道十足。
2、在調和麵粉的時候，一定要加入適量的食鹽，這樣就可以讓餃子皮吃著更加勁道，有口感。
3、想要餃子皮做出來軟軟的，那麼就往裡面加入雞蛋清，千萬別把整個雞蛋都加入進去，這樣蛋黃的腥味就會帶到餃子皮裡面。
4、餃子皮和麵千萬不要加入熱水，因為熱水會破壞裡面的營養，正確的方法應該是加入冷水，按照1:2的比例調製即可。
5、麵糰一定要揉搓到三光為止，第一光就是手上沒有面粉，第二光就是盆裡沒有殘留的麵粉，第三光就是麵糰表面要光滑，這樣才說明麵糰揉搓好了。
6、一般在煮餃子的時候，往鍋中加入適量的食鹽，這樣就可以防止餃子出現破皮，粘鍋的情況。
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