牛牛美食烩

我认为好吃的虎皮青椒是这样的：成品外观不一定要好看，但表皮要脱层起虎皮，口感才绵柔不烂。其次是青椒要入味，一口咬下去，口腔充斥着青椒的鲜辣，与沁人心脾的清香！以及咸香要适口。最后则是盘底的酱汁，带有青椒的风味，和豉香相辅相成！淋上热气腾腾的大米饭，能吃两碗的那种，才是合格的“虎皮青椒”！

话不多说，下面介绍下具体做法。

虎皮青椒升级版做法

主料：青椒500克。（喜欢吃辣一点的，选择湖南本地小辣椒）

配料：大蒜、豆豉适量。

调料：盐、生抽、白糖、陈醋适量。

——烹饪过程——

1、青椒洗净切去头蒂，挖出里面籽，目的是为了成品好看。如果青椒比较长，建议切成两半，更容易入味，其次是食用起来方便。接着大蒜拍散剁末，豆豉改刀剁小备用。

2、虎皮青椒酱汁：盐小半勺，生抽两勺、白糖适量放入碗中，再加入半碗水，搅拌均匀备用。——（为什么酱汁里要兑水？后面有解释）

3、起锅烧热，放入青椒，转小火煸炒，直至青椒两面起虎皮，盛出备用。——注意全程小火即可，避免炒糊了。其间按压青椒，使其塌缩受热均匀，同是要注意翻面，两面起的虎皮才均匀一致。

4、起锅烧热，放入适量的食用油，小火放入大蒜、豆豉，炒出香味。然后放入青椒，翻炒均匀，倒入调好的酱汁，继续小火焖煮一分钟。——（为什么还要焖煮，原因请看后面答疑）

5、时间到后，如果汤汁略多，转大火收汁，出锅前淋入一小勺陈醋，完成。注意不要收得太干了，留少许酱汁更好，还能用来拌饭，两不误。

虎皮青椒相关要点解疑

1、做虎皮青椒时，要不用先放油？

饭店的做法是先把青椒过油一遍，也即是先炸到起虎皮了。个人不推荐此方法，商业化做法，无非就是省时间，提高效率，虽说卖相是好看了一些，但味道有所欠差。其次，油炸所需的油得将近半锅，在家里不方便操作，剩下的油不好处理。

因此，正确的做法是，锅烧热后转小火，无需放油，直接搁入青椒干煸。一边用锅铲按压青椒，让青椒受热的面积变广，也更加受热均匀，关键是随起虎皮愈快了，同时色泽靓丽。

注意了，不用先放油，否则适得其反，毕竟青椒含有等量的水分，油煎只会让青椒更容易泄水，如此一来要起虎皮就难了。

2、为什么酱汁兑水，以及最后还要焖煮？

传统的做法，是不用先调酱汁，只在烹饪期间，依次放入盐、生抽等调料。这里先调好酱汁只是个人的习惯，全程操作起来比较方便顺手。

而酱汁兑水，是为了后面的焖煮做的准备。青椒本身比较难入味，怎么解决呢，通过小火畏烧，青椒能尽数吸收调味料香气。既然是焖煮，那么酱汁最好能与青椒持平，故此必须得兑水。

3、出锅时要不要放醋？

有的人说不放醋的虎皮青椒，就是不正宗的。其实，这种说法是错误的，试想这道菜起源于哪里，到目前为止都没明确记载。况且辣椒传入我国不过区区两三百年，起初不是用来吃的，而是用来观赏的。后来流入川渝地区，由于地理限制，往往盐不够用，将辣椒充当调味，发现味道不错，逐渐流行起来。演变成既是调味料，也是一种蔬菜，民间百姓才创做出单炒青椒，虎皮青椒这道菜。如果非要论最正宗的做法，在当时的烹饪方式简单粗暴，干煸后放酱油调味而已。

当今地虎皮青椒是经过了多次创新的成果，哪来的正宗一说，好吃才是真理。放醋的真正目的是，为了减轻辣味带来的冲击，和增加菜品的香味。所以放与不放，因人而异，如果你嗜辣，完全可以不放。如果吃不了辣，那么酌量放一点醋，也无可厚非。

结语

要做出好吃的虎皮青椒并不难，只要掌握好火候，和食材的搭配，以及酱汁的比例。成品的味道、口感肯定差不到哪去。

佘小厨（完）

佘小厨

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。虎皮辣椒怎么做才好吃呢？这个问题我可以回答，希望通过我的回答，让大家都可以制作出好吃的虎皮尖椒。

在我小的时候是不知道虎皮尖椒这道菜的，因为家里和周围都没人去做这道菜，我最先知道这道菜还是在上大学以后，当时学校食堂有这道菜，第一次看见时，我还纳闷呢，这辣椒也不切，一个个摆放整齐皮还皱皱的，我心想这能好吃喽，最后抱着好奇的心买了一份，一吃简直欲罢不能，现在毕业了也吃不到了，不过没关系，自己动手丰衣足食，接下来大家跟着我一起制作虎皮辣椒吧。

吮指瞬间美食教学时间

虎皮辣椒

【所需食材】

青色长辣椒若干个

【所需辅料】

蒜瓣、豆豉、食用油、食盐、耗油、清水、生抽、糖

【制作教程】

第一步：将辣椒洗净后沥干水分，并将辣椒蒂切掉。

第二步：准备炸锅，倒入食用油，油温六成热时将辣椒放入油中，炸至皮皱，辣椒熟，捞出备用。

第三步：锅中留底油，小火放入蒜末和豆豉炒香，而后加入一炒勺清水，再将耗油、食盐、生抽和糖放入锅中调味，接着收汁。

第四步：将炸好的辣椒倒入锅中，翻炒均匀，即可摆盘上桌。

【技术问答】

一、虎皮尖椒怎么做好吃？

答：做好虎皮尖椒首先是选料，要选择肉厚的新鲜青辣椒，辣椒炸之前要除去辣椒籽，同时还不能破坏辣椒的完整性，另外我这里有个小诀窍，就是炸制之前先在辣椒上用针扎上小细眼，这样炸制的时候更容易起焦皮，并且最后放入汤汁中也更容易入味。再其次是最后的酱汁，酱汁有的会用到豆瓣酱，我这里用的豆豉，这样虎皮辣椒的豉香味会更浓。

二、为什么辣椒要炸制？

答：做虎皮辣椒有用油炸的，有用油煎的，我个人认为炸的要比煎的好，因为炸制会使辣椒受热均匀，另外虎皮效果会更明显，味道上也更好，最主要还是方便和节省时间。

【名词解释】

豆豉：是一种豆制品，用黑豆或者大豆经过发酵而得到的一种调味品，在川菜中广为应用，以永川豆豉最为有名。

【总结】

虎皮辣椒是一道四川家常菜，辣椒富含维生素C，经常食用对身体有好处，另外虎皮尖椒的做法简单，豉香味浓，但要注意的是在炸辣椒的时候千万要擦干内外的水分，防止热油溅出伤人，说了这么多大家会做了吗？欢迎留言评论。

最后，感谢大家持续关注吮指瞬间。

吮指瞬间

虎皮辣椒怎么做的好吃？

大家好，我是荷幺姑。说起虎皮辣椒，就想起多年前的事，那时一个人生活，上着两班倒的班，很多时候为了赶时间，吃饭都是随便解决。在辣椒上市的季节，做的最多的就是虎皮辣椒，因为虎皮辣椒特别下饭而且凉的吃起来也一样好吃，那时经常都是做一次就吃上两三顿，对于要赶时间上班的我真的是比较好的选择。那时候儿子打电话问我吃饭没有，吃的什么，我回答最多的就是“虎皮辣椒”，搞得儿子都以为我最喜欢吃的菜是虎皮辣椒。

虎皮辣椒是一道很平常的川菜，对于无辣不欢的四川人，虎皮辣椒确实也是经常做的菜。那么虎皮辣椒要怎么做才好吃呢？其实虎皮辣椒的做法是比较简单的，而我的做法可能是最简单的，但个人觉得还不错，爽口开胃特别好吃。下面就和大家探讨一下我的虎皮辣椒做法，欢迎大家提意见。

【准备材料】

主料：青椒

佐料：盐、酱油、醋、白糖、味精

【开始制作】

1，青椒去蒂洗净，可以把芯去掉。太长可以折成几节，太大可以切成两半。

2，开火，锅里加一点点清水，把青椒倒入锅里，慢慢翻炒。锅里的水干后，把火开成最小火，要不停的翻动辣椒，免得炒得太糊。感觉锅里温度太高，可以把锅端离灶火，并用铲子把每个辣椒压一下，让它和锅接触烫出虎皮，压了一边翻面压另一边。基本上辣椒都炒熟、两面都出虎皮后就把辣椒先铲出来。

3，洗一下锅（偷懒也可以不洗），洗锅后炒出的成品好看一些。把锅烧热下入菜籽油，油熟后把炒过的辣椒倒下去，辣椒接触滚烫的油会有“劈啪”的声音，会把辣椒烫出好看的折皱，快速翻炒，让辣椒每个面都接触到热油。把火调小，加入盐、一点酱油从锅边淋入，再加适量醋、一点白糖，还可以加入一点味精，翻炒均匀即可出锅。

自问自答，让您没有疑惑

1，虎皮辣椒应该选用哪种辣椒？

答：辣椒品种很多种，每个地方也不一样。做虎皮辣椒要选择那种皮薄肉厚的，辣度就根据自己对辣味的接受能力来选。

2，为什么炒辣椒先放的水而不放油？

答：虎皮辣椒的做法有很多，有些就是一开始就用油炒，甚至直接过油。馆子里一般就是过油，我也试过用油炒的方法，感觉那样做出来的虎皮辣椒吸油太多，吃起来很腻不爽口。而先用水炒，后面加的油也不多，这样吃起来很爽囗而且更健康。而如果不加水直接干炒，很容易外面糊了而里面还没断生。

荷幺姑的小贴士

虎皮辣椒特别开胃，堪比下饭神器，但是多吃容易上火，，还会伤胃伤肝，有些人吃太多辣椒还会拉肚子，所以适量就好，不要贪吃。

我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的留言。

荷幺姑的煮妇日记

虎皮辣椒有多种做法，主要分荤素两类。

先说素做虎皮青椒。

第二步，生抽、醋、糖、盐、拍蒜调配浇汁。

第三步，炒锅热油煎青椒，煎到两面起泡带有焦黄，倒入浇汁。

第四步，收汁关火装盘上桌。

再说荤做虎皮青椒。

第一步，把青椒去蒂去籽。

第二步，按包子馅做法，用肥瘦3:7比例鲜猪肉剁馅，剁成肉粒，然后放姜米、胡椒碎、盐、一个鸡蛋拌好。

第三步，把肉馅填满青椒里面。

第四步，炒锅热油煎到通体起泡带焦黄，倒入生抽、醋、拍蒜烧煮，收汁关火装盘上桌。

普济

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

辣椒是人们再熟悉不过的食材了，可能在中国有一半的家庭每餐都离不开辣椒。辣椒含有丰富的维生素和碳水化合物，有着开胃消食，增加食欲、解热镇痛、降脂减肥的功效。辣椒分干和湿，做法也有很多。那么虎皮辣椒怎么做的好吃？

做法一

首先准备配料：新鲜辣椒、适量猪肉、豆豉和蒜米。调料：生抽、香醋、白糖和水淀粉。

先将辣椒洗净，沥干水分后在去蒂去籽备用。猪肉剁成肉末，豆豉和蒜米切成末，取一个小碗加适量生抽、香醋、白糖和水淀粉，搅拌均匀备用。热锅加油，油热后下辣椒，小火慢煎，煎制辣椒表皮起泡焦黄后翻一面继续煎，两面都煎好后盛出辣椒备用。锅留底油，下肉末炒至变色后倒入豆豉和蒜末翻炒片刻，然后倒入煎好的辣椒，再将碗中调好的料汁倒进锅中，开中火收汁，汁水收至浓稠就可以将辣椒装盘，在将汁水肉末豆豉蒜末浇在辣椒上即可。

做法二

先将辣椒洗净沥干水分后在去蒂去籽，用刀把每个辣椒轻轻拍一下，整个蒜头切末。热锅加油，把辣椒放入锅中小火慢煎，煎至表皮起泡焦黄后翻另一面在煎，两面都煎到焦黄后盛出辣椒，锅底留油下蒜末炒香后倒入辣椒，加适量生抽，香醋和白糖，翻炒均匀即可。

喜欢吃辣的可以用线椒，螺丝椒这一类辣味较重的辣椒，不喜欢太辣的可以用青椒，羊角椒这种甜味辣椒来做这道虎皮辣椒。

楚香村

在我们川渝地区，《虎皮辣椒》是一道非常受欢迎的家常菜。尤其是在春季或者夏季里，经常都会买上一大包辣椒回来做《虎皮辣椒》。《虎皮辣椒》作为一道家常小炒菜，却常常吃出凉拌菜的味道。因为这道菜热乎的时候很好吃，凉了之后，更好吃。热乎的时候《虎皮辣椒》的辣味更重，凉了之后的《虎皮辣椒》的辣味反而没那么重。所以《虎皮辣椒》是一道春季和夏季都特别受欢迎的川菜。那么怎么做《虎皮辣椒》更好吃呢？

《虎皮辣椒》

准备食材：新鲜的大辣椒一大包、一勺生抽、香醋适量、少许盐和味精、适量的植物油、几瓣蒜。

做法：

• 1、把大辣椒清洗干净，控干水分。瓣蒜剁成细末。
• 2、先把锅烧热，放入适量的植物油把锅润一下，将油烧至高温，放入控干水分的大辣椒，转中小火慢慢煎，直到大辣椒表面起“虎皮”状。
• 3、加入一些蒜末、一勺生抽、根据口味加香醋翻炒均匀。最后，根据口味加入少许的盐和味精，翻炒均匀出锅即可。

美味的《虎皮辣椒》就做好了。制作《虎皮辣椒》要选择大辣椒，青色的那种，这种辣椒的辣味不重，皮肉厚实，吃起来脆嫩。有的人会把里面的籽扣掉，降低辣味。当然，更多的人是保留里面的籽，个人感觉更好吃。

美食来临

做一份好的虎皮辣椒出来首先得选好辣椒，原材料的选择很重要，经常做饭的人知道青椒和青椒不一样，虽然颜色都是绿色的，但形状不一样辣的程度不一样，有的特别的辣，有的又是甜的，而且那种甜就像有些不太甜的水果一样，如果辣椒太辣，吃上一个就不敢吃了，如果不辣又感觉吃得不过瘾。做虎皮辣椒就得选择那种半辣不辣的，这种辣椒非常适合拿来炒，或者是做干煸青椒都很好吃，原材料选择好成功了一半，另外一半就是做法了。

虎皮辣椒

【食材准备】

青椒350克，油、盐、姜、蒜、醋、糖、鸡精各适量

【制作方法】

1、青椒清洗干净，去蒂部，用刀划开取出里边的籽，如不去也可以，我是为了吃的时候方便所以才取的，取的时候要动作快一点，以防辣手或者戴一次性手套，取完籽的手赶紧洗，不要抹眼睛，辣椒进眼睛的那种感觉难受。

2、锅中不放油，把辣椒放进去，用锅铲按住辣椒接触锅底，能够听到发声滋滋的声音，煸到出虎皮，翻个面儿，煸辣椒的另一面出虎皮，炒均匀后出锅。

3、热锅中加入油，放入姜片大蒜片爆炒出香味，把煸好的辣椒倒进去一起翻炒，加入醋、白糖、盐和味精翻炒均匀出锅即可。

其实这道菜也可以不干煸辣椒直接放油炒，只不过先干煸再炒味道重一点，如果放油直接炒出来，味道就比较滋润没有个人想要的那种焦糊味。

王梅子营养美食

美食玩家席哥

虎皮辣椒，是我小时候最喜欢的一道纯素的下饭菜，辣椒煎得焦黄，再加些生抽、大蒜调味，虽简单却相当味美。

要做得好吃，选辣椒是个关键。

我最喜欢的是快罢园的那种小辣椒，中间没有籽，吃起来特别的嫩；其次是黄皮椒，最后是螺丝椒。黄皮椒比较辣些，做虎皮煎椒味道足，螺丝椒炒着吃比黄皮椒口感更好。

具体做法如下：

1、将挑选好的辣椒洗净，去蒂头，再次清洗干净；

2、锅烧油，不要放油，直接倒入辣椒干铬至辣椒表面出现轻微斑点；

3、沿着锅边淋入一圈食用油，继续煎辣椒至变软，斑点越来越多；这时可根据情况再淋一次油，继续煎，辣椒焦糊一点儿更香。

4、将两瓣大蒜直接拍扁，放进去；

5、加一铲生抽，一起翻炒均匀。

6、点适量清水，加适量盐，炒熟即可。

虎皮煎椒完成！

虽是纯素菜，一点儿也不影响它的下饭程度。

【小贴士】：

1、制作虎皮煎椒，用哪种辣椒都可以，做法差不多，但如果太长的，最好能切断，才更容易煎，更好入味。

2、喜欢醋的朋友，炒好后加勺醋进去，味道也很不错哦。

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豆妈糕点

辣椒对于南方人来讲，那真是无辣不欢，特别是咱们湖南人顿顿离不开，云贵川口味也是一样，没辣椒简直吃不下去饭😂😂

虎皮尖椒我也是经常做来吃，虎皮辣椒搭配茄子一起烧味道不是一般的好吃，下面介绍我的做法！

买乃种肥肥大点的青椒，茄子买小小个的那种，青椒洗干净去掉把儿，茄子也是一样

先调一碗汁，碗里放酱油，蚝油，陈醋，白糖，水淀粉，盐巴鸡精，到小半碗水调一调备用

锅热放油，把青椒，茄子整条放进去煎，中火，火不要太大，一面煎虎皮状了翻另一面，两面都煎虎皮状了

切点蒜末丢进去，在把调好的料汁到进去，咕噜咕噜一会会，翻翻就好啦！😃😃

这种做法两菜一吃，特别好吃，我经常这样做，特别是茄子烧整条的吃起来很过瘾，虎皮辣椒跟茄子味道相结合，味道超级棒😊😍

可以试试这样做，我主页有视频做法，去看看😄😄下图是我之前做的，

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我是辉姐小厨房，谢谢您的观看🌹🌹🌹

關鍵字: 调味品 青椒 好吃