绵阳市餐饮人杨贵
您好，我是美食家不二
高汤怎么熬，哪些骨头成本低又可以增加味道鲜美 ，下面是推荐的一些方法 希望能帮助大家
高汤是一种鲜汤，多用于烧菜.烩菜等等。加入高汤烧制的菜非常的鲜美。
熬制方法也有更多，考虑成本且味道鲜美。选用冰鲜的猪筒骨熬制，冰鲜的比新鲜的便宜，成本不高
加入少许猪皮和鸡架子。成本低味道也鲜美。
熬制方法
1.准备食材
冰鲜的猪筒骨5斤，猪皮3斤，鸡架子5斤。准备水50斤。高汤加入猪皮能使汤白更浓郁，融合猪筒骨的鲜味以及鸡架的鲜味。
2.改刀
猪筒骨中间剁开，猪皮切两刀，鸡架子中间剁一刀
3.处理
猪筒骨、鸡架、猪皮过水，过水的目的除去杂质以及污垢和腥味。煮透捞去浮末，冲洗干净备用
4.炖煮
50斤水烧开，放入处理好的食材，再次烧开。
先开大火炖煮20分钟，炖煮出食材的鲜味，大火也可以把汤煮的好白。
20分钟后 汤白了，再关小火炖40分钟，炖浓郁。
高汤就熬制好了，可以用于烧菜，调汤等。成本也低，可以用好几次。每天记得烧开保存好。
以上分享希望能帮助到。谢谢
美食家不二
要熬出汤汁浓郁又成本低的猪骨汤，我建议用猪头骨。好一点的快餐店和粥粉面店都会选择用猪头骨来熬制高汤。因为猪头骨便宜而且熬出来的汤水浓郁带有肉香。还有就是猪头骨可以用两次，一般熬了第一锅汤之后会继续熬第二锅。还有一个猪头骨汤保存方便冬天放两天都没关系，夏天冷却之后放入冰箱也能保存一两天，如果想保存时间更长可以制成冻块，想用的时候拿出来加热就好。
我一个邻居就是做早餐的买汤粉和面，他家就是用的猪头骨熬制高汤的。每天凌晨漂出的骨头汤香味把我馋的不行。终于有一天我忍不住去他家问他怎么熬的那么香，他和我说了他家熬制的汤的几个关键步骤和香的秘密。
关键步骤下面的四步：1，最重要是先焯水,头骨切开两边剁成小块，冲洗干净然后冷水下锅先煮滚祛除血水和一部分腥味。
2，取出头骨，换一锅水加两块拍酥的大姜块，小葱一把打个结一起放进去，再到一杯浓度50度以上的酱香米酒或者黄酒和一杯白醋。他说这样熬制的出来的骨汤颜色好而且香。
3，熬汤过程中出现浮沫和油，要尽快撇掉。
4，等浮沫起沫少的时候小火慢慢熬大约2小时汤汁基本就乳白了。
还有三个小技巧:其一，如果条件允许用大铁锅不要盖盖，；其二，想汤子浓郁粘稠一些可以加一些鸡脚进去。其三，熬制的过程中千万不要加水一次性就要把水加够，还不能放盐。喝的时候才加热放盐。
多嘴说一句，猪头骨中含有多种对人体有营养的微量元素和钙，具有强健骨骼增添骨髓的功效。但是猪头骨熬制的时间较长类似广东的老火汤，不要经常喝。
我是宅食君，多平台认证美食作者，喜欢美食研究美食的做法，今天的猪头骨高汤的做法教给大家希望能帮到有需要的人，如果你也喜欢请动动手指收藏，转发。您有什么美食的问题也可以关注私信我，我尽可能帮你！宅食君
熬制高汤可以用牛骨、猪骨、鸡骨来熬制，但是考虑到成本和美味，建议用猪骨熬制最佳。一方面是因为猪骨便宜，另一方面是因为猪骨熬出来的汤水浓郁带有肉香，而且猪骨可以重复用两次，熬煮了第一锅汤后可以继续熬煮第二锅。猪骨在冬天可以放两天，夏天冷却后放入冰箱也能保存一两天，制成冻块，保存时间更久。有了猪骨，到底要怎么熬制高汤呢？很简单，来看看吧。
一、用料：
猪骨、姜、红萝卜、洋葱、玉米、盐
二、做法：
1、锅中倒水，水沸后放入猪骨，焯水5分钟左右，去血水与杂质，再将焯好的猪骨捞出洗净，备用。
2、姜切片、红萝卜切块、玉米剁块、洋葱切片，备用。
3、换一锅新的水，加入猪骨、姜片、红萝卜、洋葱，先大火煮沸，捞出浮沫，再小火熬制，慢慢炖。
4、最后出锅装碗，加入少许盐调味即可（也可以不加）。
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猪骨头汤如何熬制，选什么骨头经济，楼主是想熬高汤做夜市，或者粉店早餐店之类的吗？是的话可以私聊我。猪面骨比较经济，猪筒骨比较贵。
在这我分享一道猪骨头如何熬制奶白色汤出来。
1:猪筒骨或者经济型的《猪面骨》
2:姜片
3:料酒
制作方法:
1:先把猪骨头洗干净血水，然后用姜片焯水，滚1分钟左右，捞出来洗干净。
2:把煲倒入适量的水，猪骨头，姜片，料酒一起放进去熬，大火烧开，撇去浮沫，然后盖上锅盖大火滚2-3小时，汤熬成奶白色，调味即可。。
如果是做粉店早餐之类的，分享一道汤给你
配料:
1:猪面骨不要带肉《8元钱一个》
2:鸡灯笼《2-3个》
3:黄豆
4:白萝卜
5:枸杞
6:红枣
7:料酒
8:姜片
9:党参
做法:
1:把猪面骨，鸡灯笼洗干净，放进锅里，焯水
2:小火，把黄豆炒软，炒香
3:煲中放40-50斤水，把焯过水的猪面骨，鸡灯笼，黄豆，白萝卜切段，枸杞，红枣，党参，姜片，料酒，一起放进去，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，熬制3-5小时。。汤至奶白色，调味，盐，汤王，就可以了，别放鸡精味精。一锅汤就完成。多用途汤。。。欢迎交流
占小二
高汤
都说中国吃货们的嘴是很刁的，不管吃什么菜品都要讲究鲜香、而且要浓郁，所以很多的餐厅、饭店就会用骨头来熬制高汤，然后加入到菜品中一起烹饪，以此来提高菜品的口感和味道，后来就慢慢延伸了各种各样的高汤，用高汤来衬托主菜的味道已是常用的烹饪方法。
高汤怎样熬？用哪些骨头成本低又能味道鲜美？
常用高汤的味道特点是：鲜、香、浓郁，想要制作出这样味道高汤是很讲究，不仅食材的选择重要，而且火候的控制也起到关键的作用，详细请往下看。
【鲜】—— 高汤的鲜味可以给口感带来不一样的回味，而制作高汤最好的增鲜食材是老母鸡，老母鸡熬出来的味道鲜香，但是成本相对较高，所以也会有很多商家使用鸡骨架或者鸡头鸡脚来熬制这样的成本相对较低。
【香】—— 高汤的香可以使口感变的更醇厚，而想要熬出来的高汤“香”主要靠的就是骨头，猪骨头长时间的熬制可以使汤变的更香，特别是用含有骨髓的筒骨，但是筒骨的价钱相对较贵。想要节省成本可以使用猪头骨，但是猪头骨异味较大，在熬制猪头骨之前一定要把异味去除干净，可以浸泡去血水，再加入姜酒一起冷水下锅氽水可以大大去掉异味。
【浓郁】—— 熬高汤除了要选择合适的食材外，还要注意火候的控制，熬出来的汤是否浓郁重在火候。熬高汤的时候先采用大火翻滚一个小时，然后再转小火熬制两个小时，大火熬制的目的是出浓汤，小火熬制是为了出味。如果全程用小火熬制，这样制作出来的汤是不浓郁的。
熬制高汤食材不仅要选对，而且在熬制之前一定要先把食材经过去腥处理，可以先把食材浸泡一个小时然后中途要换水，然后再加入生姜料酒一起冷水下锅氽水，这样可以大大减少腥异味。
在熬制的时候要搭配一些去腥的药材一起熬制，比如：白芷、胡椒粒、当归、生姜等等，但是在加入的时候一定要控制好份量，避免串味。
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餐饮美食小鱼
各分位离题，题义重点是高汤，其次才是实惠。先确定烹饪专业对汤的定义。搞清楚了再来答题。
熬汤分为高汤，奶汤，毛汤。高汤字面上好理解，高大上的汤，粤菜称高汤为顶汤，川湘菜称为清汤（业内分初中高三级）顶级的清如开水。说到开水有人就笑了，不就是那个开水白菜吗？你把芽白菜心过过水，放在有盐味的开水里面也是开水白菜。你这样做现在没人敢杀你，在清朝可是要掉脑袋的。那是用高级清汤制的！
现在餐饮业有点浮燥，经常看媒体报道到某某店的粉面好吃，高汤熬得特别好，十来块的东西吃鱼翅粉面的感觉。玩景不同做的方法不同。按社会大众餐饮来做高汤分三种情况，适应场景人均7至200元所谓高汤如下..不喜勿喷，拿走不谢。
人均消费80元以上带燕翅鲍的。50斤水25斤料
简子骨15斤左右鸡架5斤左后，老母鸡3斤左右，葱姜丨斤左右，原料清洗冲出血水后过来水捞出再冲水，大不锈钢桶放水50斤原料大火烧开打掉浮沫加盖大熬二个小时成奶白色浓汤，抬下凉凉把汤倒出备水，再加水总量约40斤加盖熬一二个小时，把汤沥出备用。通知炒锅那里来熬第三次。
每均消费50元左右的店，去皮猪头一片两片跟据生意来，再加些厨房留的能熬汤的边角料，淖洗，冲洗一下入大桶放冷水葱姜大火烧开，打浮沫后加盖大火冲一二个小时至奶色即高汤。
粉面小吃的高汤，水与简子骨鸡架按15比1来配，简子肯鸡架漫出血水，过水，放葱姜，水大火烧开打浮沫后小火熬四五过小时即可用。高汤经济实惠的方法大概如此，欢迎各路高手指点补充，相互学习进步。谢谢。
美食傅老厨师
高汤很多菜里面都会用到，那怎么样熬制成本低又味道鲜美的高汤呢？我是孤尘一粒沙，一位美食爱好者，下面我来给大家分享一下我是怎么样熬制高汤的。
☛【材料】
猪棒骨 两三根 葱，姜 适量 料酒，盐 适量
☛【制作过程】
1、猪棒骨洗净控干水，冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨；
2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米；
3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去；
4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火；
5、用滤网过滤掉葱姜碎骨；
6、装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒。
☛【小贴士】
1、冰箱冷冻储存可用密封保鲜盒，为节省储存空间也可用密封保鲜袋装好后冷冻，食用时取出直接用锅加热即可；
2、熬汤最好用猪棒骨，煮出来的汤更香，没有棒骨用腔骨也行，但是味道就要差点了。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
孤尘一粒沙
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。加入高汤的菜品，味道会更加鲜美。高汤可以用鸡或者鸡骨、鸡架来熬，鸡汤味道鲜美，可以刺激胃液的分泌，能增加食欲，帮助消化，含有丰富的蛋白质、钙质和维生素。也可以用骨头来煮汤，猪棒骨、牛骨都非常好，含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原等等。。。
高汤怎么熬？用哪些骨头成本低又能味道鲜美？其实在家里烹饪美食，还是要以营养、健康为主。熬高汤鸡骨、猪棒骨、牛骨都是很好的，也可用把鸡骨、棒骨一起来熬。买来大骨头、鸡骨，凉水先焯下水，加入姜片、料酒，简单的冒下血沫就好，捞出洗净。
锅中重新加水，水量要大，放入骨头，加入大葱段、姜片、料酒，大火烧开，加入食盐、白糖调味提鲜，高汤的味道主要依靠食盐、白糖。一般情况下汤水的味道，尝起来咸淡合适就行。汤水中有足够多的骨肉类、鸡架，提供了足够的鲜味和香味。转小火熬制，慢慢的香味、鲜味就都发挥出来了。经过2-3个多小时高汤就熬制好了，味道咸淡适中、汤汁鲜美、营养、清亮。
待高汤完全凉透，放入冰箱冷藏，也可以分装在小包装盒里冷冻，什么时候需要用拿出来化冻，保持鲜美的味道不变。
使用高汤的对方很多，煲汤加点、炒菜加点、炖肉加点、煮混沌、汤面加点，都会大大提升菜肴的鲜美程度。
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小秀私厨
最物美价廉的高汤材料是鸡架。
鸡架便宜，腥味小，不油腻，又有鸡的鲜味。
从成本和效果两方面来看，鸡架是非常适合的材料。
首先，将鸡架的残余内脏，鸡皮清理干净。建议把鸡皮全部去掉，鸡皮含油纸太多，做高汤太油腻不清爽。只留下骨头和一些残留的鸡肉，浸泡半小时以上，去除血水。
将姜拍碎，同鸡架一起放入锅中，倒入清水，煮开后捞出清洗。
重新准备清水，将鸡架放入先大火烧开，再转小火慢煮一个小时以上，基础鸡高汤就完成了。
如果想要有更复合的一些香味，其实可以采用鸡+猪+牛的方式来共同熬住高汤。
鸡可以用整鸡，鸡架，鸡脚；猪的方面可以用猪骨，猪蹄髈，猪蹄；牛就使用牛骨。猪和牛也同样用鸡的方式煮高汤就行。
阿pu同学
高汤是中式厨房里一种比较特殊的配料，家庭当中比较少准备，一般都是餐馆饭店会集中制备，所以也算是饭店的有些菜肴比家里做出来好吃的原因之一，毕竟一道菜、一碗面里添加水和添加熬煮的高汤还是有不小区别的。所以这次我们就来解答一下这个问题，说说高汤的熬煮方式。
自制高汤：
【主料】：
主料的选择就是动物的骨、肉。有些比较贵的、考究的面馆、餐厅可能会用带骨猪肉、牛肉、土鸡、鸭之类的；如果想成本低的话，那么就用猪头骨、鸡骨架之类的东西吧，价格相对就便宜很多了；对于汤水有浓稠的需求，那么可以加鸡脚之类的进去增加胶原蛋白含量。总之主料是什么就看这个高汤的用途场景吧，如果以低成本优先的话，那么就选择市面上便宜的材料来，比如去皮猪头骨之类的。
【辅料】：
最基本的就是葱、姜和料酒了，主要用来去除动物食材的腥气。至于辛香料之类的一般是可以不用的，因为气味太盛就会掩盖高汤的鲜味，这就得不偿失了。而有些店家宣称的“数十种中药材”熬煮的高汤之类的，也不能说就不现实，关键就在于这些药材放了多少、以及是真的有什么作用，还是图个噱头、心理安慰。很多特意熬煮出来的中药汤剂都未必能真的药到病除，那么一碗药材只是用来锦上添花的高汤，会有多大的效果就可想而知了，所以喝个开心就好，不用太较真。
【制作方式】：
- 熬煮的方法就没有多么复杂了，首先把买回来的猪头骨之类的冲洗一下，去掉比较明显的血污；
- 然后冷水下锅焯一下水，去除大部分的血水、腥气，撇掉血沫之后捞出；
- 处理干净的骨头放入大汤锅里，一次加入足够量的水和适量葱姜，水量可以是骨头的4到8倍之间，这个取舍就得看个人权衡了，不过比例再大就没啥意思了；
- 最后就是花功夫熬煮了，大概3个小时左右的时间就差不多了。需要注意的是如果使用的猪骨上面有比较多的肥油的话，最好可以撇掉一部分油脂，不然的话就太油腻了。
其实说白了高汤就是用水熬煮食材，以获取骨头、肉当中的脂肪和水溶性氨基酸，以此来得到鲜香醇厚的味道。所以高汤的鲜美滋味就取决于汤中溶解出来的营养物质的多少，那么好高汤的关键就是舍得用料和耐得住功夫熬煮，没有其他捷径。那些用大骨膏、大骨粉之类的冲兑出来的东西，还不如用味精、鸡精提鲜呢。
至于高汤的汤色是清的还是白的，其实跟营养的关系不大，基本上就是清汤慢火煮，白汤大火滚的区别而已，白汤只不过是需要一定程度的油脂在里面。当然例如开水白菜中那样的顶级清汤是另外一种情况，除了用各种珍贵食材熬煮之外，那个汤也是要多次用肉剁成的细蓉来吸附、过滤才得到的。
最后我真心的劝一下，如果是好奇高汤怎么熬，想做一次提升家庭聚会、请客吃饭时候的菜色品质，那还是不错的。但是如果是想做个相关的汤粉、面条的小生意的话，我觉得要谨慎一点再考虑一下。自己本身连高汤都没煮过的话，然后冒然创业做相关的生意，这可不是一个明智的选择。成年人的生活已经很艰难了，谨慎一点比较好。
