豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者，排骨的做法有很多種什麼糖醋排骨，紅燒排骨，小米蒸排骨，都是大愛。通常做糖醋或者是紅燒排骨時候，給排骨上色其實是非常關鍵的一個步驟，只有做好了這一步以後，後面出鍋的排骨味道才會好吃，但有很多人可能在這一步就做錯了，給排骨上色的時候，直接選擇用醬油來上色，炒排骨的時候加入一點醬油進去，這樣就可以讓排骨成功上色了，用這種方法來給排骨上色，可能會讓做出來的排骨一點都不好吃。
那麼怎麼才能做做到排骨色澤鮮亮，香濃味美，香而不膩，而深受大眾歡迎!而且這道美食做法很簡單，做好一道紅亮誘人，酸甜可口的糖醋排骨。這對於多數人來說也是一道難題。其實做法也不是很複雜，你只要記住幾個重要的步驟，就可以做出美味的糖醋排骨了，下面給大家分享這一道香而不膩，特別美味的紅燒排骨做法!
主料:肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，味精1/2小匙。
步驟：
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3、 撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
重點：排骨買的時候最好是讓老闆給剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。做糖醋汁的時候不容易吸收進去，防止排骨裡面有肉腥味。排骨先焯一遍水，這樣炸出來的才能外面焦黃，外酥裡嫩了，如果用生排骨直接炸，容易老。炸制排骨的時候，要大火快炸，因為之前已經焯了一遍水，很容易熟的，這樣才能保證外面酥脆，口感好。
怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老。收汁時用大火注意翻炒，防止糊鍋，喜歡拌飯的最好留一些湯汁。
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