隨著現在人們生活水平的提高，越來越多的人開始注意養生，在飲食上可以明顯地體現出來。素菜在人們餐桌上則更加受親睞。我們生活中常見的素菜一般以豆製品、蔬菜、菌類為主，經常吃素菜可以為我們的身體補充各種維生素、礦物質、以及纖維素。
今天小編為大家分享6道家常素炒菜的做法，道道是硬菜，味道一點都不輸大魚大肉哦！
【魚香杏鮑菇】
食材：杏鮑菇兩根、胡蘿蔔半根、芹菜一小把、豆瓣醬兩茶勺、白糖兩茶勺、生抽一茶勺、陳醋一茶勺。
做法步驟：
1、把杏鮑菇清洗乾淨切成1釐米見方的小丁、胡蘿蔔芹菜也洗淨改刀，切成比杏鮑菇稍小的丁。
2、鍋裡坐多一點的食用油、油溫燒至六成熱下入切好的杏鮑菇，炸至表面金黃後撈出控油備用。
3、鍋裡留少許底油，下入蔥花和蒜末炒香，然後加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，下入胡蘿蔔丁和芹菜丁大火翻炒。
4、把芹菜丁和胡蘿蔔丁炒斷生後下入炸好的杏鮑菇，加入兩勺白糖、一勺生抽、一勺陳醋調味，繼續翻炒，把調料炒勻，最後淋少許水澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
【熗鍋腐竹】
食材：幹腐竹300克、大白菜適量、豆瓣醬兩茶勺、生抽一茶勺、老抽一茶勺、雞精適量、、雞蛋一顆、玉米澱粉適量、蔥花、蒜末、幹辣椒段。
做法步驟：
1、把提前泡軟的腐竹切成小段，控幹水分後打入一顆雞蛋、加入適量玉米澱粉抓勻上漿。把大白菜洗淨切成小塊。
2、鍋裡坐油、油溫六成熱下入上漿的腐竹段，全程中火炸，把腐竹炸至金黃酥脆後撈出控油。
3、鍋裡再加適量食用油，油燒熱後下入蔥花、蒜末、豆瓣醬炒香、炒出紅油後加入適量清水，水開後加入鹽、生抽、雞精調味，老抽調色，加入切好的大白菜，煮熟後撈出墊在盆底。
4、接著下入提前炸好的腐竹段，大火燒開後煮1分鐘左右，連同湯汁一起倒入盆中，撒上蔥花、蒜末、幹辣椒段，最後澆上熱油即可。
【綠豆芽炒韭菜】
食材：綠豆芽400克、韭菜50克、鹽適量、生抽適量、陳醋適量。
做法步驟：
1、把綠豆芽清洗乾淨控幹水分，把韭菜擇洗乾淨、切成小段備用。
2、在控幹水分的綠豆芽中加入適量鹽、生抽、陳醋翻拌均勻。
4、鍋裡坐油、油熱後下入蔥花、蒜末、幹辣椒段爆鍋，然後下入提前拌好的綠豆芽大火快速翻炒，綠豆芽炒斷生後下入韭菜段再翻炒幾下即可出鍋。
【麻辣豆腐】
食材：豆腐300克、郫縣豆瓣醬兩茶勺、生抽一茶勺、老抽少許、花椒粉少許、蔥花、蒜末。
做法步驟：
1、豆腐切成1釐米見方的小塊，鍋裡燒水，水開後加入一小勺鹽、下入切好的豆腐塊，煮1分鐘後撈出控水。
2、鍋裡坐油、油熱後下入蔥花、蒜末炒香，接著下入豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水，水開後加入適量鹽、一茶勺生抽、少許老抽，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
3、3分鐘後加入適量水澱粉勾芡，大火收汁至粘稠狀態，裝入盤中，撒上少許花椒粉即可。
【豆角燒茄子】
食材：豆角200克、長茄子一根、鹽適量、白糖少許、蠔油適量、生抽適量、蔥花、蒜末、
做法步驟：
1、把豆角擇洗乾淨掰成5釐米長的小段，長茄子去頭去尾切成小段、拍上一層玉米澱粉備用。
2、鍋裡坐油，油溫燒至六成熱，下入豆角段炸，炸至表面起虎皮後撈出，再次把油溫升高，下入茄子段繼續炸，炸至表皮金黃後撈出控油。
3、鍋裡留適量底油、下入蔥花和蒜末炒香，接著下入炸好的茄子段和豆角段，加入鹽、白糖、生抽、蠔油調味，淋入少許水澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
【西紅柿炒雞蛋】
食材：西紅柿兩顆、雞蛋四顆、鹽一茶勺、白糖一茶勺、蔥花。
做法步驟：
1、把西紅柿洗淨去蒂切成小塊，雞蛋四顆打入碗中、加入少許鹽用筷子充分攪散。
2、鍋裡坐油、油熱後下入雞蛋液炒散，炒熟後盛出備用。
3、鍋裡再坐少許油、油熱後下入蔥花炒香，下入西紅柿塊，加入一茶勺鹽，炒出湯汁後下入雞蛋、加入一勺鹽翻炒均勻即可出鍋。
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