東北人誰家沒有上百斤的大白菜，可他們怎麼吃得完，不會壞嗎？

已經是深秋了，天氣漸漸變冷，因為北方的冷空氣慢慢南下。中國最北的黑龍江，都已經開始供暖了，離下大雪也不遠了。

在東北，你會看到路邊一片片綠色的景象，不是樹葉又變綠了，而是人們在那裡曬大白菜。每年這個時候，東北人就開始囤菜了，一車車的大白菜買回家，就是為了儲備好冬天吃。

在上世紀，這樣的囤菜是必需的，但是現在這樣的條件下，按理說人們也不需要囤菜，冬天照樣有很多綠葉蔬菜可以吃。這樣儲備大白菜，很多都會爛掉，有些會失去水分，都不新鮮了。即使一次買多會便宜，但是壞掉一大半，算下來也不實惠了。

但其實這已經是東北人的一個習慣，對東北人來說，尤其是一些年紀大的東北人，囤菜更像是過冬前的一個儀式感，不囤點菜，家裡空落落的，心裡也空落落的。

其實東北囤的不只是大白菜，還有白蘿蔔、土豆和大蔥等等，不過大白菜再心中的地位是不可撼動的。白菜被人們稱為“百菜之王”，人們食用白菜就已經有6000多年的歷史了。以前的白菜和現在的白菜有些差別，到了明朝時期，才有了現在的大白菜。

據《本草綱目》記載：“白菜，亦名菘。菘性凌冬晚調，四時常見，有松之操，故曰菘。今俗謂之白菜，其色青白也。” 相傳菘是王母娘娘仙園中的菜，也是一年一度宴請天神仙子的必備菜。後來一位仙女被貶下凡間，並且把菘帶到了人間，於是就有了大白菜。

當然這都是傳說，大白菜在我國的歷史久遠，後來有傳到了朝鮮、日本等地區。現在朝鮮韓國的泡菜，不就是用大白菜醃製的嗎！

大白菜對於東北人來說非常重要，在上世紀，東北冬天唯一能夠吃到的蔬菜葉就是大白菜了，為人體提供了維生素等營養成分。一到秋冬季節，人們在房前屋後曬白菜，看不到任何一片空地，有的都是大白菜在哪裡晾曬。

大白菜經過晾曬，表面幾層葉子變焉了，然後包裹住，保持裡面菜葉的新鮮，然後在放在地窖中保存，可以吃一整個冬天。

大白菜再秋冬季節大量上市，這個時候大白菜可便宜了，便宜的跟不用錢似的，人們都搶著買。因為白菜便宜，所以“白菜價”這一詞就變成人們形容東西便宜的一個代名詞。

東北人誰家沒有上百斤的大白菜，可他們怎麼吃得完，不會壞嗎？

幾百斤的大白菜，在南方人眼裡，肯定覺得不可思議，這麼多怎麼吃得完？天天吃難道不膩嗎？

東北人吃白菜可以厲害了，炒、燉、醃、拌等等烹飪手法，把白菜做成各種美味菜餚。

東北地區寒冷，人們都喜歡吃燉菜，不管是燉什麼，都喜歡加大白菜，比較出名的就是白菜燉粉條，白菜豬肉燉粉條等等。當然還可以加排骨、豆腐、香菇、土豆等等各種蔬菜和肉。

酸菜也是必不可少的，南方人醃酸菜都是用芥菜，北方人肯定就用大白菜了。每年東北人都會在家裡醃製一整缸的酸菜，醃製好的酸菜還有各種做法，酸菜燉五花肉、酸菜燉血腸、殺豬菜等等。

在吉林延邊地區，很多朝鮮族的中國人也喜歡吃辣白菜，和朝鮮韓國的泡菜是一樣的。

地理環境因素，東北人習慣了吃大白菜，即使再想著物質豐富的時代，人們對於大白菜還是有很深的感情的。在這個季節囤個上百斤的大白菜，不是因為冬天沒菜吃，而是一個儀式，必不可少的一種儀式。