相信有很多女生和我一樣，都特別鍾情於甜品，不管是茶飲配上高顏值的慕斯，還是果味奶昔搭檔天使戚風捲，我都很愛在一個陽光正好的早晨慢慢進食喜歡的甜點，或者慵懶的午後細細品嚐一份下午茶。為此，每去到一個城市，我都會挑選當地的甜食作為一天裡某一餐的主食。可以毫不誇張地說，這幾年裡，從小有名氣的網紅店到，到當地特色的老牌店，各式各樣的甜品吃過很多家，真正留在唇齒鎖在心間的還是極少數。一段時間大白兔捲開始風靡整個甜品界，C位出道的大白兔卷其實真的很好吃，除了大白兔本身帶給我們的那份情懷以外，這款產品以出其不意的外包裝和低調有內涵的外形征服了很多看挑剔的味蕾，那麼，你是其中一個嗎？

乾貨分享：網紅大白兔卷

網紅大白兔捲成品展示圖

工具準備：

打蛋盆 過篩網 蛋抽 打蛋器 高溫布 烤箱平爐 精準稱 軟刮刀 硬刮片 保鮮膜

基礎材料配方：

蛋清：200g 白砂糖：100g

玉米油：80g 牛奶：80g

雞蛋：2個 低筋粉：120g 食用鹽2g

操作步驟：

1.將雞蛋打在打蛋盆裡，用蛋抽攪散；

2.加入牛奶和玉米油，每加入一樣液態材料時都先用蛋抽先將其攪散，使不同的材料充分混合均勻後再加入下一步；

3.用大號打蛋盆過篩稱好低筋粉和食用鹽，用蛋抽先手動攪散、攪勻；

4.將第2步混合均勻的液態材料用邊倒邊攪的方式全部倒進低筋粉面盆裡，用蛋抽順時針攪勻，使其質地均勻，無明顯顆粒狀即可；

5.所有材料都混合均勻後再準備一個空的大號打蛋盆，把過篩網架在上面，再把第4步充分混合攪勻的麵糊材料過篩一遍，這樣做的目的是讓其麵糊狀態更均質，更細膩，後期的口感也會更好一些；

6.用大號打蛋盆把蛋清和白砂糖一起稱好，用打蛋器快速將其打發，使蛋清從流動的透明狀態打發至非流動的白色大泡沫狀態即可；

7.將平爐烤箱打開，上火溫度為150度，下火溫度為160度，時間為15分鐘，開始先預熱；

8.將打發好的蛋清分三次慢慢拌入過篩好的麵糊裡，每次拌入時，需用軟刮刀從上至下以順時針方向將麵糊和蛋清充分融和，翻拌均勻，至三次蛋清全部加入，且翻拌均勻為止；

9.準備一張高溫布鋪在烤盤上，將翻拌好的麵糊全部倒入烤盤裡，用硬刮片來回刮勻，使上下左右四個方向都平整且完全填充；

10.烤箱預熱好了後入進平爐烘烤，上火溫度調整為180度，下火溫度為210度，時間25分鐘。

工具準備：

電磁爐 平底鍋 軟刮刀 過篩網 精準稱 微波爐 蛋抽 可微波玻璃碗 打蛋盆

餡料材料配方：

（A部分）奶油：140g 食用鹽：1g 奶粉：18g

（B部分）奶油：140g 大白兔糖：150g

操作步驟：

1.將A部分材料用精準稱全部稱在平底鍋裡，電磁爐溫度調到1200加熱其材料，邊加熱的過程中邊用蛋抽順著鍋邊來回攪拌，以免溫度升高時粘鍋，煮至鍋邊起大泡泡，開始冒煙即可先關火；

2.將B部分材料用可微波玻璃碗稱好，注意大白免糖要去掉糖衣，微波爐加熱3分鐘，再用蛋油順時針將其攪散，並且全部融化為止；

3.將融化好的B部分材料分三次慢慢加入到加熱好的A部分裡，全部加完後再放電磁爐上回鍋煮一遍，當表面再次浮起氣泡，且微微冒煙即可關火；

4.注意，關心後仍需用蛋抽或軟刮刀不停翻攪，用鍋底的餘溫使材料全部融化；

5.晾涼20-30分鐘；

6.準備一個空的打蛋盆，用過篩網把已經涼透的漿子過篩一遍，再放冰箱冷藏6個小時；

組合裝法：

1.大白兔片烤好後再撕掉高溫布，用保鮮膜輕輕裹上，放冰箱冷藏1小時；

2.將冷藏好的大白兔餡料取出，用打蛋器將其快速打發，至出現明顯紋路，且無流動性即可；

3.鋪上高溫布，取出冷藏好的大白兔片，用軟刮刀將打發好的大白兔餡料均勻地塗抹在大白兔片的正面，注意一定是顏色相對深一點的正面，因為我們要把反面做正面用；

4.全部抹完後，左右手同時用力，使左右邊對稱同時捲起，厚度一致，全部卷完後用高溫布再卷一遍，使其大白兔片和大白兔餡料完全貼合，緊緊裹住，再放冰箱冷凍1小時；

5.將冷凍好的大白兔取出，包上大白兔糖紙即可；如下圖所示，即為大白兔卷的完成圖：

大白兔卷完成圖

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