秋芬161

所謂的開花饅頭做起來也不是很難。關鍵是將面發好，認真細緻地做好每一道工序。會做圓饅頭的就一定會做出很好的開花饅頭來。

這裡說說用老面發麵，蒸制開花饅頭的方法:

【食材】:普通麵粉900克，老面約150克(用水化開)，和麵水約200克，純鹼1.5一2克，乾麵粉,200一300克(用於揉麵)。

【製作步驟】:

【1】將400克麵粉、150克老面放在一起，一邊加入和麵水，一邊攪拌至均勻，再用手揉成整體面團。

【2】將揉好的面放在面盆中，蓋上蓋子，進行室溫發酵。若室內溫度在25度左右，至多8個小時麵糰體積會膨大。撕開的麵糰有明顯的蜂窩狀，就是很好的發麵了。

【3】將約1.5克的純鹼用溫水化開，混合200克(視發麵軟、硬的程度加入)揉到發麵中，一定要多揉一會。由於純鹼是用水化開的，加入麵糰後會是麵糰變軟，就要加入適量的乾麵粉。(加入純鹼水和乾麵粉後至少揉20分鐘，才能保證純鹼被揉勻)。

【4】麵糰揉光揉實後，取一小塊，燒熟後查看其色澤。若是淡黃色，就是用鹼適量。

【5】將面揉成長條形，再用手拽成大小基本相等的臍子。再用手揉製成圓形的饅頭。

【6】擺放饅頭胚。這是蒸出開花饅頭最關鍵的一步。開花饅頭要把饅頭收口的地方朝上擺放在墊有籠屜布的蒸格上。

還有一種方法，將揉好的饅頭收口仍向下，只是在饅頭表面用刀切開“十”字形。如下圖:

【7】醒發饅頭胚。將裝有饅頭胚的籠屜逐一在蒸鍋預熱後，疊加起來，讓其自然醒發20分鐘左右。

【8】蒸制饅頭。將醒發好的饅頭直接置於大溫水的蒸鍋。先用大火開蒸，蒸至籠屜蓋氣孔有氣體冒出時開始計時。

蒸饅頭的時間從上氣後算起，蒸多長時間要看籠屜層數和重量。若一層籠屜，饅頭重100克，用家用蒸鍋上氣後12分鐘饅頭就熟了。

【9】出鍋。停火後不要先拿掉鍋蓋，應該在停火後3——5分鐘後再揭掉。以防冷空氣瞬間“侵入”，使熟透的饅頭起皮，或塌陷、萎縮。

【#為生活提神】

為生活而提神

純鹼手工開花饅頭

總覺得開花饅頭比普通饅頭更潔白宣軟，讓饅頭自然的開花，好吃又好看。

用料：

面 粉 2碗

面 肥 50克

白 糖 適量

食用鹼 適量

做法：

1、將麵肥（上次發麵留下的）用水泡開。

2、將麵粉倒入，用筷子攪成絮狀，如果覺得幹可適量加水。

3、揉成麵糰，置於容器中，蓋上蓋子，放在溫暖處發酵。

4、發酵至體積膨脹至少1倍大，內部有蜂窩即可。

5、將鹼面至於案板上，再灑一層面粉揉麵團。6、將白糖揉進麵糰，揉勻。

7、揉至麵糰上出現小氣泡，在接著揉2分鐘即可。

8、將麵糰搓成長條，用手揪成大小均勻的面劑子。劑口朝上擺放，醒20分鐘。

9、蒸鍋加足量水燒開，將醒過的面劑子直接放入蒸鍋，大火足氣，上大氣後再蒸20分鐘即可，關火回氣3分鐘。

注意事項：

1、因為麵粉不同，水量可酌情增減。

2、因為食用鹼鹼性不同，麵糰的發酵程度也不同，加鹼時聞到麵糰無酸味即可。

3、冬季發酵麵糰最少12個小時，夏季時間可縮短。

4、麵糰里加白糖是為了更好的開花。

美好的小食光

白麵饅頭是最常見的主食，吃慣了白麵饅頭，也想著換個花樣吃。而自然開花的饅頭這些年也逐漸出現在一些饅頭店中，看著就讓人怦然心動，想吃的饞蟲被勾起來。這些自然開花的饅頭是如何做出來的？

開花饅頭是山東膠東地區比較常見的饅頭造型，這種饅頭很多家庭都會製作。只不過對於其他地區的朋友來說，想要做出開花饅頭確實有較大的難度。開花饅頭的做法，有些人是在和好的麵糰上畫上十字花，這種方法做出來的饅頭看起來比較生硬，沒有自然開花饅頭好看，吃起來口感也差很多。想做開花饅頭，最簡單的做法教給您。

原材料：

材料1：中筋麵粉500克，中筋麵粉120克，水220克，酵母2克，泡打粉5克

材料2：中筋麵粉120克，酵母2克，泡打粉5克，泡打粉7克

製作方法：

1，先把材料1中各種材料摻雜在一起合成麵糰進行醒發，醒發時間至少4小時候。

2，麵糰醒發後，把材料2與麵糰充分糅合在一起。麵糰要硬一些，之所以會再次添加酵母和泡發粉，就是為了讓麵糰更容易膨脹，自然開花。和好的麵糰撕成一個個的劑子，這個時候就可以直接放入蒸鍋中，再次醒發半小時左右就可以開火蒸饅頭。

製作開花饅頭的時候一定是大火燒鍋，急火才能促使饅頭開花更加自然。蒸鍋上汽之後繼續大火再蒸25分鐘就可以關火，關火後切莫馬上掀開鍋蓋，否則饅頭就變得好像沒有醒發一樣，等待五分鐘後再掀開鍋蓋，您會發現饅頭開花了，而且是開花特別自然。

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王桂真營養師

自然開花的大饅頭，在不使用添加劑的情況下，一定需要注意以下幾點:

首先是麵糰最好是老面製作。

第二是麵糰在揉制的過程中一定要加入適量的食用鹼和糖。

第三點也很重要，就是饅頭胚一定要開水上鍋，大火蒸，汽一定要足。

要想饅頭開花，上面三點一定要做到。下面我再詳細說下。

先說下面團的製作。首先是老面。我都是用乾酵母做新鮮的老面，平時不會把上次做饅頭的面留下一下塊，然後過些天接著用。這種老面我個人認為有兩個缺點，一個是控制不好有雜菌進去，對身體不好。另外有時酵母菌活性不大，面發酵的也不好。所以我每次都用乾酵母做新鮮老面，做法也不難，就是時間稍微長點，自己在家吃，做這個老面健康好吃，等待下還是值得。

做法如下:首先準備材料。150克中筋麵粉，1.5克的乾酵母，115克的溫水，把這三種材料混合均勻，混合好後不是很乾的麵糰，會有點發黏。把這個麵糰放在一個溫暖的地方，28度左右最佳，發酵5個小時左右。如果家裡溫度低，就多發會，發8個小時也可以。發好的麵糰成稀稠狀。注意老面還沒做好，還要做下一步，往稀麵糰裡繼續加水和麵。這次稀麵糰重265克左右，那我們就加130克乾麵粉，45克溫水，混合好繼續發酵，這次發的時間長點，溫度合適的話18個小時就夠了，溫度低可以再延長。到這裡老面就做好了。

現在我們開始製作饅頭了。這裡的老面面團是偏軟的，我們再往麵糰里加些乾麵粉和少量溫水就可以了。一般加入的老面量是乾麵粉的70%左右。揉好麵糰再醒發40分鐘。麵糰發好後，要充分揉，揉透，把麵糰裡的氣體排出。揉的過程中要先揉進食用鹼，再加糖。大約200克重的麵糰加1克的鹼就夠了，加太多影響發酵和口感。麵糰要軟硬適中，也不要太硬，最後把麵糰揉成長條狀，然後揪成小劑子，直接放到籠屜上醒發，醒發到1.5倍大小後，直接開水上過蒸制20分鐘。蒸好後等3分鐘左右在開蓋。

開花大饅頭做好了，我說的幾點一定要注意哦，雖然用時比較長，但好吃健康，感興趣的朋友，我們可以隨時交流，一定能蒸出好吃的饅頭，給個贊鼓勵下，全是自己的心得！浪費好多面粉練出來的。哈哈！

娟姐說饅頭

紅糖開花大饅頭——補身益顏的！的做法

蔥油餅不帶蔥

用料

普通麵粉500g、南瓜220g、酵母粉4g、白糖25g、玉米油10g、水20g左右

詳細步驟

1、先準備南瓜，把南瓜洗乾淨 去皮去籽

2、然後上鍋蒸熟

3、把蒸好的南瓜壓爛，我這個是蒸的很葩 我個人比較喜歡直接壓的，這樣也省事！ps：我建議蒸的南瓜水別倒掉，我看有的方子有講不要這個水 我覺得一定要留著，就是要用這個水，這樣也可以不用其它水或牛奶

4、混合所有材料

5、南瓜的含水量不同（水的量根據自己家南瓜來加，大概15g是要的 水慢慢加就好）

6、揉成光滑的麵糰

7、將揉好的麵糰蓋上保鮮膜，等待發酵

8、麵糰發酵至原來的兩倍大

9、將發好的麵糰拿出來 放在案板上，搓成圓柱體的長條，再用刀切塊，一共是10個，喜歡饅頭小一點 就做成12個！

10、水燒開，上鍋蒸15分鐘即可！

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奧田集成灶

行，我也運這樣做。

老方144424975

我不知道我不吃

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