韦德俊
作为一个东北人，正宗东北人，对酸菜的嗜好那是南方人无法想象的，腌制好了再包过酸菜馅饺子，简直美味。我虽然不会腌制，但是我娘会啊，祖传配方，不好吃都难。
1.选白菜
北方的酸菜本体其实是白菜，而南方人常说的酸菜是雪里红，是完全不一样的。挑白菜一定要挑选大颗、心满、分量大、无病害、无腐烂的大白菜，切掉菜根，掰去外表看上去不太好的外面的菜叶子，挑选完毕。
2.热水煮烫
把白菜叶子一片一片掰开，放入50度左右的热水中煮烫，直到发蔫发软最好。拿出来挤干水分备用。
3.放入缸内
将白菜叶像花朵的花瓣一样一片一片放入缸中，然后一层一层的叠上去，直到装满大缸为止。
4.压实
最后需要找到一块大石头，能放入缸口为适宜，压在白菜顶伤，防止白菜腌酸后漂浮起来。
5.加水（回答问题来了）
经过2-3天的时间，白菜会变蔫下沉，这时候缸内装上干净的凉水（烧开后晾凉），或者淘米水（第一遍的淘米水不用，杂质可能会有点多），将缸装满。再过6天，将超市买来的酸菜鲜调料5克装一整袋投入缸内。
6.腌制
将缸放在阴凉处，室温10度左右，大约半个月时间，就可以食用了，每次吃多少拿多少，别忘了石头继续压着，要不剩下的可就容易腐烂变质不能吃了。
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