如果你還沒有玩過手衝咖啡，你可以看看杜嘉寧；

如果你已經玩上了手衝咖啡，你就更該看看杜嘉寧。

目的只有一個，學藝，讓自己的咖啡更好喝。

杜嘉寧是誰呀？

手衝咖啡有個高大上的世界大賽，以前還從沒有中國內地選手獲得過冠軍。

結果杜嘉寧今年就把冠軍盃拿回來了。

這是個很有趣的北京90後女孩子。

她很坦率，說自己第一口喝咖啡，就一個感覺：苦；

而18歲當上咖啡師，是因為——無聊。

無聊到去“追星”，明星沒見到，但是看見一家咖啡店在招人，就進去應聘，就把這份工作當成了自己的職業。

這樣兩句話，能把她的性格和經歷概括得差不多：

原本是去“偶遇”井柏然，結果是入了咖啡行；

“吃東西怕嚐鮮，住地方怕搬遷。”

我一下子彷佛就get到了她的真性情。

這麼個女孩子，一站到操作檯，就變了個模樣。

用她自己的話說：“怕邁出第一步，但是邁出第一步後，比其他人玩得都皮一些。”

2019年波士頓大賽上，只見她雙手各執一壺，分段分速度注水，精準控制時長、流速和水量；同時還操著流利英語，向裁判介紹自己的咖啡和手衝心法；

注水結束後，又帶著裁判欣賞這道咖啡，那真是一步一景、峰迴路轉，真的讓人拍案。

技術一流、廢話不多；一抬手就能精確到每秒幾克水，一張口就能切到點子上。

怎麼讓我想起了乒乓大魔王張怡寧？

好，上乾貨，拆解杜嘉寧的手衝奪冠攻略。

關於咖啡豆：

品種：瑰夏

產地：巴拿馬

海拔：1600米

處理方式：日曬 （發酵達4個星期）

烘焙方式：淺烘焙 （烘焙時長4分鐘）

萃取參數：

咖啡粉量：16g

水：240g

萃取咖啡液體：190g

粉水比：1：15

水溫：94°

整體萃取時間：1分40秒

手衝裝備：

ORIGAMI濾杯

ORIGAMI品香杯

LYN Weber blind shaker布粉器

Stagg手衝壺

Ultra Koki 智能手衝咖啡秤

（此處小注：小編已盡力，信息如有出入，見諒）

參賽理念：

用“改變注水速度”的方法，控制不同階段的水粉接觸時間、萃取咖啡不同的可溶解物。

萃取準備：

1. 兩次研磨：咖啡豆第一次粗研磨後，除去銀皮，再進行細研磨，讓咖啡顆粒細小均勻；

2. 粉層處理：選用平底濾紙、大出水口濾杯，再用布粉器灑落咖啡粉，用拉花針繞圈撥松粉粒，讓水粉接觸更均勻、加快粉層過水速度，提高成品的乾淨度和風味清晰度；

3. 微調水質：加入4ppm鈣離子、15ppm鎂離子，讓水的TDS達到80ppm，增加水的萃取力。

萃取過程：

第一注：水量60g，速率6g/s，順時針快速繞圈注水10秒，斷水 10秒;

目的：讓水粉接觸充分，萃取出酸和甜

第二注：水量80g，速率4g/s，順時針慢速繞圈注水20秒，斷水20秒;

目的：延長水粉接觸時間，萃取出更多的物質，增加成品風味表現力

第三注:水量50g，速率5g/s，順時針略快速繞圈注水10秒，斷水10秒；

目的：防止過度萃取

第四注：水量50g，速率5g/s，中央定點注水10秒，停水10秒、咖啡液濾出總量至190g時，移走濾杯

目的：防止過度萃取及濾出尾段

關於手衝咖啡，她有金句，非常精闢：

手衝，能讓時間慢下來。

也能讓人慢下來。