鱼类一直以来都被称为食材中的贵族，因为它不仅肉质鲜美口感好，同时还具有高蛋白低脂肪的特性。大家都知道吃鱼最好是吃刚捕捞上来就烹饪处理的新鲜鱼，然而今天小编要为大家介绍一种特别的鱼，此鱼我国独有，被称为“鱼中上品”，新鲜的没人吃，放臭后才是美味。
这种鱼就是“鳜鱼”。因为鳜鱼在我国分布也很十分广阔，所以各地叫法会有一些偏差。鳜鱼看起来其貌不扬，体型高而扁，背上有一排隆起的鳍，身上不均匀地分布着一些斑点。虽然长相“浮夸”，但鳜鱼的“内在”却很简单——只有一条主骨。
肉质里没有小刺，吃起来也是比较方便。不论是拿来清蒸、红烧还是煎烤都很好吃。不过鳜鱼最出名的吃法却不是在新鲜时烹饪，而是放臭以后再烹饪！也就是我们著名的徽菜名菜之一“臭鳜鱼”。
臭鳜鱼的由来据说来有一个历史典故：因为再古时候徽州地区并不产鳜鱼，如果要吃的话只有从外地运输过来，但那个时候又没有快递物流，也没有汽车飞机，所以运输起来非常麻烦而且也很耗时，所以经常再鳜鱼到买主手上的时候已经变质发臭了。起初大家都是将发臭的鳜鱼扔掉的，但久而久之就有点可惜。
一户人家为了不浪费鼓起勇气将变质的鳜鱼烹饪好后食用，没想到着不吃还好，一吃就发现了新大陆。烹饪好的臭鳜鱼虽然还是带着一点臭味，但时吃起来却反而夹带着一丝香味。并且骨肉分离，肉质依旧鲜嫩，锁住了很多汤汁，让鳜鱼肉吃起来更入味。
就这样，臭鳜鱼的做法逐渐得到优化并传播开来，也就形成了现在的臭鳜鱼。小伙伴们，你们吃过臭鳜鱼吗？
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