古城閬中，有道人們讚不絕口的美味菜：＂三絕＂。其實呀，就是一道有點特別的湯菜。凡到過閬中古城的人，不管是去遊玩的，或是去辦事的，都喜歡品這道菜。

這菜有什麼魔力，有什麼奇特之處？這＂三絕＂湯菜有啥奧妙？人們如此厚愛它，鍾情於它？

說來，這道菜誕生時間並不長，估計就二十多年吧。這是怎麼回事 ？不少閬中人清楚，這兒有個酒店叫安閣瑞。酒店草創之初，這裡的老總變著法子吸引顧客，創出了這道菜。慢慢這菜經人們品嚐後，覺得有特色，就一傳十，十傳百地讓滿城人知道了。一旦自己請客，去餐館吃飯，都要點這個菜。久而久之，人們不點這菜還不太習慣。

也有人說，這菜品不是安閣瑞酒店開發的。開發者是個爰喝酒的廚師。有一次，他酒喝醉了，有人給他倒了點保寧醋，兌開水灌他。意思讓其醒酒。哪知，那天他肚子餓，想吃點東西。可惜，身邊只有點張飛牛肉，還有幾個保寧蒸饃。那麼人就將牛肉切成小塊，把蒸饃掰碎，然後把其放入醋開水中，又添了些蔥花，給他吃下。很快，這廚師酒醒飯飽。其實，他還似醉非醉，感覺吃了頓可口美味。

當時，他並不知道護理他的是自己老婆。過後，他老婆告訴了他實情。於是乎，他決計把這做成一道湯菜。第二天，他就研究工藝，添了輔料，按一定比例放這三樣東西。幾天過去，他的一道新的菜品：＂閬苑三絕＂ 問世了！後來，他憑這個菜，做活了自己的生意，他館子的生意也火爆了。

傳說在古城閬中，這道菜品的發明人不是這兩人。不管是誰，這道菜，在閬中古城卻一直走紅。

這菜就一道湯菜，有啥不得了的 ？不，它還是有奇特的地方。奇麼？也就是那個＂絕＂字。其實，就是其＂味＂有點另類：酸中透出微甜，微甜中透出淡淡的辣，別有番風味，別有意趣！

話說回來，＂三絕＂？也不絕：就是張飛幹牛肉，保寧蒸饃，保寧醋，混合成的湯菜。儘管，話是這樣說，製作工藝還是有講究的，我也深究不了，緣由是我不懂技藝。若是廚師，大都明白，就是曉得怎樣配料，還有一些要領也有一定的講究。還有火候，調料的多寡，材料放入的順序，等等，都影響其味呢！

那我就簡單說說這＂三絕＂：

第一絕：保寧蒸饃。這個蒸饃，像饅頭不是饅頭，悠歷四百多年了。不發酵，不用酵母，用獨特工藝製作，發麵時放有少量糖，做成饅頭樣子，上籠蒸，熟後可食。奇怪的是，這蒸饃可放半月不壞。蒸熱又恢復原狀。這是第一種原料；

第二絕：張飛幹牛肉。人們把上好的張飛幹牛肉，切成小丁，或者小塊，再根據用餐人數多少確定數量，盛盤備用。這是第二種原料；

第三絕：保寧醋。這保寧醋，有四百多年的歷史，全國四大名醋之一。麩醋中，誰也不能與之相比，名冠其他麩醋之首。1819年，巴拿馬萬國博覽會時，得過金獎。近三十年來，先後得過國家、部、省級獎項數十次，遠銷國內外。人們放的：就是這醋中的調味醋。

這三樣東西，看似平凡卻還真絕。大師們在做這道菜時，放這三樣東西時也有講究，先後也有別。將其放入煮沸的湯中，加入適量鹽巴，輔之一些調料，混合就成了。這道菜，人們吃時，也有些講究：如果人們食慾不好，就放在開席之前食用；若是人們有一定味口，又想中途多吃點東西，就放在席中上；若是人們不太講究，也可放在最後上。最後上這道菜有兩好處：一開味，二可醒酒。

這些年，凡來閬中古城旅遊的人，不管人的多少，就是三五人一行的，也在吃飯時，主動點這道菜。人們吃後，真覺得有些＂絕＂。有人這樣說：＂下次若來，還點它！＂

生活的味兒，五花八門。在古城閬中這＂三絕＂湯菜，真乃一絕！